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Ceviche de coco fresco

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Ingredientes:
coco fresco
cebola roxa
pimenta dedo de moça
coentro
alho poró
cebolinha
tomate
limão siciliano
azeite
sal

Procedimento
Retire a polpa do coco com uma colher de sopa e pique em pedaços grandes. Misture em uma tigela os pedaços de polpa de coco, a cebola roxa, pimenta dedo de moça, coentro, alho poró, cebolinha, tomate. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva. Regue com suco de limão siciliano e misture bem. Espere marinar alguns minutinhos antes de servir e voilá.

Classificação da Receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR 

AZUL. Infusão de flores de feijão borboleta

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O feijão borboleta, mais conhecido como Clitória (devido a semelhança da flor com o clitóris) é uma PANC cultivada frequentemente para fins ornamentais e para o preparo de remédios caseiros. Ela também, devido a sua vibrante cor azul, possui um poderoso corante.

Você pode fazer um chá delicioso com os seguintes ingredientes:
Flores de clitória 
Gojiberry 
Cúrcuma 

E no que mais sua imaginação quiser brincar.

Também é um ótimo corante para bolos, arroz, bebidas em geral. Possui um sabor neutro.

Sabih

Sabih. Um.prato de influencia iraquiana. Uma camada de batata assada cortada em fatias grossas. Uma camada de berinjela grelhada. Ovos. Creme de tahine divino. Coentro e especiarias polvilhadas. Absolutamente saboroso.

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Preparo: 
Corte a batata assada, unte com sal azeite ou algum óleo de sua preferência e leve ao forno até dourar. Enquanto isso você pode grelhar a beringela, pode cortar da maneira de sua preferência, rodelas ou em fatias pequenas também.
Para finalizar faça uma camada com a batata assada, por cima a beringela grelhada, coloque por cima ovos cozidos partidos ao meio. Adicionar uma colher de Tahine.
Tempere a gosto com coentro e as especiarias que desejar!

Classificação da Receita – VEGETARIANA – SEM GLÚTEN

Tom Kha – Mingau com leite de coco

Veja o passo-a-passo da receita no slide abaixo;

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1) corte um pedaço de galanga com casca em rodelas de tamanho de uma moeda. (substitua por gengibre)
2) pique as folhas de kaffir lime com as mãos (substitua por folhas de limão)
3) corte os talos de lemongrass (substitua por erva doce)
4) corte uma echalote em quatro (substitua por cebola roxa pequena)
5) coloque uma pimenta dedo de moça inteira
6) corte o tofu em cubos médios
7) coloque uma concha de leite de coco caseiro grosso e leve a fervura
8) acrescente os legumes e tofu picados
9) coloque uma colher de açúcar de coco ou demerara
10) deixe cozinhar por alguns minutos e está pronto.

Classificação da Receita: VEGANA – SEM GLÚTEN

Creme de frutas sem açúcar

Ingredientes:  
P_20171215_085734_1.jpgPolpa de coco verde
Abacaxi
Morangos

Preparo:
Corte todos os ingredientes, coloque as fatias de abacaxi por baixo para ser mais fácil de bater, logo adicione a polpa do coco e os morangos. Agora é só bater e está pronto para comer e ser feliz. O açúcar das frutas já o deixa docinho naturalmente!

 

Classificação da receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR 

Torta de maçã e nozes sem glúten

ingredientes: 
1 maçã verde24852512_1510762432305320_1706249726355528028_nsuco de ½ limão2 maçãs fuji120 ml de água
¼ xícara (chá) de óleo de girassol
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
100g de uva passa branca hidratada (em água por 30 minutos)
100 g de nozes picadas caramelizadas
2 xícaras (chá) de preparado de farinhas sem glúten
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
canela a gosto

preparo:
cortar a maçã verde (com casca) em cubos e acrescentar o suco de limão, uma
pitada de canela, 1 colher (sopa) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de preparado
de farinhas sem glúten e deixar marinando por aproximadamente 20 min (reservar)
cortar as maçãs fuji (com casca) em cubos e bater no processador juntamente com
a água, o óleo e o açúcar mascavo restante (não triturar totalmente e reservar)
picar as nozes e levar ao fogo com açúcar mascavo a gosto para caramelizar
(reservar)
peneirar os ingredientes secos (farinha, bicarbonato, canela a gosto e fermento em
pó), acrescentar o processado de maçãs fuji e mexer bem. Acrescentar a maçã
verde marinada, as uvas passas hidratadas e as nozes caramelizadas e mexer
para homogeneizar a massa
colocar em forma untada com óleo de girassol, canela e açúcar mascavo a gosto
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC por aproximadamente 45
minutos a 1 hora e desenformar ainda quente

classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 

*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce

Chutney de jaca

Ingredientes: 
1 jaca madura
2 maçãs (na receita original foi utilizada maçã verde)
cardamomo
cravo
gengibre
noz moscada
pimenta dedo de moça
cranberry

Preparo:
Corte a jaca e comece a separar os gomos das sementes, separe toda a parte da fruta e leve para a panela. Deixe ferver e acrescente os temperos a gosto. Cozinhe um pouco mais até agregar o sabor dos temperos.
A jaca já é uma fruta naturalmente doce então não é necessário adicionar açúcar.

classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

 

Molho de tomate simples e prático


Mesmo se nosso tempo para cozinhar for pouco, sempre há alternativas melhores que comprar um molho de tomate pronto no supermercado. É possível preparar um molho fresco, delicioso e cheio de Qi Vital.

Tudo que você vai precisar é de:
Tomates e cebola (na quantidade que desejar). Uma boa proporção é de 1 cebola grande para cada 3 kg de tomates.

O processo é simples, corte a parte de trás do tomate e despreze, depois corte os tomates em 4 , sem retirar a pele nem as semente. Coloque no liquidificador. Corte a cebola também em pedaços grandes. Bata tudo em um processador ou liquidificador. Depois é só levar para a panela e deixar ferver e cozinhar por bastante tempo (para esta receita foi deixado por 3 horas) para apurar e concentrar.
O sal é opcional, muitas receitas tradicionais utilizam o tomate puro e sem sal, mas este pode ser adicionado a gosto!

classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

Chimichurri

IMG_3015ingredientes: 
2 xícaras (chá) de azeite, 1 xícara (chá) de vinagre de maça, 1 xícara (chá) de água
morna, 1 ½ maço de salsinha fresca picada, ½ xícara (chá) de orégano fresco, 2 colheres
(sopa) de pimenta calabresa, 1 dente de alho picado, sal a gosto

 

preparo:
aquecer a água e adicionar sal a gosto (salmoura)
misturar o azeite, o vinagre, a salmoura num recipiente de vidro e por fim adicionar
salsinha, orégano, pimenta e alho.
colocar em um recipiente de vidro limpo e esterilizado.
conservar em geladeira.

classificação da receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE

Super drink florido

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ingredientes: 

1 coco verde fresco, 1 pedaço de gengibre e algumas flores de capuchinha para decorar (opcional)

preparo:

  • Bater a água do coco junto a polpa
  • adicionar um pedaço pequeno de gengibre
  • decore com uma flor de capuchinha ou com o que sua criatividade desejar

E pronto! Uma receita simples que vai deixar todos ao seu redor felizes e com gostinho de quero mais.

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classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR  

Pão sem glúten de farinha de uva

paoagua

ingredientes: 
2 colheres (sopa) de linhaça dourada, 1 e ½ xícara (chá) de leite de arroz (morno), 2
colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de açúcar de coco, ½ colher (chá) de sal, 1
colher (sopa) de vinagre de maça, 2 e ¾ xícara (chá) de preparado de farinhas sem glúten, ½ xícara (chá) de farinha de uva, ¼ xícara (chá) de farinha de linhaça marrom, ¼ xícara (chá) de gergelim preto, ¼ xícara (chá) de semente de girassol, 2 colheres (chá) de
fermento biológico

preparo:
ferver a linhaça por 10 minutos em fogo brando e separar o gel formado (reservar)
colocar no liquidificador o fermento biológico, o açúcar e o leite vegetal morno
acrescentar os demais ingredientes (gel de linhaça, azeite, sal, vinagre, farinha
sem glúten, farinha de linhaça), bater até a massa ficar homogênea (se necessário
acrescentar mais leite vegetal morno), acrescentar e misturar os grãos (gergelim e
semente de girassol)
deixar crescer no mínimo por 3 horas
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180-200ºC por aproximadamente
uma hora

classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 
*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce

Pão sem glúten de pistache e ervas

paopistache

ingredientes: 
2 colheres (sopa) de linhaça dourada (substituto do ovo), ½ maço de salsinha e alecrim a
gosto batidos em 2 xícaras (chá) de leite de castanha do Pará (ou outro leite vegetal de
sua escolha), 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de açúcar de coco, 1/2 colher
(chá) de sal, 1 colher (sopa) de vinagre de maça, 2 e ¾ xícara (chá) de preparado de
farinhas sem glúten *, ¾ xícara (chá) de farinha de pistache, ½ xícara (chá) de semente de
girassol, 2 colheres (chá) de fermento biológico

preparo:

ferver a linhaça por 10 minutos em fogo brando e separar o gel formado (reservar)
colocar no liquidificador o fermento biológico, o açúcar e o leite vegetal morno
acrescentar os demais ingredientes (gel de linhaça, azeite, sal, vinagre, farinha
sem glúten, farinha de pistache), bater até a massa ficar homogênea (se
necessário acrescentar mais leite vegetal morno), acrescentar e misturar os grãos
(semente de girassol)
deixar crescer no mínimo por 3 horas
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180-200ºC por aproximadamente
uma hora

classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 
*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce

Curau caseiro vegano

5f8ea8c7-f0a4-4923-b2f9-f7628f70ba63ingredientes: 

12 espigas de milho verde, 1 ½ litro de leite de coco, açúcar de coco a gosto

preparo:

  • cortar o milho bem rente ao sabugo e reservar
  • bater no liquidificador o milho e o leite de coco
  • peneirar a mistura e levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar
  • servir quente ou frio

classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 

Conheça o coração da bananeira

coraçãoNos tempos atuais estamos sendo cada vez mais encorajados a redescobrir novos lugares nos nossos hábitos alimentares, ingredientes já quase esquecidos voltam a instigar nossa criatividade, nossa vontade de inovar nossos pratos e sabores. Um ingrediente exótico e belo que vem chamando a atenção é o coração da bananeira. Aqui ensinaremos formas de preparo para usar como base em diversas receitas!

1) Ao abrir as folhas do coração você encontrará diversas florzinhas em várias camadas, separe as flores em um recipiente com água e limão (é importante para que não fiquem escuras e para que já comecem a perder um pouco do amargor)
2) Mais ou centro do coração, quando forem acabando as folhas, existe algo similar a um palmito. Fatie e também deixe-o na água com limão junto com as flores.
3) Coloque as flores e o “palmito” para cozinhar em água fervente
4) Como o coração da banana é muito amargo é necessário trocar a água de cozimento algumas vezes. Você pode ter duas panelas para ir intercalando. É importante trocar de água pelo menos 2 vezes ou até diminuir o amargor.
5) Ao final, escorra a água e está pronto para ser utilizado!

O coração pode ser servir de base para muita receitas, pode ser usado em saladas, refogados, recheios… É só explorar sua criatividade!

Ketchup caseiro e natural

ketchupingredientes: 

3 xícaras (chá) de pasta de tomate orgânico*
¼ xícara (chá)de vinagre de maça (kefir de água)
¼ xícara (chá) de melado de cana
¼ colher (chá) de pimento caiena
3 dentes de alho amassados
2 flores de cravo da índia
½ colher (chá) de canela
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 pitada de noz moscada ralada
1 pitada de gengibre em pó ou ½ colher (chá) de gengibre fresco
Sal a gosto

preparo:

  • Bater tudo no liquidificador e colocar em um recipiente de vidro limpo e esterilizado. Deixar a temperatura ambiente por 48h. Conservar em geladeira.

*pasta de tomate: cozinhar os tomates (italianos orgânicos) até a pele rasgar e passar em peneira.

classificação da receita: VEGAN – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 

 

Maionese de Couve-Flor

maionese de couve flor


ingredientes: 

2 unidades pequenas de couve-flor
½ xícara (chá) de azeite
1 dente de alho sem o miolo
suco de 1 limão siciliano
sal e pimenta a gosto

 


preparo:

  • cozinhar a couve-flor (somente os buquês) até desmanchar
  • adicionar a couve-flor cozida e os demais ingredientes pouco a pouco no liquidificador e bater até ficar uma pasta homogênea
  • colocar em um recipiente de vidro limpo e esterilizado.
  • conservar em geladeira.

classificação da receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – MOVIMENTO FOGO

 

***baseado no site presuntovegetariano.com.br

Pasta dourada de cúrcuma

ingredientes: cúrcuma (raiz ou pó), pimenta preta em pó, óleo de coco, água

preparo:

  • descasque um pedaço de cúrcuma de aproximadamente 10 cm, pique em pedaços pequenos
  • coloque no copo do mini processador
  • processe até desmanchar bem 
  • junte 1 colher chá de pimenta preta em pó, 3 colheres sopa de óleo de coco e 1 colher de água
  • continue batendo até obter uma massa homogênea, pode ser necessário usar mais água

dicas:  pode usar cúrcuma em pó, porem as propriedades nutricionais e energéticas são mais pobres

o sabor fica mais interessante se acrescentar mel, caso não tenha restrição ao seu uso

a pasta pode ser usada pura ou para temperar pão, biscoitos, arroz ou saladas

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR

Tiramisù vegetariano sem glúten

ingredientes: 

para o biscoito champagne (ver receita aqui): farinha de arroz, amido de milho (maizena), fermento em pó (royal), açúcar, aquafaba, fava de baunilha, sal

1 xícara de café pronto, bem forte 

para o creme tipo mascarpone: papa de arroz (ver receita aqui), tofu, nutritional yeast (levedura seca com gosto similar a queijo), açúcar demerara, limão.

para a camada crocante: amêndoas, macadâmia, castanha de caju, amendoim, grãos de cafe torrados, cacau em pó, alfarroba, noz moscada, nibs de cacau.

preparo:

  • utilize uma forma de preferência redonda para seguir a tradição do tiramisù italiano, com fundo removível e paredes altas
  • forre com papel manteiga no fundo e laterais
  • coloque uma camada de biscoito champagne ou faça discos já com o tamanho da forma que vai utilizar
  • regue com um pouco de café preparado bem forte para penetrar no biscoito champagne sem encharcar
  • coloque no processador uma variedade de castanhas e nozes (aproximadamente 300 g)  junto com 4 colheres sopa de cacau em pó, 1 colher sopa de alfarroba para dar um tom bem mais escuro, 4 colheres sopa de açúcar demerara, 2 colheres sopa de nibs de cacau, 1 colher chá de noz moscada ralada e 2 colheres sopa de grãos de café torrados
  • processe até virar uma farofa grossa que vai agregar crocância a sobremesa, experimente e acerte o sabor e o doce a gosto
  • faça uma camada com esta farofa por cima do biscoito champagne
  • a próxima camada do creme imitando  mascarpone
  • bata no processador 250 gr de tofu com a mesma quantidade de papa de arroz, acrescente 1 colher sopa de suco de limão, 2 colheres sopa de açúcar demerara, 1 colher sobremesa de nutritional yeast
  • coloque uma camada grossa por cima da farofa crocante
  • se a forma for bem alta pode repetir as 3 camadas (biscoito champagne, crocante, creme)
  • leve ao freezer por 15 minutos
  • guarde na geladeira até a hora de servir
  • retire alguns minutos antes de servir, desenforme

dicas:  se não tiver restrições com o uso de chocolate ao leite, utilize os grãos de café torrados cobertos com chocolate ao leite na farofa, realmente acrescentam muito sabor

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

Biscoito champagne sem glúten (Plantillas Olga)

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ingredientes: 

farinha de arroz, amido de milho (maizena), fermento em pó (royal), açúcar, ovo ou aquafaba, fava de baunilha, sal

preparo:

  • bater 1 ovo de preferência na batedeira elétrica ou mixer durante 5 minutos
  • acrescentar 1/2 xícara e açúcar e continuar batendo
  • juntar 1 colher sopa e 1 colher chá de água e meia fava de baunilha (ou 1/2 colher chá de essência baunilha)
  • em uma bacia fazer uma mistura com 2/3 xícara de farinha de arroz, 1/3 de maizena, 1 colher chá de fermento em pó e 1/4 colher chá de sal
  • coloque suavemente a mistura no ovo batido e mexa até obter uma massa mole homegênea
  • coloque em uma forma com papel manteiga levemente untado
  • pode fazer um disco como o da foto ou formato de biscoito champagne
  • leve ao forno médio
  • cozinhe por 10 minutos com cuidado para não queimar ou ficar muito seco

dicas:  pode usar aquafaba para substituir o ovo caso queira uma versão vegana

classificação da receita: OVOVEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

Cogumelos com ervas

ingredientes: 

cogumelos brancos frescos, óleo de coco, manjericão roxo, tomilho, sal

preparo:

  • lave os cogumelos com uma escovinha, corte em fatias finas
  • coloque em uma frigideira os cogumelos e esquente bem sem nenhum tipo de óleo para soltar um pouco da água que produzem
  • coloque 2 colheres de óleo de coco e refogue
  • acrescente sal a gosto e manjericão roxo, tomilho ou outras ervas frescas picadas

dicas:  pode usar azeite ou manteiga caso não tenha restrições

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

Arroz aromático com lascas de coco

ingredientes: 

arroz japonês goham, lascas de coco caramelizadas com canela, vinagre, açúcar de coco, leite de coco, sal

preparo:

  • lave o arroz japonês com bastante água esfregando os grãos, deixe de molho pelo menos 20 minutos até os gr˜dos ficarem transparentes, jogue a água fora
  • cozinhe numa panela na proporção aproximada de 1 xícara de arroz para 2 xícaras 1/2 de água
  • enquanto o arroz cozinha dissolva 2 colheres de açúcar de coco em um pouquinho de água fervente, acrescente 6 colheres de vinagre, 1 pitada de sal, 3 colheres de leite de coco e misture bem
  • quando estiver bem cozido, com a característica grudenta, desligue a panela, acrescente a mistura de sabores e tampe
  • pode servir lascas de coco caramelizado com canela ou coco ralado por cima e um pouquinho de tomilho fresco ou as ervas da sua preferencia

dicas:  pode usar arroz tailandes de jasmim que combina ainda mais com a proposta

pode usar coco ralado se não tiver as lascas de coco

para dar um toque doce no lugar do açúcar do coco pode usar 2 colheres de calda de tâmaras, mel ou outros açucares.

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Salada tailandesa de mamão papaia verde

ingredientes: 

mamão papaia verde, cenoura, cebola roxa, tomate cereja, hortelã, salsinha, cebolinha, coentro, amendoim, sementes de girassol, pimenta dedo de moça, alho, limão, vinagre, calda de tâmaras, sal

preparo:

  • faça cortes longitudinais no mamão verde com casca e deixe descansar na pia por 30 minutos para o liquido branco escorrer
  • retire a casca com um descascador de frutas
  • rale o mamão de preferencia usando um descascador de tiras bem fininhas
  • rale a cenoura e misture com o mamão até dar a proporção das duas cores do seu agrado, com predominância do mamão
  • corte a cebola roxa em rodelas bem fininhas e acrescente
  • corte os tomatinhos cereja no meio e coloque na saladeira junto com os ingredientes anteriores
  • corte 1 pimenta dedo de moça e retire as  sementes e as partes brancas, pique bem fininho e coloque num morteiro junto com 2 dentes de alho picadinhos e amasse bem, acrescentando o suco de 1 limão e uma colher de calda de tâmaras
  • junte esta calda bem misturada na salada
  • coloque amendoim e sementes de girassol
  • salpique bastante hortelã, salsinha, cebolinha e coentro picadas bem fininha

dicas:  fica perfeita quando acompanhada de arroz aromático tipo talantes ou gohan com sabores como coco ou jasmim

no lugar do caldo de peixe ou camarões que fazem parte da receita original pode acrescentar algas para dar o toque do sabor do mar.

para adoçar pode usar mel ou açúcar, caso não tenha restrições

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – PANC

Peixinho-da-horta frito

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ingredientes: 

folhas de peixinho-da-horta, lambari de folha ou orelha de coelho (Stachys lanata), farinha de mandioca, aquafaba (água de cozimento do grão de bico)

preparo:

  • lave as folhas
  • bata a aquafaba em ponto de neve
  • empane as folhas passando na aquafaba e depois na farinha de mandioca
  • coloque numa forma e leve ao forno
  • coma quentinho

dicas: para empanar pode utilizar também linhaça com água fervida e depois coada ou ovo, caso não tenha restrição.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – PANC

Inhame dourado assado no forno

ingredientes: 

inhame, taro (Colocasia esculenta)

preparo:

  • cozinhar as bolinhas de inhame com casca na água fervente ou no vapor na cuscuzeira
  • descascar
  • colocar no forno com um pouco de azeite e deixar até dourar
  • comer com algum molho a gosto (pesto, mostarda dijon, outros)

dica:  o inhame pode ser congelado e utilizado em outro momento colocando diretamente no forno.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

Spaghetti de abobrinha cru com molho de papa de arroz

ingredientes: 

abobrinha italiana

preparo:

simplesmente lavar a abobrinha e colocar no espiralizador para fazer o corte em espiral girando a abobrinha

pode ser consumido cru, como salada ou dar uma leve refogada com um pouco de azeite.

fica excelente com vários tipos de molhos como se fosse spamghetti mesmo: de tomate, pesto ou meu preferido com papa de arroz e temperos a gosto para virar um molho branco vegano.

dica: pode ser congelado e utilizado em outro momento descongelando diretamente na frigideira, com cuidado de retirar a água na medida que descongela.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

 

Pão de fermentação natural com cúrcuma

ingredientes: farinha de trigo branca, levain, água, sal, cúrcuma, zathar, pimenta.

 

levain, também conhecido como madre, chefe, fermento de cristo ou isca é o fermento natural obtido por doação ou preparado do zero seguindo a receita da Neide Rigo aqui: levain do zero

 reformar o levain: 

  • retirar 100 g da isca de levain da geladeira
  • diluir com 160 ml de água em temperatura ambiente
  • acrescentar 240 g de farinha de trigo branca
  • misturar até formar uma massa bem grudenta
  • fechar com filme plástico ou pano
  • deixar fermentar durante 6 horas, de preferência a cada 2 horas dando uma mexida, dobrando a massa das bordas para o centro e revirando várias vezes
  • cobrir sempre com plástico ou tampa

preparar o pão

  • separar 400 gramas de levain e guardar o resto na geladeira em pote de vidro, sem fechar hermeticamente, só cobrindo
  • misturar  1 kg de farinha branca de trigo (de preferência orgânica), 1 colher de sal, 1 colher sopa de cúrcuma, 1 colher sobremesa zathar, 1 pouco de pimenta moída na hora a gosto. Tudo somando 500 gramas no total.
  • colocar 600 ml de água
  • juntar os ingredientes até formar uma bola de massa homogênea, lisa e de consistência mole. Pode ser necessário acrescentar um pouco mais de água ou de farinha.
  • colocar a massa do pão num recipiente com seu fundo polvilhado de farinha ou coberto com folhas de couve ou outras (taioba, bananeira, repolho) deixar descansar coberto com filme plástico em ambiente morno até que dobre de tamanho, por 8 a 10 horas dependendo da temperatura ambiente.
  • vire o pão uma vez e deixe crescer mais um pouco.
  • tem o ponto certo, se crescer de mais a cadeia de glúten se quebra e o pão murcha.
  • para saber a hora que esta bom para assar coloque uma pequena bolinha de massa num copo de água. Quando subir a superfície está pronto para ir ao forno
  • aqueça bem o forno na temperatura máxima com uma panela grossa de preferencia de ferro.
  • retire a panela muito quente do forno, polvilhe farinha ou coloque folhas dentro e coloque o pão
  • faça vários cortes com uma lâmina bem afiada e fina, de preferência uma gilette  na superfície do pão
  • cubra com a tampa da panela ou com uma forma
  • leve ao sono em temperatura média por 50-60 minutos dependendo do forno
  • delicie-se

dicas:

  • aquecer as folhas de couve no vapor impede que acha coque térmico e deixa a temperatura mais quentinha para o pão crescer melhor
  • colocar uma vasilha de metal com água dentro do forno ou borrifar água algumas vezes durante o cozimento não deixa que a casca do pão fique tão dura

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FERMENTAÇÃO NATURAL

*** Esta receita foi baseada numa receita da Neide Rigo  que tem cursos incríveis e escreve neste blog:  https://come-se.blogspot.com/  ***

Farofa de PANC com farinha d’água da Amazônia.

ingredientes: 

farina d’agua (ou outra farinha de mandioca), cebola, alho, alho-poró, cebolinha, salsinha, pimentões coloridos, cenoura ralada, tomates, pimenta em grãos moída na hora, sal a gosto + as PANC   plantas alimentícias não convencionais disponíveis (taioba, ora-pro-nobis, pirarucu)

preparo:

  • refogue a cebola, alho, alho-poró, pimentões coloridos, tomates, cenoura ralada e temperos
  • acrescente as folhas rasgadas ou cortadas das PANC previamente branqueadas (passadas na água fervente e depois na água fria)
  • misture bem
  • acrescente a farinha d’água aos poucos
  • sirva e coma quentinha

dica: pode usar farinha de mandioca torrada ou outra farinha da sua preferênci

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

Ketchup caseiro vegano

ingredientes: 

3 xícaras de tomates italianos orgânicos, ¼  xícara de vinagre de maça (kefir de água), ¼ xícara de melado de cana, ¼ colher de pimenta caiena, 3 dentes de alho amassados, 2 flores de cravo da índia, ½ colher (chá) de canela, 1 pitada de pimenta do reino moída na hora, 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de gengibre em pó ou ½ colher (chá) de gengibre fresco, sal a gosto

preparo:

  •  cozinhar os tomates italianos orgânicos até a pele rasgar
  • passar em peneira para fazer pasta de tomate
  •  adicionar os tomates e todos os outros ingredientes no liquidificador e bater até ficar uma pasta homogênea
  • colocar em um recipiente de vidro limpo e esterilizado. Deixar a temperatura ambiente por 48h.
  • depois disso conservar o vidro na geladeira.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 

Mousse vegana de limão siciliano

ingredientes: 

inhame, banana madura, limão siciliano,limão taiti, limão cravo.

preparo:

  • corte as bananas bem maduras e congele
  • cozinhe o inhame com casca até ficar no ponto onde o  garfo penetra com facilidade
  • descasque o inhame e coloque no processador até virar uma pasta homogênea
  • acrescente suco de limão para facilitar o processo
  • quando estiver bem homogêneo coloque a banana congelada e bata até misturar totalmente
  • decore com raspas de limão

dicas: não é necessário usar açúcar pois a banana já fornece o doce suficiente e por estar misturada com o limão perde parte do seu sabor característico, não parece mousse de banana e sim de limão. Caso tenha pessoas que sentem falta do doce uma opção é servir com suspiros.

quantidades: esta mousse da foto para 20 pessoas foi feita com 1k300g  de inhame, 2 dúzias de banana, 3 loimnoes sicilianos, 3 limões taiti e 2 limões cravo. A ideia é bater o inhame e ir acrescentando a banana até dar o tanto de doce que agrade e o limão para dar o ácido e a consistência mais amolecida, sem muito cálculo exato de quantidades, pois depende do doce e ácido respectivamente de cada um deles.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 

Moqueca vegetariana com algas e “camarão” de banana verde

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ingredientes: 

banana verde, alho, cebola roxa, cebola branca, alho-poró, pimentão vermelho, amarelo e verde, tomate italiano, tomate cereja, inhame, cúrcuma, páprica picante, colorau, azeite, algas hijke, kombu e wakame, salsinha, cebolinha, coentro, azeite de dendê, leite de coco, sal

preparo:

  • corte 6 bananas verdes em rodelas não muito finas e depois ao meio novamente
  • deixe reservadas com um pouco de suco de limão e bastante páprica e colorau
  • cozinhe no vapor ou na água 4 inhames médios com casca, depois que estiverem moles, descasque e corte eu cubos pequenos, reserve
  • re-hidrate 2 xícaras de algas variadas deixando de molho em água quente
  • pique 2 cebolas e 3 dentes de alho; corte bem fininho 1 alho poró; faça tiras finas de pimentões de cores variadas; pique 6 tomates italianos em cubos pequenos, corte aproximadamente 300 gramas de tomates cereja ao meio
  • em uma panela grossa coloque um fio de azeite e dore as cebolas e o alho
  • acrescente os pimentões
  • logo que dourarem coloque os tomates italianos e cereja e 1/2 copo de água
  • acrescente as bananas já bem coradas de vermelho
  • cozinhe um pouco mais e veja se precisa mais água para não ressecar
  • acrescente o inhame cozido e cortado em cubinhos
  • coloque as algas hidratadas e picadas
  • acrescente um pouco mais de cúrcuma, colorau e páprica a gosto, junte os temperos verdes picados ( salsinha, cebolinha e coentro), coloque sal a gosto
  • desligue o fogo e junte 500 ml de leite de coco
  • pode finalizar com umas gotas de azeite de dendê

dicas: não é imprescindível usar o inhame, mas ele dá mais consistência ao prato e fica mais nutritivo; pode usar só uma variedade de algas; a banana quanto mais verde fica mais parecida com a consistência de camarão e sem o seu sabor doce característico.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

*** a receita foi baseada numa receita crudívora do Daniel de Assis

Brownie vegano de feijão preto

brownie-4853ingredientes: 

feijão preto, óleo de coco, cacau em pó, alfarroba, sementes de linhaça, açúcar demerara, baunilha, fermento em pó, sal, nibs de cacau

preparo:

  • deixe de molho 1 xícara de feijão preto por 12 horas, trocando a água, lave bem, coloque para ferver em uma panela com água, jogue fora a água da primeira fervura, cozinhe na panela de pressão, sem sal ou tempero até fica bem cozido, reserve o caldo
  • coloque os grãos em um processador de alimentos
  • acrescente 1/4 xícara de óleo de coco, 1/4 xícara de cacau em pó, 1/4 xícara de alfarroba, 2 colheres sopa de açúcar demerara, 1 colher chá de sal, 1 colher sopa de baunilha, 1 colher chá de fermento em pó
  • bata no processador ate virar uma massa homogênea
  • ferva 1 copo americano de água com 2 colheres sopa de sementes de linhaça, deixe ferver, passe no coador de voile, fica como uma espuma, parecendo clara a neve
  • acrescente a mistura
  • despeje a massa numa forma untada com óleo de coco
  • polvilhe nibs de cacau por cima
  • leve ao forno pre-aquecido e asse em fogo baixo por pelo menos 30 minutos (verifique com um palito se a massa dentro ficar sem grudar muito).
  • espere esfriar para cortar
  • sirva com calda de frutas vermelhas

dica: pode colocar amêndoas ou nozes no lugar dos nibs de cacau; pode usar outras formas de adoçar com açúcar de coco ou calda de tâmaras ou uva passa.

observação: a receita da foto foi feita com 1 kg de feijão, aumentando todos os ingredientes proporcionalmente por 4x.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

*** a receita foi baseada numa receita não vegana de Flavio Passos

Escondidinho de Carne de Jaca

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ingredientes: 

batata doce, noz moscada, inhame, carne de jaca, cebola roxa, alho, sal, azeite, massa de tomate caseiro, temperos: pimenta em grãos, lemon-pepper, salsinha, cebolinha, alecrim, queijo musarella vegano

preparo camada 1 :

  • cozinhe 2 batatas doces grandes com casca até amolecerem bem e quase soltar a casca
  • descasque e amasse para fazer um purê
  • tempere com sal e noz moscada
  • faça a 1a camada numa forma que possa levar ao forno e a mesa depois de pronta

preparo camada 2 :

  • refogue a cebola e o alho picados em um pouco de azeite
  • junte a carne de jaca já preparada (ver receita aqui)
  • refogue
  • pode ou não acrescentar massa de tomate caseira (tomates cozidos e amassados ou batidos)
  • acrescente os temperos que desejar, neste caso usei: pimenta em grãos, lemon-pepper, salsinha e cebolinha frescas picadas

preparo camada 3 :

  • cozinhe 5 inhames pequenos até ficarem amolecidos para fazer purê
  • descasque e amasse
  • tempere com sal e alecrim fresco

preparo camada 4 :

  • rale queijo musarella vegano
  • coloque por cima
  • leve ao forno

dica: pode variar as camadas com outros tipos de purê

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – PANC – MENU QI VITAL

Carne de Jaca

img_20170114_092153_923.jpgingredientes: 

jaca verde

preparo:

  • cozinhe a jaca inteira com casca numa panela com água
  • se tiver que cortar use óleo nas mãos e na faca, pois o líquido que sai da casca é lipossolúvel e assim evita ficar grudado nas mãos e utensílios.
  • cozinhe até o garfo penetrar suavemente
  • retire a casca
  • separe os caroços
  • desfie a polpa
  • utilize em receitas (ver aqui no blog) e congele o que não for utilizar no dia

dica: pode cozinhar a jaca verde inteira no forno, o que é principalmente prático para jacas maiores.

os caroços depois de cozidos ficam moles e são comestíveis, a semente parece uma castanha e pode ser usada como tal.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – MENU QI VITAL

 

Torta Natalina com papa de arroz

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ingredientes: 

massa: amêndoas, óleo de coco, cookies sem glúten, farinha de amendoim, canela, noz moscada

recheio: papa de arroz, cacau em pó alcalino, alfarroba, tâmaras, noz moscada.

cobertura: gojiberries, raspas de coco, frutas cristalizadas

preparo massa:

  • bata no processador 200 g de amêndoas acordadas (deixadas de molho na água por pelo menos 6 a 12 horas)
  • acrescente 100 g de farinha de amendoim e 200 gr de cookies
  • pode acrescentar tomarias ou uvas passas para dar mais sabor doce
  • coloque a mistura numa frigideira com um pouco de óleo de coco e deixe torrar
  • coloque numa forma desmontável e leve ao freezer

preparo recheio:

  • coloque 3 xícaras de papa de arroz já pronta (ver receita aqui) no liquidificador, 3 colheres sopa de cacau em pó, 1 colher sopa de alfarroba, 10 tâmaras hidratadas e o caldo delas
  • bata até ficar homogêneo
  • coloque sobre a massa de amêndoas
  • leve ao freezer
  • decore com raspas de coco e gojiberries e frutas em cubinhos verdes para dar um toque de Natal

dica: pode usar outras nozes para fazer a massa, pode substituir os cookies por outras farinhas como aveia ou arroz, pode fazer sem as frutas cristalizadas para ser uma receita sem açúcar, pode usar outros tipos de doce com melado de cana ou ágave.

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Batata doce coberta com taioba refogada

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ingredientes: 

batata doce, taioba, cebola, alho, sal, azeite.

preparo:

  • cozinhe 3 batatas doces com casca na água fervente até ficarem cozidas e firmes
  • descasque e corte em rodelas grossas
  • leve ao forno em uma forma com azeite e coloque uma pitada de sal
  • lave as folhas da taioba, retire as nervuras, enrole e corte em tiras finas (como a couve)
  • refogue cebola e alho picados em azeite
  • acrescente a taioba picada
  • sirva as batatas crocantes com a taioba por cima

classificação da receita: VEGETARIANA – PANC – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Pesto Manjericão e Inhame

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ingredientes: 

manjericão fresco, inhame, cebola, alho, sal, azeite, pimenta em grãos.

preparo:

  • cozinhe 2 inhames com casca até ficarem macios deixando o garfo penetrar sem esforço
  • descasque e reserve
  • corte o manjericão fresco de um vaso ou jardineira plantada na sua casa
  • separe as folhas do manjericão, lave bem e coloque até a metade de um copo do liquidificador
  • junte 1 cebola e 1 dente de alho cortados, sal e pimenta em grãos moída na hora a gosto e azeite extra-virgem (4 colheres sopa ou mais
  • bata tudo no liquidificador
  • acrescente os 2 inhames cozidos
  • bata novamente até ficar homogêneo
  • para um sabor mais suave acrescente mais inhame
  • coma como acompanhamento de arroz macrô, massas ou o qu esta imaginação inventar

dica: pode substituir o manjericão por outras folhas ou PANC, como ramos de cenoura.

A receita original leva nozes e fica DIVINO

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Feijão perfeito

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ingredientes: 

feijão carioca, sal, cebola, alho, salsinha, cebolinha, alho-poró, pimenta em grãos, azeite, limão.

preparo:

  • deixe de molho 1 xícara de feijão durante pelo menos 4 horas, preferencialmente 12 a 24 horas, trocando a água e retirando a espuma.
  • coloque na panela e ferva sem nenhum tempero
  • despreze esta água da primeira fervura
  • coloque água novamente e cozinhe até os grãos ficarem macios
  • numa frigideira refogue 1 cebola e 2 dentes de alho em um pouco de azeite
  • separe 2 conchas de liquido e grãos e coloque no liquidificador com os temperos, cebola e alho refogados, salsinha, cebolinha, alho-poró, pimenta moída na hora e sal  a gosto
  • bata até obter um creme
  • junte como feijão na panela e cozinhe mais um pouco
  • ao finalizar, desligue o fogo e acrescente o suco de 1 limão

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE 

*** receita inspirada numa receita de Sonia Hirsch****

Mousse de inhame e café

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ingredientes: 

inhame, café, melado de cana

preparo:

  • cozinhe 4 inhames médios com casca até o garfo entrar sem esforço
  • descasque e corte em pedaços
  • adicione 5 ou mais colheres sopa de café já pronto (fiz o meu na cafeteira italiana, bem forte)
  • bata no liquidificador até obter um creme grosso
  • adicione 2 colheres sopa de melado de cana
  • misture bem e leve no freezer para dar mais consistência
  • serve 2 porções

dicas: pode usar outros adoçantes como mel, ágape , tâmaras ou açúcar caso não tenha impedimento

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

Maionese de inhame, beterraba e PANC

p_20161217_194245_p_1.jpgingredientes: 

inhame, beterraba, cebola, alho, sal, azeite, pimenta em grãos, vinagre de kombucha com alecrim (ou outro), limão, alho-poró, salsinha, cebolinha, PANC: major-gomes (Talinum panicultum) e ora-pro-nóbis (Pereskia aculeara), grãos de mostarda, mel.

preparo:

  • coloque 1 colher chá de grãos de mostarda de molho em 3 colheres de vinagre de kombucha com alecrim ou outro vinagre. Deixe amaciar, de preferência por algumas horas
  • cozinhe o inhame com casca até o garfo entrar sem esforço
  • descasque o inhame e corte em pedaços e coloque no copo do liquidificador
  • junte 1 cebola e 1 dente de alho cortados, uma beterraba cozida (pode ser crua também), salsa, cebolinha, alho-poró (aproveite as folhas)
  • complemente com PANC como neste caso folhas de major-gomes e ora-pro-nobis
  • acrescente sal, pimenta em grãos moída na hora, 1 colher sopa de mel, suco de 1 limão
  • junte os grãos de mostarda com o vinagre
  • bata tudo até ficar uma pasta homogênea
  • sirva como pastinha para usar em pães ou bolachas ou como acompanhamento de arroz ou saladas

dica: pode substituir o mel por agave, melado ou açúcar caso não tenha restrição

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – PANC

** Esta receita foi baseada numa receita da Sonia Hirsch  ***

 

Patê de tofu e couve refogada

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ingredientes: 

tofu, couve orgânica, cebola, alho, sal, azeite, pimenta em grãos, vinagre de kefir

preparo:

  • refogue cebola e alho picados em um pouco de azeite, acrescente couve picada bem fininha e tempere com uma pitada de sal (neste patê da foto eu usei um resto de couve que tinha sobrado do dia anterior, uma boa forma de aproveitar restos de verduras refogadas)
  • amasse com garfo um pouco de tofu junte com o refogado
  • tempere com um fio de azeite por cima e pimenta em grãos moída na hora a gosto, acerte o sal
  • sirva como pastinha para usar em pães ou bolachas ou como acompanhamento de arroz ou saladas

dicas: pode usar outras folhas ou legumes refogados, principalmente PANC com o a ora-pro-nobis ou bertalha.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – RECEITA MEDICA – FERMENTADO

Pão de Fermentação Natural com Algas, Zathar e Cúrcuma

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ingredientes: farinha de trigo branca, farinha de trigo integral, levain, água, sal, algas hijike, cúrcuma, zathar, pimenta em grãos, folhas de couve

 reformar o levain:

  • levain, também conhecido como madre, chefe, fermento de cristo ou isca é o fermento natural obtido por doação ou preparado do zero segundo receita que logo será postada neste blog, ou seguindo a receita da Neide Rigo aqui: levain do zero
  • retirar 50 g da isca de levain da geladeira
  • diluir com 80 ml de água em temperatura ambiente
  • acrescentar 120 g de farinha de trigo branca
  • misturar até formar uma massa bem grudenta
  • fechar com filme plástico ou pano
  • deixar fermentar durante 6 horas
  • levar a geladeira e continuar a fermentação até 24 horas no máximo (quanto mais tempo deixar fermentando o pão ficará mais ácido, com sabor mais rústico)

preparar o pão

  • separar 200 gramas de levain e guardar o resto na geladeira em pote de vidro
  • misturar 200 gramas de farinha branca de trigo (de preferência orgânica) com 300 gramas de farinha integral de trigo, 1/2 colher de sal, 3 colheres sopa de algas hijike, 1 colher sobremesa de cúrcuma, 1 colher sobremesa zathar, 1 pouco de pimenta moída na hora a gosto. Tudo somando 500 gramas no total.
  • colocar 300 ml de água.
  • juntar os ingredientes até formar uma bola de massa homogênea, lisa e de consistência mole. Pode ser necessário acrescentar um pouco mais de água ou de farinha.
  • colocar a massa do pão num recipiente com seu fundo coberto com folhas de couve ou outras (taioba, bananeira, repolho) deixar descansar coberto com filme plástico em ambiente morno até que dobre de tamanho, por 8 a 10 horas dependendo da temperatura ambiente.
  • vire o pão uma vez e deixe crescer mais um pouco.
  • tem o ponto certo, se crescer de mais a cadeia de glúten se quebra e o pão murcha.
  • para saber a hora que esta bom para assar coloque uma pequena bolinha de massa num copo de água. Quando subir a superfície está pronto para ir ao forno
  • aqueça bem o forno na temperatura máxima com uma panela grossa de preferencia de ferro.
  • retire a panela muito quente do forno, coloque folhas dentro e coloque o pão
  • faça vários cortes com uma faca na superfície do pão
  • cubra com a tampa da panela ou com uma forma
  • leve ao sono em temperatura média por 50-60 minutos dependendo do forno
  • delicie-se

dicas:

  • aquecer as folhas de couve no vapor impede que acha coque térmico e deixa a temperatura mais quentinha para o pão crescer melhor

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FERMENTAÇÃO NATURAL

 

*** Esta receita foi baseada numa receita da Neide Rigo  que tem cursos incríveis e escreve neste blog:  https://come-se.blogspot.com/  ***

Sorvete de Abacate com Nibs de Cacau

Jpeg

ingredientes: abacate maduro, limão, leite de coco, manteiga de coco, melado de cana, suco de limão, nibs de cacau, coco ralado, castanhas de cajú picadas (opcionais)

preparo:

  • corte 1 abacate maduro em pedaços e coloque no processador de alimentos
  • adicione 100 ml de leite de coco (melhor se for preparado com o coco seco, mas pode ser de garrafinha) e 1 colher sopa de manteiga de coco (se não tiver pode deixar sem)
  • esprema o suco de 1/2 limão
  • coloque 1 fio de melado de cana (sabor doce a gosto, quanto menos melhor)
  • bata tudo no processador até virar uma massa homogênea
  • leve ao freezer em uma forma de silicone por 2 horas até ficar durinho
  • sirva em taças de sorvete e decore com bastantes nibs de cacau para dar crocância, coco ralado, castanhas de caju picadas e um fio de melado por cima

observação: é necessário cuidado com a ingesta de alimentos frios ou gelados, caso tenah sido contraindicado no seu tratamento pode ser feita a mesma receita sem levar ao freezer ou retirando antes de consumir até ficar na temperatura ambiente

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Guacamole

ingredientes: abacate maduro, limão, sal, azeite, tomate, cebola, alho,  azeite, pimenta em grãos

preparo:

  • retire a casca e o caroço de um abacate maduro e as partes marrons
  • amasse com garfo metade e corte em cubos pequenos a outra metade
  • esprema 1 limão e acrescente o suco
  • misture e tempere com sal
  • acrescente 1 cebola e 2 tomates picados em cubos pequenos e sem semente e 1 dente de alho amassado
  • misture tudo e tempere com pimenta em grãos moída na hora
  • deixe na geladeira até a hora de servir

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA

Kefir de Água

ingredientes: grãos de Kefir de água vivos, um vidro de paredes grossas e boca larga, uma garrafa de vidro grosso com uma boa vedação, um pedaço de voile, um elástico

preparo:

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO

  • colocar os grão de Kefir em um vidro esterilizado.
  • completar o vidro com água mineral ou de filtro de barro (não usar água da torneira direto por causa do cloro)
  • acrescentar 1 colher sopa de açúcar mascavo para cada 500 ml de água
  • misturar suavemente com uma colher de silicone ou plástico ou bambu (não pode ser metal)
  • cobrir com um pedaço de filó ou voile (não feche o vidro com tampa!!)
  • deixar fermentar por 48 horas  sem mexer num local fresco e sem luz solar direta.

SEGUNDA FERMENTAÇÃO

  • separar com um coador de plástico os grãos da água
  • colocar a água que ficou 48 horas fermentando em garrafas de vidro previamente esterilizadas
  • acrescentar pedaços de fruta fresca, gengibre, lascas de casca de limão ou laranja, suco de uva orgânico. Diversifique, experimente novos sabores.
  • tampar bem para permitir que os gases se acumulem e a bebida se torne levemente efervescente
  • pode deixar 24 a 48 horas nesta etapa
  • cuidado para não ultrapassar muito este período sem abrir a garrafa porque o acumulo de gases dentro da garrafa pode produzir uma pequena “explosão”

dicas:

  • MUITA ATENÇÃO COM A HIGIENE, por se tratar de fermentados as mãos devem estar muito limpas, a pia da cozinha impecável e os utensílios esterilizados.
  • não utilizar utensílios de metal, só madeira, bambu, silicone ou plástico
  • pode ser acrescentado no suco verde vivo

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO

O Kefir de água é uma bebida fermentada levemente efervescente. Rica em minerais, vitaminas, enzimas e probióticos e uma excelente forma de manter o intestino com a microbiota equilibrada. Pode ser usado por crianças e doentes. Ajuda no restabelecimento da flora intestinal após o uso de antibióticos ou após diarreia.

Nuggets de Lentilha Acordada

Jpeg

ingredientes: lentilha, cebola, alho, alho-poró, temperos, sal, azeite, fubá.

preparo:

  • coloque 1 xícara de lentilhas de molho em água durante pelo menos 8 horas, para acordar
  • lave as lentilhas e coloque no processador ou liquidificador
  • acrescente 1 cebola picada, 1 dente de alho, alho-poró, temperos a gosto (aqui usei 1 colher café de lemon pepper e fines erves), sal e um fio de azeite
  • bata tudo até obter uma massa homogênea
  • coloque numa bacia e acrescente aos poucos até 1 xícara de fubá para dar ponto a massa
  • molde bolinhas do tamanho de 1 colher sopa
  • forme os nuggets numa tábua de corte
  • asse no forno ou numa frigideira antiaderente, só para dourar de ambos lados, pode ser com temperatura baixa de até 40º C se quiser preservar o aspecto crudivoro da receita.

classificação da receita: VIVO – VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA

Pudim de Chia em Camadas

sobremesa.jpgingredientes : pudim de chia, papa de arroz, morangos, cranberries, goji berries, damascos, uvas passas, tâmaras hidratadas, nibs de cacau, raspas de limão siciliano, flores comestíveis de Kalanchoe, geleia caseira de lavanda francesa.

preparo:

  • corte morangos frescos
  • acrescente cranberries desidratados e coloque com um pouco de água na geladeira para soltar o suco, pode deixar de um dia para outro para formar uma calda doce
  • monte as camadas de  pudim de chia (ver receita aqui)  e papa de arroz (ver receita aqui) intercaladas com alguns dos ingredientes sugeridos em cima de acordo com seu gosto

dica: tente evitar usar açúcar, utilize a calda das frutas vermelhas, a calda dos damascos ou a calda das tâmaras, que quando deixados para hidratar de um dia para outro soltam bastante liquido. Invente, crie, use a base de papa e pudim para dar consistência.

outras possibilidades: banana, abacaxi, uvas, jabuticabas, amoras, castanhas, nozes, amêndoas, cacau em pó, canela. 

observação:  quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já partir da 1a fase, com escolha adequada dos ingredientes e só 1 vez por semana

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FLORES

  • pudim de chia:  coloque 3 colheres sopa de sementes de chia para hidratar em  1 xícara de leite de inhame (ver aqui) , deixe durante pelo menos 4 horas para hidratar e crescer bem, depois leve a geladeira.

Chips de Raiz de Lotus

bbbb_20160320_080432.jpgingredientes : raiz de lótus, azeite, sal, limão siciliano

preparo:

  • lavar a raiz de lótus com uma escovinha em baixo da torneira
  • cortar me pedaços grandes de tal forma de caber numa panela grande
  • colocar água e deixar cozinhar em fogo médio até o garfo entrar facilmente nas raízes
  • desligar o fogo
  • retirar os pedaços e cortar enviesado em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura ou mais fininhas
  • coloque numa forma antiaderente com um fio de azeite
  • espalhe um pouco de raspas de limão siciliano e sal a gosto
  • leve ao forno e deixa ficar crocante, pode virar uma a um para ficar mais homogeneo
  • sirva quentes ou deixe esfriar
  • pode ser guardado num pote hermético para comer depois com lanche.

dica:  experimente colocar outros temperos como páprica, folhas de manjericão, alecrim.

observação:  quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já partir da 1a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – TONIFICA O SHEN (RINS)

Suco Vivo com Polpa de Fruta Congelada

b7321.JPGingredientes : 1 porção de fruta congelada (aqui na foto cupuaçú), 2 copos de Rejuvelac de arroz (ver receita aqui), liquidificador.

preparo:

  • colocar no liquidificador uma porção de fruta congelada e deixar fora do freezer até perder a consistência dura
  • acrescentar 2 copos de Rejuvelac de arroz
  • pode acrescentar gengibre, hortelã, manjericão, limão, ou frutas frescas
  • bater
  • beber numa temperatura fresca (evitar muito gelado)

justificativa:

  • muito simples de fazer, fresco, ideal para o verão
  • certas frutas nem sempre estão disponíveis
  • as vezes temos preguiça até de descascar e picar frutas frescas
  • nem sempre temos as frutas que queremos naquele momento em casa
  • falta de tempo até para fazer um suco mais demorado.

ATENÇÃO: claro que é muito melhor escolher frutas frescas da época, orgânicas, compradas direto do produtor numa feirinha, mas isso nem sempre é possível. No caso cupuaçu estaria fora, assim como graviola, umbu, cajá, mangaba por não serem da região onde moro ou pitanga, carambola, amora, morango por não serem tão fáceis de achar em todas as épocas do ano, ou até abacaxi pelo trabalho de descascar. A ideia é entender que entre “não tomar suco” por falta de tempo, de ingredientes ou por preguiça eu prefiro AS VEZES tomar suco com polpa congelada e rejuvelac.

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO

Papa de Arroz (versão sem liquidificador)

B5755ingredientes: arroz cateto integral, sal.

preparo:

  • coloque para fermentar 1/2 xícara de arroz cateto integral de molho com 1 1/2 xícara de água durante 24 a 48 horas; acrescente umas gotas de suco de limão; troque a água 2 ou 3 vezes por dia; guarde na geladeira se o clima estiver muito quente.
  • lave o arroz que ficou de molho, escoe
  • coloque o arroz numa panela grossa, de preferencia de ferro, cerâmica ou inox (que não grude)
  • acrescente 4 xícaras de água
  • ligue o fogo no mínimo; acrescente uma colher (café) de sal e tampe;
  • deixe cozinhar por 90 a 120 minutos (sim, durante 2 horas), mexendo de vez em  quando e acrescentando água se for necessário, caso fique muito seco ou grude. Observe que podem se formar grumos ou ainda uma casquinha no fundo ou laterais da panela. Basta acrescentar um pouco mais de água e misturar até dissolver, ou comer a casquinha que é uma delícia.

observação: ao esfriar o creme fica mais consistente e as vezes com aparência grumosa. Ao esquenta-lo basta acrescentar um pouquinho de água e misturar vigorosamente que a consistência cremosa logo se re-estabelece.

classificação da receita:  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO   – MACROBIÓTICO – DEMORADO – RECEITA MÉDICA

ver o video aqui

Frapê de Goiaba

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ingredientes: goiaba vermelha madura

preparo:

  • colocar 4 goiabas vermelhas maduras inteiras numa panela com 1 litro de água
  • cozinhar em fogo baixo durante 2  horas
  • acrescentar água se estiver secando ( depende da força do gas e do tipo da panela)
  • na hora que as goiabas estiverem desmanchando, amassar com o espremedor de puré
  • coar num coador de arame firme para retirar as sementes

dica: pode acrescentar 1 ou 2 colheres de açúcar caso não tenha restrição na sua dieta, de preferencia açúcar mascavo, demerara ou açúcar de coco. Não utilize açúcar branco refinado!!

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Macarrão de Arroz com Molho de Tomate e Pimentão

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ingredientes: macarrão de arroz, tomate, cebola desidratada, pimentão vermelho, pimentão verde, pimentão amarelo, alho poró, alho desidratado, páprica, ervas finas, manjericão fresco, azeite, sal.

preparo do molho:

  • picar 4 tomates, 1/4 pimentão vermelho, 1/4 pimentão amarelo, 1/4 pimentão verde, 1/4 alho poró, 1 colher sopa de cebola desidratada, 1 colher pequena de alho desidratado
  • refogar numa panela com um pouco de azeite
  • adicionar 1 xícara de água
  • cozinhar em fogo baixo
  • temperar com páprica, ervas finas, sal a gosto
  • pode acrescentar azeitonas ou alcaparras
  • deixar cozinhar bem até desmanchar os tomates
  • usar o espremedor de purê para amassar os ingredientes enquanto cozinham

preparo do macarrão:

  • colocar 1/2 pacote (100 gr) de macarrão de arroz numa panela com água fervendo
  • deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos até o macarrão ficar macio
  • servir com o molho quente por cima
  • decorar com folhas de manjericão fresco

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Moqueca de Palmito

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ingredientes: palmito picado em conserva, cebola, pimentão vermelho, pimentão verde, pimentão amarelo, tomate, leite de coco, alho porô desidratado.

preparo:

  • picar em pedaços pequenos 1 cebola, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo, 1/2 pimentão verde
  • cortar 10 tomates cereja pequenos em quartos
  • dourar a cebola com 1 colher sopa de azeite
  • acrescentar os pimentões picados
  • juntar um vidro de palmito picado em conserva
  • adicionar os tomates cortados e misturar tudo em fogo baixo
  • agregar 1 vidro de leite de coco  (200 ml)
  • temperar com colorau, alho poro desidratado, sal, pimenta moida a gosto
  • se for do seu gosto pode acrescentar coentro e umas gotas de azeite de dendê para dar um sabor mais nordestino
  • misturar e logo que começar a ferver, servir acompanhado com arroz

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Creme de Cenoura

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ingredientes: papa de arroz, cenouras, sal, gengibre, noz moscada.

preparo:

  • cortar as cenouras em pedaços
  • colocar numa panela de pressão com água e um pouco de sal
  • cozinhar por pelo menos 15 minutos até que desmanchem
  • bater no liquidificador até homogeneizar
  • acrescentar no liquidificador 1/2 xícara de papa de arroz já pronta (vide receita aqui) e bater mais um pouco

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Tapioca com tomate e orégano

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ingredientes: fécula de mandioca hidratada pronta, tomate cereja, orégano, sal

preparo:

  • peneirar sobre uma frigideira antiaderente 1/2 xícara de fécula de mandioca hidratada
  • colocar tomate cereja cortado no meio
  • povillhar um pouco de orégano
  • acrescentar sal a gosto
  • cozinhar durante uns 3 a 5 minutos dependendo do fogão, fechar a tapioca como uma panqueca ou ao meio
  • deixar dourar

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 2a fase. Pode acrescentar um pouco de queijo tofu.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – FÁCIL – RECEITA MÉDICA 

Os números de 2014

Os duendes de estatísticas do WordPress.com prepararam um relatório para o ano de 2014 deste blog.

Aqui está um resumo:

A sala de concertos em Sydney, Opera House tem lugar para 2.700 pessoas. Este blog foi visto por cerca de 21.000 vezes em 2014. Se fosse um show na Opera House, levaria cerca de 8 shows lotados para que muitas pessoas pudessem vê-lo.

Clique aqui para ver o relatório completo

Babaganush – Pasta de Berinjela

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ingredientes: berinjela, tahine (pasta de gergelim), dente de alho, limão, azeite, pimenta, sal.

preparo: coloque um garfo numa berinjela média com casca; leve para assar na chama do fogão, virando para tostar por igual em todos os lados, em aproximadamente 10 minutos estará cozida por dentro e torrada por fora; deixe esfriar um pouco, retire a casca; coloque no liquidificador e acrescente 3 colheres de suco de limão, um dente de alho, 2 colheres de azeite, sal e pimenta do reino a gosto; acrescente 1 colher de sopa de tahine previamente dissolvido em 1/2 xicara de água morna; bata no liquidificador até obter uma pasta homogenea. 

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLUTEN –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR   –  FÁCIL – RECEITA MÉDICA

 

(Receita e foto: colaboração de Márcia Amar)

 

 

Acelga com cebola e gengibre caramelizados

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ingredientes: acelga, cebola picada, gengibre, açúcar demedara, sal, azeite de oliva.

preparo: colocar as folhas de acelga inteiras numa panela com água fervendo durante uns 03 minutos, retirar as folhas ainda firmes, cortar as pontas e laterais e fazer um rolinho com cada folha, reservar; numa panela dourar a cebola com um pouco de azeite e sal, acrescentar duas fatias grossas de gengibre maduro ralado ou picado bem pequeno; colocar o açúcar demerara e caramelizar, pode acrescentar um pouco de água se começar a grudar no fundo da panela ; colocar por cima dos rolinhos de acelga e servir. Pode ser feita uma variante com a cebola como recheio dos rolinhos de acelga.

acompanhamento: salada verde com fios de cenoura + shimenji refogado com nirá

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN –  SEM LACTOSE

Salada verde com queijo brie e romã

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ingredientes: folhas verdes (alface americana, aface lisa, endivias, agrião e rúcula), brotos de moyashi, queijo brie, romã,  limão, azeite de oliva.

preparo: lavar abundantemente  as folhas verdes e o moyashi, cortar o queijo brie em pedaços médios, retirar os bagos de romã (polpa) sem deixar as partes brancas que são muito amargas; colocar num prato e temperar com azeite e limão; evitar o uso de sal na salada, se não houver restrições pode colocar um pouco de mel.

dica: acompanhar com uma taça de suco de uva integral gelado.

classificação da receita:  LACTO-VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – FÁCIL