Kvass

screenshot_2016-09-20-13-48-35_2_1ingredientes: beterraba orgânica crua, água, sal rosa

preparo:

  • lavar bem e escovar 4 beterrabas orgânicas grandes com casca
  • cortar em pedaços pequenos
  • colocar num vidro de boca larga (pode ser vidro de palmito) e ir apertando bem para caber o máximo possivel
  • completar o vidro com água mineral ou de filtro de barro (não usar água da torneira direto por causa do cloro) e 1 colher chá de sal rosa
  • tampar firmemente para permitir que os gases se acumulem e a bebida se torne levemente efervescente
  • deixar fermentar por 48 horas  sem mexer num local fresco e sem luz solar direta.
  • cuidado para não ultrapassar muito este período sem abrir o vidro porque o acumulo de gases dentro do vidro pode produzir uma pequena “explosão”, observar a tampa de metal par ver se não fica estufada
  • coar e verter o líquido em garaffas de vidro que podem ser armazenadas na geladeira
  • a beterraba que ficou no coador pode ser usada para uma segunda fermentação adicionando novamente água com sal e tampando por 24 horas desta vez
  • coar novamente, descartar a beterraba, juntar o líquido com o da 1a fermentação

dicas:

  • MUITA ATENÇÃO COM A HIGIENE, por se tratar de fermentados as mãos devem estar muito limpas, a pia da cozinha impecável e os utensílios esterilizados.
  • não utilizar utensílios de metal, só madeira, bambu, silicone ou plástico
  • pode ser acrescentado no suco verde vivo

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO

O Kvass  é uma bebida fermentada originária da Rússia e levemente efervescente. Rica em minerais, vitaminas, enzimas e probióticos e uma excelente forma de manter o intestino com a microbiota equilibrada.

*** Esta receita foi baseada numa receita da Sonia Hirsch ***

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