Pão de fermentação natural com cúrcuma

ingredientes: farinha de trigo branca, levain, água, sal, cúrcuma, zathar, pimenta.

 

levain, também conhecido como madre, chefe, fermento de cristo ou isca é o fermento natural obtido por doação ou preparado do zero seguindo a receita da Neide Rigo aqui: levain do zero

 reformar o levain: 

  • retirar 100 g da isca de levain da geladeira
  • diluir com 160 ml de água em temperatura ambiente
  • acrescentar 240 g de farinha de trigo branca
  • misturar até formar uma massa bem grudenta
  • fechar com filme plástico ou pano
  • deixar fermentar durante 6 horas, de preferência a cada 2 horas dando uma mexida, dobrando a massa das bordas para o centro e revirando várias vezes
  • cobrir sempre com plástico ou tampa

preparar o pão

  • separar 400 gramas de levain e guardar o resto na geladeira em pote de vidro, sem fechar hermeticamente, só cobrindo
  • misturar  1 kg de farinha branca de trigo (de preferência orgânica), 1 colher de sal, 1 colher sopa de cúrcuma, 1 colher sobremesa zathar, 1 pouco de pimenta moída na hora a gosto. Tudo somando 500 gramas no total.
  • colocar 600 ml de água
  • juntar os ingredientes até formar uma bola de massa homogênea, lisa e de consistência mole. Pode ser necessário acrescentar um pouco mais de água ou de farinha.
  • colocar a massa do pão num recipiente com seu fundo polvilhado de farinha ou coberto com folhas de couve ou outras (taioba, bananeira, repolho) deixar descansar coberto com filme plástico em ambiente morno até que dobre de tamanho, por 8 a 10 horas dependendo da temperatura ambiente.
  • vire o pão uma vez e deixe crescer mais um pouco.
  • tem o ponto certo, se crescer de mais a cadeia de glúten se quebra e o pão murcha.
  • para saber a hora que esta bom para assar coloque uma pequena bolinha de massa num copo de água. Quando subir a superfície está pronto para ir ao forno
  • aqueça bem o forno na temperatura máxima com uma panela grossa de preferencia de ferro.
  • retire a panela muito quente do forno, polvilhe farinha ou coloque folhas dentro e coloque o pão
  • faça vários cortes com uma lâmina bem afiada e fina, de preferência uma gilette  na superfície do pão
  • cubra com a tampa da panela ou com uma forma
  • leve ao sono em temperatura média por 50-60 minutos dependendo do forno
  • delicie-se

dicas:

  • aquecer as folhas de couve no vapor impede que acha coque térmico e deixa a temperatura mais quentinha para o pão crescer melhor
  • colocar uma vasilha de metal com água dentro do forno ou borrifar água algumas vezes durante o cozimento não deixa que a casca do pão fique tão dura

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FERMENTAÇÃO NATURAL

*** Esta receita foi baseada numa receita da Neide Rigo  que tem cursos incríveis e escreve neste blog:  https://come-se.blogspot.com/  ***

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