Risoto cru de trigo com rúcula e tomate seco

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ingredientes: trigo hidratado (acordado), tomate seco, inhame, rúcula, sal, orégano, azeite, limão.

preparo: colocar 1 xícara de trigo de molho durante pelo menos 8 horas; lavar abundantemente; colocar numa panela; temperar com sal a gosto, orégano e 1/2 limão espremido; acrescentar 1 inhame grande ralado no ralo grosso sem a casca; ligar o fogo baixo e ir amassando com as mãos tocando o fundo da panela até esquentar sem queimar as mãos, desligar o fogo e continuar apertando e mexendo para os temperos penetrarem bem e para o inhame ir soltando sua  gosma característica dando uma consistência parecida com o risoto cremoso; acrescentar azeite, tomate seco picado e rúcula picada; ligar novamente o fogo baixo e repetir o processo de esquentar até onde a temperatura é suportável pelas mãos; desligar; servir morno.

dicas: pode ser feito com aveia germinada.

observação: o trigo hidratado assim como o germinado contém muito menos glúten do que o trigo seco ou do que as farinhas de trigo e sua digestibilidade é bem melhor

classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – VIVA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

( variação a partir de receita de Kamalanath Das Gilberto (Gilberto Bassetto Jr.)  no Curso de Culinária Viva)

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