ingredientes: farinha de trigo branca, farinha de trigo integral, levain, água, sal, algas hijike, cúrcuma, zathar, pimenta em grãos, folhas de couve

 reformar o levain:

• levain, também conhecido como madre, chefe, fermento de cristo ou isca é o fermento natural obtido por doação ou preparado do zero segundo receita que logo será postada neste blog, ou seguindo a receita da Neide Rigo aqui: levain do zero
• retirar 50 g da isca de levain da geladeira
• diluir com 80 ml de água em temperatura ambiente
• acrescentar 120 g de farinha de trigo branca
• misturar até formar uma massa bem grudenta
• fechar com filme plástico ou pano
• deixar fermentar durante 6 horas
• levar a geladeira e continuar a fermentação até 24 horas no máximo (quanto mais tempo deixar fermentando o pão ficará mais ácido, com sabor mais rústico)

preparar o pão

• separar 200 gramas de levain e guardar o resto na geladeira em pote de vidro
• misturar 200 gramas de farinha branca de trigo (de preferência orgânica) com 300 gramas de farinha integral de trigo, 1/2 colher de sal, 3 colheres sopa de algas hijike, 1 colher sobremesa de cúrcuma, 1 colher sobremesa zathar, 1 pouco de pimenta moída na hora a gosto. Tudo somando 500 gramas no total.
• colocar 300 ml de água.
• juntar os ingredientes até formar uma bola de massa homogênea, lisa e de consistência mole. Pode ser necessário acrescentar um pouco mais de água ou de farinha.
• colocar a massa do pão num recipiente com seu fundo coberto com folhas de couve ou outras (taioba, bananeira, repolho) deixar descansar coberto com filme plástico em ambiente morno até que dobre de tamanho, por 8 a 10 horas dependendo da temperatura ambiente.
• vire o pão uma vez e deixe crescer mais um pouco.
• tem o ponto certo, se crescer de mais a cadeia de glúten se quebra e o pão murcha.
• para saber a hora que esta bom para assar coloque uma pequena bolinha de massa num copo de água. Quando subir a superfície está pronto para ir ao forno
• aqueça bem o forno na temperatura máxima com uma panela grossa de preferencia de ferro.
• retire a panela muito quente do forno, coloque folhas dentro e coloque o pão
• faça vários cortes com uma faca na superfície do pão
• cubra com a tampa da panela ou com uma forma
• leve ao sono em temperatura média por 50-60 minutos dependendo do forno
• delicie-se

dicas:

• aquecer as folhas de couve no vapor impede que acha coque térmico e deixa a temperatura mais quentinha para o pão crescer melhor

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FERMENTAÇÃO NATURAL

*** Esta receita foi baseada numa receita da Neide Rigo  que tem cursos incríveis e escreve neste blog:  https://come-se.blogspot.com/  ***