Pasta de grão-de-bico crua (Hommus)

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ingredientes: grão-de-bico germinado, tahine (pasta de gergelim), alho descascado, sal, pimenta do reino, salsinha, azeite, limão, pimenta rosa em grão.

preparo: colocar 1 xícara de grão-de-bico de molho em água durante pelo menos 8 horas; lavar; deixar num coador durante 24 a 48 horas; lavar com água corrente 2 vezes por dia; aguardar até que os brotos tenham aproximadamente 1 cm; lavar abundantemente; retirar a casca dos brotos um por um; colocar no processador; bater até desmanchar; acrescentar 2 colheres sopa de tahine (pasta de gergelim), 1 dente de alho descascado e 4 colheres de azeite; temperar com sal a gosto e pimenta; acrescentar no processador 1/2 maço de salsinha (folhas e talos); espremer 1/2 limão e bater pelo menos por 5 minutos no processador em velocidade máxima e dando intervalos para não queimar o aparelho; acertar a consistência colocando mais aazeite ou suco de limão; colocar  num recipiente de vidro ou louça e decorar com pimenta rosa em grão. Coma com pão, com bastonetes de pepino e cenoura ou faça barquinhos em folhas de acelga.

dicas: 1) retirar a pele do grão-de-bico dá bastante trabalho, mas deixa a preparação mais leve e digerível; 2) o tahine pode ser comprado já pronto, prestando atenção ao rótulo para ver que seja feito só com gergelim, sem qualquer outro ingrediente ou pode ser feita em casa uma pasta com gergelim acordado; 3) pode se usar hortelã no lugar da salsinha ou não usar nenhuma folha; 4) o alho e a pimenta podem ser excluídas da receita caso não sejam do seu agrado.

classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – VIVA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR  –  SEM GLÚTEN

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