Hambúrguer vegetariano de grão de bico

ingredientes: 

grão-de-bico, cebola, alho, pimentão, tomate, salsinha, cebolinha, alho-poró, pimenta em grãos moída na hora, limão, farinha de mandioca torrada.

preparo:

  • deixe de molho 300 gr de grão-de-bico por 12 a 24 horas, trocando a água, lave bem, coloque para ferver em uma panela com bastante água, cozinhe sem sal ou tempero até fica bem cozido
  • reserve o água de cozimento para usar com aquafaba
  • refogue a cebola, alho, alho-poró, pimentões tomates e temperos
  • coloque os grãos cozidos e os temperos refogados em um processador de alimentos
  • acrescente 2 ou 3 colheres sopa de suco de limão
  • bata no processador ate virar uma massa homogênea
  • desligue o processador coloque a massa numa vasilha e acerte a consistência com farinha de mandioca, até a massa permitir forma bolas não muito pegajosas
  • forme os hamburguers
  • bata um pouco do liquido de cozimento dos hamburgers na m˜åo ou com batedeira, para formar “claras a neve”
  • passe os hamburgers neste liquido para empanar com farinha de mandioca
  • leve ao freezer
  • depois que estiverem endurecidos forre cada um com papel fome para poder colocar um em cima do outro e guardar no freezer
  • quando for comer é só levar ao forno para tostar

dica: pode usar farinha de rosca com ou sem glúten de acordo com suas restrições; podem ser usados outros vegetais dentro da massa (beringela, abobrinha, abóbora, batata doce, tudo que quiser experimentar); podem ser usados outros grão junto ou no lugar do grão-de-bico, como feijões, lentilha e inclusive arroz. É uma boa forma de dar fim a tudo que têm na geladeira e dos restos de comida.

observação: a receita rende aproximadamente 20 hambúrgueres

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

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Cheesecake Vegano com Tofu e Kefir

Jpeg

ingredientes: 

para a massa: castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, tâmaras.

para o recheio: tofu, kefir, castanha de caju, suco de limão, tâmaras, leite de coco, manteiga de coco, sal rosa, limão desidratado em pó.

para a cobertura: morangos, amoras e mirtilos frescos, blueberries desidratados, cranberries desidratados, gojiberries, uva-passa pretas, tâmaras.

preparo massa:

  • coloque no processador 200 gramas de nozes variadas previamente acordadas por pelo menos 4 horas; aqui usei 50 gr de castanha de caju crua, 50 gr de amêndoas cruas, 50 gr de nozes pecan e 50 gr de castanha do pará (pode usar as nozes que tiver no dia, não necessariamente estas descritas na receita)
  • processe até virar uma farinha grossa, com pequenos pedacinhos ainda visíveis
  • acrescente 1/2 xícara de farinha de arroz, 5 colheres sopa de farinha de linhaça e processe mais um pouco para misturar bem
  • tempere com 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de canela
  • adicione 2 colheres sopa de óleo de coco e 10 tâmaras previamente hidratadas em 2 xícaras de água morna para desmancharem bem e soltarem bastante açúcar na água (reserve a água doce) e misture bem no processador até virar uma bola ou esfarelar bem.
  • coloque numa frigideira antiaderente e torre a mistura até ficar seca e parecendo uma farofa, cuidado para não queimar, mexa constantemente, sinta o cheiro que impregna a cozinha
  • espere esfriar e acrescente a água das tâmaras aos poucos até formar uma bola
  • forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma forma redonda desmontável
  • coloque a massa no fundo, aperte e distribua até cobrir toda a superfície com a mesma altura
  • leve ao freezer por pelo menos 2 horas

preparo recheio:

  • coloque no processador 200 gramas de tofu fresco firme, 1 xícara de castanhas de caju hidratadas por pelo menos 2 horas, 1 xícara de tâmaras hidratadas, suco de 1 limão, 1/4 xícara de leite de coco caseiro (ver receita no link), 1/4 xícara de kefir de água, 1 colher sopa de manteiga de coco, 1 pitada de sal rosa,  1 colher chá de limão em pó
  • processe tudo até virar uma pasta homogênea
  • verta na forma com o fundo já durinho
  • leve ao freezer até congelar

preparo cobertura:

  • pique os morangos e as tâmaras em pedacinhos bem pequenos e coloque numa bacia com água morna
  • acrescente amoras e mirtilos frescos inteiros e os berries que tiver disponíveis, frescos ou desidratados, inclua uva-passas
  • deixe repousar por pelo menos 2 horas para soltar o açúcar próprio das frutas no liquido e amolecer as frutas
  • coloque por cima da torta já gelada e retorne ao freezer para congelar
  • retire uma meia hora antes de servir e decore com frutas frescas

dicas: alguns ingredientes não são imprescindíveis e pode ser feita a receita mesmo sem eles: kefir, manteiga de coco, limão em pó.

para a receita ser consumida por celíacos não foi acrescentada aveia, porém se o caso for só limitar a ingesta de trigo, pode-se usar uma xícara de aveia em flocos finos no preparo da massa para render mais já que as nozes costumam ser bem mais caras

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Leite de Coco Caseiro

photogrid_1474208719309ingredientes: coco seco, água quente

preparo:

  • fure o olho do coco e retire o liquido dele, reserve
  • esquente o coco inteiro diretamente na chama do fogão para soltar por dentro
  • enrole em um pano e coloque numa superfície dura (piso não cerâmico) e bata com um martelo até desmanchar em vários pedaços, retire o pano e separe a polpa da casca; se fizer questão de um leite mais branquinho retire a parte marrom que fica colada na polpa
  • coloque os pedaços no processador e bata até ficar parecendo coco ralado grosso
  • passe para o liquidificador e acrescente aos poucos 3 xícaras de água quente e bata
  • coe num coador de voil
  • guarde o liquido numa garrafa de vidro na geladeira
  • use o que sobrou no voil como coco ralado, deixe secar bem , melhor no forno com a porta aberta para retirar toda aumidade

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – GORDURA DO BEM

Mini tortinhas Amora com Papa de Arroz

Jpeg

ingredientes: 

para a massa: castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, tâmaras

para o recheio: papa de arroz (clique para ver a receita), amoras, temperos “apple pie” da Bombay, noz moscada, raspas de limão, gengibre em pó (liberdade total nos temperos), amoras, tâmaras

preparo massa:

  • coloque no processador 200 gramas de nozes previamente acordadas por pelo menos 4 horas; aqui usei 50 gr de castanha de caju crua, 50 gr de amêndoas cruas, 50 gr de nozes pecan e 50 gr de castanha do pará (pode usar as nozes que tiver no dia, não necessariamente estas descritas na receita)
  • processe até virar uma farinha grossa, com pequenos pedacinhos ainda visíveis
  • acrescente 1/2 xícara de farinha de arroz, 5 colheres sopa de farinha de linhaça e processe mais um pouco para misturar bem
  • tempere com 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de canela
  • adicione 2 colheres sopa de óleo de coco e 10 tâmaras previamente hidratadas em 2 xícaras de água morna para desmancharem bem e soltarem bastante açúcar na água (reserve a água) e misture bem no processador até virar uma bola ou esfarelar bem.
  • coloque numa frigideira antiaderente e torre a mistura até ficar seca e parecendo uma farofa, cuidado para não queimar, mexa constantemente, sinta o cheiro que impregna a cozinha
  • espere esfriar e acrescente a água das tâmaras aos poucos até formar uma bola
  • forre com papel manteiga o fundo e .as laterais de forminhas de tortinhas desmontáveis
  • coloque a massa no fundo e aperte e distribua até cobrir toda a superficie com a mesma altura
  • leve ao freezer por pelo menos 2 horas

preparo recheio:

  • tempere a papa de arroz já pronta e fria com os temperos de sua preferência, eu usei a mistura incrível  “apple pie” da Bombay (coentro, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo-da-india, cardamomo) e ainda acrescentei gengibre em pó e raspas de limão
  • acrescente uma pasta de amoras frescas (se não for época pode usar uma geléia de amoras ou frutas vermelhas já pronta)
  • cubra a tortinha com a papa e leve ao freezer por mais uma hora ate ficar mais durinha
  • decore com amoras frescas

dicas: para a receita ser consumida por celíacos não foi acrescentada aveia, porém se o caso for só limitar a ingesta de trigo, pode-se usar uma xícara de aveia em flocos finos no preparo da massa para render mais já que as nozes costumam ser bem mais caras

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Cookies Nibs de Cacau

ingredientes: 

castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, aveia em flocos, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, nibs de cacau, cacau em pó, tâmaras

preparo:

  • coloque no processador 200 gramas de nozes previamente acordadas por pelo menos 4 horas; aqui usei 50 gr de castanha de caju crua, 50 gr de amêndoas cruas, 50 gr de nozes pecan e 50 gr de castanha do pará
  • processe até virar uma farinha grossa, com pequenos pedacinhos ainda visíveis
  • acrescente 1/2 xícara de aveia em flocos, 1/2 xícara de farinha de arroz, 5 colheres sopa de farinha de linhaça e processe mais um pouco para misturar bem
  • tempere com 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de canela, 1 colher de cacau em pó ou alfarroba
  • adicione 2 colheres sopa de óleo de coco e 10 tâmaras previamente hidratadas em 2 xícaras de água morna para desmancharem bem e soltarem bastante açúcar na água, processe novamente até virar uma bola, acrescente um pouco da água das tâmaras para dar a consistência desejada
  • coloque 1 colher de nibs de cacau e dê mais uma girada no processador para misturar bem os nibs, mas não desfaze-los totalmente.
  • molde bolinhas com a mão, se estiver muito seco esfarelando acrescente mais água das tâmaras ou óleo de coco.
  • coloque as bolinhas numa forma antiaderente e presione para formar bolachinhas ou cookies
  • leve ao forno e asse até ficarem prontas

dicas: pode usar as nozes que tiver no dia, não necessariamente estas descritas na receita, pode fazer sem o cacau ou sem os nibs e mudar o sabor para limão, ou gengibre, ou maçã (usando maçã seca desidratada) ou o que sua imaginação inventar

a linhaça mantêm muito mais nutrientes ativos se for moída na hora em vez de usar a farinha de linhaça já pronta

pode usar melado de cana caso queira um sabor mais doce

serve como base para tortas ou como cookies

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Guacamole

ingredientes: abacate maduro, limão, sal, azeite, tomate, cebola, alho,  azeite, pimenta em grãos

preparo:

  • retire a casca e o caroço de um abacate maduro e as partes marrons
  • amasse com garfo metade e corte em cubos pequenos a outra metade
  • esprema 1 limão e acrescente o suco
  • misture e tempere com sal
  • acrescente 1 cebola e 2 tomates picados em cubos pequenos e sem semente e 1 dente de alho amassado
  • misture tudo e tempere com pimenta em grãos moída na hora
  • deixe na geladeira até a hora de servir

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA

Creme Yin e Yang

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ingredientes: inhame, couve, castanha-do-pará, cebola, alho, sal, azeite, noz moscada, pimenta em grãos

preparo:

  • coloque um punhado de castanha-do-pará de molho pelo menos durante 4 a 6 horas para acordar
  • faça o leite vegetal batendo no liquidificador com um pouco de água e depois coando num coador de voil, reserve.
  • cozinhe 6 inhames com casca em uma panela com água, até o garfo penetrar suavemente
  • descasque os inhames e corte em pedaços
  • refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho em azeite de boa qualidade
  • acrescente os inhames picados e refogue mais um pouco
  • coloque no liquidificador o refogado e o leite vegetal e bata até formar um creme homogeneo
  • tempere a gosto com sal, pimenta moída na hora, noz moscada ou os temperos de sua preferência.
  • divida em 2 parte, reserve uma metade para fazer a parte branca do prato
  • a outra metade bata com 4 folhas de couve picadas
  • acerte o tempero
  • sirva quente fazendo o desenho do yin e yang

dicas: pode usar outro leite vegetal como amêndoas ou nozes

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA