Risoto de Abóbora e Quinoa vermelha

IMG_4050ingredientesabóbora kabotia, quinoa vermelha, arroz, azeite, sal, cebola, alho poró, manjericão.

preparo: colocar de molho em água morna meia xícara de quinoa vermelha e meia xícara de arroz preferencialmente integral, deixar de molho durante pelo menos 3 horas; refogar meia cebola e um talo de alho poró bem picadinhos com azeite e sal, acrescentar meia abóbora picada sem casca, misturar tudo e deixar cozinhar um pouco até dourar; acrescentar o arroz e a quinoa vermelha já inchada, dar uma mexida para refogar e pegar gosto, colocar água para cozinhar com fogo baixo, tampar; ir acrescentando água na medida que for secando, mexer aos poucos para não grudar, quando o arroz estiver bem cozido, mais mole e a abóbora desmanchando desligar o fogo e servir bem quente, decorar com folhas de manjericão fresco.

opcional: acrescentar uma caixinha de creme de soja para dar uma consistência mais cremosa

acompanhamento: nirá refogado com amêndoas e açúcar

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE

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