Cheesecake Vegano com Tofu e Kefir

Jpeg

ingredientes: 

para a massa: castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, tâmaras.

para o recheio: tofu, kefir, castanha de caju, suco de limão, tâmaras, leite de coco, manteiga de coco, sal rosa, limão desidratado em pó.

para a cobertura: morangos, amoras e mirtilos frescos, blueberries desidratados, cranberries desidratados, gojiberries, uva-passa pretas, tâmaras.

preparo massa:

  • coloque no processador 200 gramas de nozes variadas previamente acordadas por pelo menos 4 horas; aqui usei 50 gr de castanha de caju crua, 50 gr de amêndoas cruas, 50 gr de nozes pecan e 50 gr de castanha do pará (pode usar as nozes que tiver no dia, não necessariamente estas descritas na receita)
  • processe até virar uma farinha grossa, com pequenos pedacinhos ainda visíveis
  • acrescente 1/2 xícara de farinha de arroz, 5 colheres sopa de farinha de linhaça e processe mais um pouco para misturar bem
  • tempere com 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de canela
  • adicione 2 colheres sopa de óleo de coco e 10 tâmaras previamente hidratadas em 2 xícaras de água morna para desmancharem bem e soltarem bastante açúcar na água (reserve a água doce) e misture bem no processador até virar uma bola ou esfarelar bem.
  • coloque numa frigideira antiaderente e torre a mistura até ficar seca e parecendo uma farofa, cuidado para não queimar, mexa constantemente, sinta o cheiro que impregna a cozinha
  • espere esfriar e acrescente a água das tâmaras aos poucos até formar uma bola
  • forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma forma redonda desmontável
  • coloque a massa no fundo, aperte e distribua até cobrir toda a superfície com a mesma altura
  • leve ao freezer por pelo menos 2 horas

preparo recheio:

  • coloque no processador 200 gramas de tofu fresco firme, 1 xícara de castanhas de caju hidratadas por pelo menos 2 horas, 1 xícara de tâmaras hidratadas, suco de 1 limão, 1/4 xícara de leite de coco caseiro (ver receita no link), 1/4 xícara de kefir de água, 1 colher sopa de manteiga de coco, 1 pitada de sal rosa,  1 colher chá de limão em pó
  • processe tudo até virar uma pasta homogênea
  • verta na forma com o fundo já durinho
  • leve ao freezer até congelar

preparo cobertura:

  • pique os morangos e as tâmaras em pedacinhos bem pequenos e coloque numa bacia com água morna
  • acrescente amoras e mirtilos frescos inteiros e os berries que tiver disponíveis, frescos ou desidratados, inclua uva-passas
  • deixe repousar por pelo menos 2 horas para soltar o açúcar próprio das frutas no liquido e amolecer as frutas
  • coloque por cima da torta já gelada e retorne ao freezer para congelar
  • retire uma meia hora antes de servir e decore com frutas frescas

dicas: alguns ingredientes não são imprescindíveis e pode ser feita a receita mesmo sem eles: kefir, manteiga de coco, limão em pó.

para a receita ser consumida por celíacos não foi acrescentada aveia, porém se o caso for só limitar a ingesta de trigo, pode-se usar uma xícara de aveia em flocos finos no preparo da massa para render mais já que as nozes costumam ser bem mais caras

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

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