Pasta dourada de cúrcuma

ingredientes: cúrcuma (raiz ou pó), pimenta preta em pó, óleo de coco, água

preparo:

  • descasque um pedaço de cúrcuma de aproximadamente 10 cm, pique em pedaços pequenos
  • coloque no copo do mini processador
  • processe até desmanchar bem 
  • junte 1 colher chá de pimenta preta em pó, 3 colheres sopa de óleo de coco e 1 colher de água
  • continue batendo até obter uma massa homogênea, pode ser necessário usar mais água

dicas:  pode usar cúrcuma em pó, porem as propriedades nutricionais e energéticas são mais pobres

o sabor fica mais interessante se acrescentar mel, caso não tenha restrição ao seu uso

a pasta pode ser usada pura ou para temperar pão, biscoitos, arroz ou saladas

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR

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Tiramisù vegetariano sem glúten

ingredientes: 

para o biscoito champagne (ver receita aqui): farinha de arroz, amido de milho (maizena), fermento em pó (royal), açúcar, aquafaba, fava de baunilha, sal

1 xícara de café pronto, bem forte 

para o creme tipo mascarpone: papa de arroz (ver receita aqui), tofu, nutritional yeast (levedura seca com gosto similar a queijo), açúcar demerara, limão.

para a camada crocante: amêndoas, macadâmia, castanha de caju, amendoim, grãos de cafe torrados, cacau em pó, alfarroba, noz moscada, nibs de cacau.

preparo:

  • utilize uma forma de preferência redonda para seguir a tradição do tiramisù italiano, com fundo removível e paredes altas
  • forre com papel manteiga no fundo e laterais
  • coloque uma camada de biscoito champagne ou faça discos já com o tamanho da forma que vai utilizar
  • regue com um pouco de café preparado bem forte para penetrar no biscoito champagne sem encharcar
  • coloque no processador uma variedade de castanhas e nozes (aproximadamente 300 g)  junto com 4 colheres sopa de cacau em pó, 1 colher sopa de alfarroba para dar um tom bem mais escuro, 4 colheres sopa de açúcar demerara, 2 colheres sopa de nibs de cacau, 1 colher chá de noz moscada ralada e 2 colheres sopa de grãos de café torrados
  • processe até virar uma farofa grossa que vai agregar crocância a sobremesa, experimente e acerte o sabor e o doce a gosto
  • faça uma camada com esta farofa por cima do biscoito champagne
  • a próxima camada do creme imitando  mascarpone
  • bata no processador 250 gr de tofu com a mesma quantidade de papa de arroz, acrescente 1 colher sopa de suco de limão, 2 colheres sopa de açúcar demerara, 1 colher sobremesa de nutritional yeast
  • coloque uma camada grossa por cima da farofa crocante
  • se a forma for bem alta pode repetir as 3 camadas (biscoito champagne, crocante, creme)
  • leve ao freezer por 15 minutos
  • guarde na geladeira até a hora de servir
  • retire alguns minutos antes de servir, desenforme

dicas:  se não tiver restrições com o uso de chocolate ao leite, utilize os grãos de café torrados cobertos com chocolate ao leite na farofa, realmente acrescentam muito sabor

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

Biscoito champagne sem glúten (Plantillas Olga)

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ingredientes: 

farinha de arroz, amido de milho (maizena), fermento em pó (royal), açúcar, ovo ou aquafaba, fava de baunilha, sal

preparo:

  • bater 1 ovo de preferência na batedeira elétrica ou mixer durante 5 minutos
  • acrescentar 1/2 xícara e açúcar e continuar batendo
  • juntar 1 colher sopa e 1 colher chá de água e meia fava de baunilha (ou 1/2 colher chá de essência baunilha)
  • em uma bacia fazer uma mistura com 2/3 xícara de farinha de arroz, 1/3 de maizena, 1 colher chá de fermento em pó e 1/4 colher chá de sal
  • coloque suavemente a mistura no ovo batido e mexa até obter uma massa mole homegênea
  • coloque em uma forma com papel manteiga levemente untado
  • pode fazer um disco como o da foto ou formato de biscoito champagne
  • leve ao forno médio
  • cozinhe por 10 minutos com cuidado para não queimar ou ficar muito seco

dicas:  pode usar aquafaba para substituir o ovo caso queira uma versão vegana

classificação da receita: OVOVEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

Cogumelos com ervas

ingredientes: 

cogumelos brancos frescos, óleo de coco, manjericão roxo, tomilho, sal

preparo:

  • lave os cogumelos com uma escovinha, corte em fatias finas
  • coloque em uma frigideira os cogumelos e esquente bem sem nenhum tipo de óleo para soltar um pouco da água que produzem
  • coloque 2 colheres de óleo de coco e refogue
  • acrescente sal a gosto e manjericão roxo, tomilho ou outras ervas frescas picadas

dicas:  pode usar azeite ou manteiga caso não tenha restrições

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

Arroz aromático com lascas de coco

ingredientes: 

arroz japonês goham, lascas de coco caramelizadas com canela, vinagre, açúcar de coco, leite de coco, sal

preparo:

  • lave o arroz japonês com bastante água esfregando os grãos, deixe de molho pelo menos 20 minutos até os gr˜dos ficarem transparentes, jogue a água fora
  • cozinhe numa panela na proporção aproximada de 1 xícara de arroz para 2 xícaras 1/2 de água
  • enquanto o arroz cozinha dissolva 2 colheres de açúcar de coco em um pouquinho de água fervente, acrescente 6 colheres de vinagre, 1 pitada de sal, 3 colheres de leite de coco e misture bem
  • quando estiver bem cozido, com a característica grudenta, desligue a panela, acrescente a mistura de sabores e tampe
  • pode servir lascas de coco caramelizado com canela ou coco ralado por cima e um pouquinho de tomilho fresco ou as ervas da sua preferencia

dicas:  pode usar arroz tailandes de jasmim que combina ainda mais com a proposta

pode usar coco ralado se não tiver as lascas de coco

para dar um toque doce no lugar do açúcar do coco pode usar 2 colheres de calda de tâmaras, mel ou outros açucares.

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Salada tailandesa de mamão papaia verde

ingredientes: 

mamão papaia verde, cenoura, cebola roxa, tomate cereja, hortelã, salsinha, cebolinha, coentro, amendoim, sementes de girassol, pimenta dedo de moça, alho, limão, vinagre, calda de tâmaras, sal

preparo:

  • faça cortes longitudinais no mamão verde com casca e deixe descansar na pia por 30 minutos para o liquido branco escorrer
  • retire a casca com um descascador de frutas
  • rale o mamão de preferencia usando um descascador de tiras bem fininhas
  • rale a cenoura e misture com o mamão até dar a proporção das duas cores do seu agrado, com predominância do mamão
  • corte a cebola roxa em rodelas bem fininhas e acrescente
  • corte os tomatinhos cereja no meio e coloque na saladeira junto com os ingredientes anteriores
  • corte 1 pimenta dedo de moça e retire as  sementes e as partes brancas, pique bem fininho e coloque num morteiro junto com 2 dentes de alho picadinhos e amasse bem, acrescentando o suco de 1 limão e uma colher de calda de tâmaras
  • junte esta calda bem misturada na salada
  • coloque amendoim e sementes de girassol
  • salpique bastante hortelã, salsinha, cebolinha e coentro picadas bem fininha

dicas:  fica perfeita quando acompanhada de arroz aromático tipo talantes ou gohan com sabores como coco ou jasmim

no lugar do caldo de peixe ou camarões que fazem parte da receita original pode acrescentar algas para dar o toque do sabor do mar.

para adoçar pode usar mel ou açúcar, caso não tenha restrições

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – PANC

Peixinho-da-horta frito

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ingredientes: 

folhas de peixinho-da-horta, lambari de folha ou orelha de coelho (Stachys lanata), farinha de mandioca, aquafaba (água de cozimento do grão de bico)

preparo:

  • lave as folhas
  • bata a aquafaba em ponto de neve
  • empane as folhas passando na aquafaba e depois na farinha de mandioca
  • coloque numa forma e leve ao forno
  • coma quentinho

dicas: para empanar pode utilizar também linhaça com água fervida e depois coada ou ovo, caso não tenha restrição.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – PANC