Tiramisù vegetariano sem glúten

ingredientes: 

para o biscoito champagne (ver receita aqui): farinha de arroz, amido de milho (maizena), fermento em pó (royal), açúcar, aquafaba, fava de baunilha, sal

1 xícara de café pronto, bem forte 

para o creme tipo mascarpone: papa de arroz (ver receita aqui), tofu, nutritional yeast (levedura seca com gosto similar a queijo), açúcar demerara, limão.

para a camada crocante: amêndoas, macadâmia, castanha de caju, amendoim, grãos de cafe torrados, cacau em pó, alfarroba, noz moscada, nibs de cacau.

preparo:

  • utilize uma forma de preferência redonda para seguir a tradição do tiramisù italiano, com fundo removível e paredes altas
  • forre com papel manteiga no fundo e laterais
  • coloque uma camada de biscoito champagne ou faça discos já com o tamanho da forma que vai utilizar
  • regue com um pouco de café preparado bem forte para penetrar no biscoito champagne sem encharcar
  • coloque no processador uma variedade de castanhas e nozes (aproximadamente 300 g)  junto com 4 colheres sopa de cacau em pó, 1 colher sopa de alfarroba para dar um tom bem mais escuro, 4 colheres sopa de açúcar demerara, 2 colheres sopa de nibs de cacau, 1 colher chá de noz moscada ralada e 2 colheres sopa de grãos de café torrados
  • processe até virar uma farofa grossa que vai agregar crocância a sobremesa, experimente e acerte o sabor e o doce a gosto
  • faça uma camada com esta farofa por cima do biscoito champagne
  • a próxima camada do creme imitando  mascarpone
  • bata no processador 250 gr de tofu com a mesma quantidade de papa de arroz, acrescente 1 colher sopa de suco de limão, 2 colheres sopa de açúcar demerara, 1 colher sobremesa de nutritional yeast
  • coloque uma camada grossa por cima da farofa crocante
  • se a forma for bem alta pode repetir as 3 camadas (biscoito champagne, crocante, creme)
  • leve ao freezer por 15 minutos
  • guarde na geladeira até a hora de servir
  • retire alguns minutos antes de servir, desenforme

dicas:  se não tiver restrições com o uso de chocolate ao leite, utilize os grãos de café torrados cobertos com chocolate ao leite na farofa, realmente acrescentam muito sabor

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

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