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Em breve será excluído. Continue acompanhando por lá. Obrigada

ingredientes: cúrcuma (raiz ou pó), pimenta preta em pó, óleo de coco, água

preparo:

• descasque um pedaço de cúrcuma de aproximadamente 10 cm, pique em pedaços pequenos
• coloque no copo do mini processador
• processe até desmanchar bem 
• junte 1 colher chá de pimenta preta em pó, 3 colheres sopa de óleo de coco e 1 colher de água
• continue batendo até obter uma massa homogênea, pode ser necessário usar mais água

dicas:  pode usar cúrcuma em pó, porem as propriedades nutricionais e energéticas são mais pobres

o sabor fica mais interessante se acrescentar mel, caso não tenha restrição ao seu uso

a pasta pode ser usada pura ou para temperar pão, biscoitos, arroz ou saladas

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR

ingredientes: 

para o biscoito champagne (ver receita aqui): farinha de arroz, amido de milho (maizena), fermento em pó (royal), açúcar, aquafaba, fava de baunilha, sal

1 xícara de café pronto, bem forte 

para o creme tipo mascarpone: papa de arroz (ver receita aqui), tofu, nutritional yeast (levedura seca com gosto similar a queijo), açúcar demerara, limão.

para a camada crocante: amêndoas, macadâmia, castanha de caju, amendoim, grãos de cafe torrados, cacau em pó, alfarroba, noz moscada, nibs de cacau.

preparo:

• utilize uma forma de preferência redonda para seguir a tradição do tiramisù italiano, com fundo removível e paredes altas
• forre com papel manteiga no fundo e laterais
• coloque uma camada de biscoito champagne ou faça discos já com o tamanho da forma que vai utilizar
• regue com um pouco de café preparado bem forte para penetrar no biscoito champagne sem encharcar
• coloque no processador uma variedade de castanhas e nozes (aproximadamente 300 g)  junto com 4 colheres sopa de cacau em pó, 1 colher sopa de alfarroba para dar um tom bem mais escuro, 4 colheres sopa de açúcar demerara, 2 colheres sopa de nibs de cacau, 1 colher chá de noz moscada ralada e 2 colheres sopa de grãos de café torrados
• processe até virar uma farofa grossa que vai agregar crocância a sobremesa, experimente e acerte o sabor e o doce a gosto
• faça uma camada com esta farofa por cima do biscoito champagne
• a próxima camada do creme imitando  mascarpone
• bata no processador 250 gr de tofu com a mesma quantidade de papa de arroz, acrescente 1 colher sopa de suco de limão, 2 colheres sopa de açúcar demerara, 1 colher sobremesa de nutritional yeast
• coloque uma camada grossa por cima da farofa crocante
• se a forma for bem alta pode repetir as 3 camadas (biscoito champagne, crocante, creme)
• leve ao freezer por 15 minutos
• guarde na geladeira até a hora de servir
• retire alguns minutos antes de servir, desenforme

dicas:  se não tiver restrições com o uso de chocolate ao leite, utilize os grãos de café torrados cobertos com chocolate ao leite na farofa, realmente acrescentam muito sabor

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

ingredientes: 

farinha de arroz, amido de milho (maizena), fermento em pó (royal), açúcar, ovo ou aquafaba, fava de baunilha, sal

preparo:

• bater 1 ovo de preferência na batedeira elétrica ou mixer durante 5 minutos
• acrescentar 1/2 xícara e açúcar e continuar batendo
• juntar 1 colher sopa e 1 colher chá de água e meia fava de baunilha (ou 1/2 colher chá de essência baunilha)
• em uma bacia fazer uma mistura com 2/3 xícara de farinha de arroz, 1/3 de maizena, 1 colher chá de fermento em pó e 1/4 colher chá de sal
• coloque suavemente a mistura no ovo batido e mexa até obter uma massa mole homegênea
• coloque em uma forma com papel manteiga levemente untado
• pode fazer um disco como o da foto ou formato de biscoito champagne
• leve ao forno médio
• cozinhe por 10 minutos com cuidado para não queimar ou ficar muito seco

dicas:  pode usar aquafaba para substituir o ovo caso queira uma versão vegana

classificação da receita: OVOVEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

ingredientes: 

mamão papaia verde, cenoura, cebola roxa, tomate cereja, hortelã, salsinha, cebolinha, coentro, amendoim, sementes de girassol, pimenta dedo de moça, alho, limão, vinagre, calda de tâmaras, sal

preparo:

• faça cortes longitudinais no mamão verde com casca e deixe descansar na pia por 30 minutos para o liquido branco escorrer
• retire a casca com um descascador de frutas
• rale o mamão de preferencia usando um descascador de tiras bem fininhas
• rale a cenoura e misture com o mamão até dar a proporção das duas cores do seu agrado, com predominância do mamão
• corte a cebola roxa em rodelas bem fininhas e acrescente
• corte os tomatinhos cereja no meio e coloque na saladeira junto com os ingredientes anteriores
• corte 1 pimenta dedo de moça e retire as  sementes e as partes brancas, pique bem fininho e coloque num morteiro junto com 2 dentes de alho picadinhos e amasse bem, acrescentando o suco de 1 limão e uma colher de calda de tâmaras
• junte esta calda bem misturada na salada
• coloque amendoim e sementes de girassol
• salpique bastante hortelã, salsinha, cebolinha e coentro picadas bem fininha

dicas:  fica perfeita quando acompanhada de arroz aromático tipo talantes ou gohan com sabores como coco ou jasmim

no lugar do caldo de peixe ou camarões que fazem parte da receita original pode acrescentar algas para dar o toque do sabor do mar.

para adoçar pode usar mel ou açúcar, caso não tenha restrições

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – PANC

ingredientes: farinha de trigo branca, levain, água, sal, cúrcuma, zathar, pimenta.

levain, também conhecido como madre, chefe, fermento de cristo ou isca é o fermento natural obtido por doação ou preparado do zero seguindo a receita da Neide Rigo aqui: levain do zero

 reformar o levain: 

• retirar 100 g da isca de levain da geladeira
• diluir com 160 ml de água em temperatura ambiente
• acrescentar 240 g de farinha de trigo branca
• misturar até formar uma massa bem grudenta
• fechar com filme plástico ou pano
• deixar fermentar durante 6 horas, de preferência a cada 2 horas dando uma mexida, dobrando a massa das bordas para o centro e revirando várias vezes
• cobrir sempre com plástico ou tampa

preparar o pão

• separar 400 gramas de levain e guardar o resto na geladeira em pote de vidro, sem fechar hermeticamente, só cobrindo
• misturar  1 kg de farinha branca de trigo (de preferência orgânica), 1 colher de sal, 1 colher sopa de cúrcuma, 1 colher sobremesa zathar, 1 pouco de pimenta moída na hora a gosto. Tudo somando 500 gramas no total.
• colocar 600 ml de água
• juntar os ingredientes até formar uma bola de massa homogênea, lisa e de consistência mole. Pode ser necessário acrescentar um pouco mais de água ou de farinha.
• colocar a massa do pão num recipiente com seu fundo polvilhado de farinha ou coberto com folhas de couve ou outras (taioba, bananeira, repolho) deixar descansar coberto com filme plástico em ambiente morno até que dobre de tamanho, por 8 a 10 horas dependendo da temperatura ambiente.
• vire o pão uma vez e deixe crescer mais um pouco.
• tem o ponto certo, se crescer de mais a cadeia de glúten se quebra e o pão murcha.
• para saber a hora que esta bom para assar coloque uma pequena bolinha de massa num copo de água. Quando subir a superfície está pronto para ir ao forno
• aqueça bem o forno na temperatura máxima com uma panela grossa de preferencia de ferro.
• retire a panela muito quente do forno, polvilhe farinha ou coloque folhas dentro e coloque o pão
• faça vários cortes com uma lâmina bem afiada e fina, de preferência uma gilette  na superfície do pão
• cubra com a tampa da panela ou com uma forma
• leve ao sono em temperatura média por 50-60 minutos dependendo do forno
• delicie-se

dicas:

• aquecer as folhas de couve no vapor impede que acha coque térmico e deixa a temperatura mais quentinha para o pão crescer melhor
• colocar uma vasilha de metal com água dentro do forno ou borrifar água algumas vezes durante o cozimento não deixa que a casca do pão fique tão dura

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FERMENTAÇÃO NATURAL

*** Esta receita foi baseada numa receita da Neide Rigo  que tem cursos incríveis e escreve neste blog:  https://come-se.blogspot.com/  ***

ingredientes: 

3 xícaras de tomates italianos orgânicos, ¼  xícara de vinagre de maça (kefir de água), ¼ xícara de melado de cana, ¼ colher de pimenta caiena, 3 dentes de alho amassados, 2 flores de cravo da índia, ½ colher (chá) de canela, 1 pitada de pimenta do reino moída na hora, 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de gengibre em pó ou ½ colher (chá) de gengibre fresco, sal a gosto

preparo:

•  cozinhar os tomates italianos orgânicos até a pele rasgar
• passar em peneira para fazer pasta de tomate
•  adicionar os tomates e todos os outros ingredientes no liquidificador e bater até ficar uma pasta homogênea
• colocar em um recipiente de vidro limpo e esterilizado. Deixar a temperatura ambiente por 48h.
• depois disso conservar o vidro na geladeira.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 

ingredientes: 

banana verde, alho, cebola roxa, cebola branca, alho-poró, pimentão vermelho, amarelo e verde, tomate italiano, tomate cereja, inhame, cúrcuma, páprica picante, colorau, azeite, algas hijke, kombu e wakame, salsinha, cebolinha, coentro, azeite de dendê, leite de coco, sal

preparo:

• corte 6 bananas verdes em rodelas não muito finas e depois ao meio novamente
• deixe reservadas com um pouco de suco de limão e bastante páprica e colorau
• cozinhe no vapor ou na água 4 inhames médios com casca, depois que estiverem moles, descasque e corte eu cubos pequenos, reserve
• re-hidrate 2 xícaras de algas variadas deixando de molho em água quente
• pique 2 cebolas e 3 dentes de alho; corte bem fininho 1 alho poró; faça tiras finas de pimentões de cores variadas; pique 6 tomates italianos em cubos pequenos, corte aproximadamente 300 gramas de tomates cereja ao meio
• em uma panela grossa coloque um fio de azeite e dore as cebolas e o alho
• acrescente os pimentões
• logo que dourarem coloque os tomates italianos e cereja e 1/2 copo de água
• acrescente as bananas já bem coradas de vermelho
• cozinhe um pouco mais e veja se precisa mais água para não ressecar
• acrescente o inhame cozido e cortado em cubinhos
• coloque as algas hidratadas e picadas
• acrescente um pouco mais de cúrcuma, colorau e páprica a gosto, junte os temperos verdes picados ( salsinha, cebolinha e coentro), coloque sal a gosto
• desligue o fogo e junte 500 ml de leite de coco
• pode finalizar com umas gotas de azeite de dendê

dicas: não é imprescindível usar o inhame, mas ele dá mais consistência ao prato e fica mais nutritivo; pode usar só uma variedade de algas; a banana quanto mais verde fica mais parecida com a consistência de camarão e sem o seu sabor doce característico.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

*** a receita foi baseada numa receita crudívora do Daniel de Assis

ingredientes: 

feijão preto, óleo de coco, cacau em pó, alfarroba, sementes de linhaça, açúcar demerara, baunilha, fermento em pó, sal, nibs de cacau

preparo:

• deixe de molho 1 xícara de feijão preto por 12 horas, trocando a água, lave bem, coloque para ferver em uma panela com água, jogue fora a água da primeira fervura, cozinhe na panela de pressão, sem sal ou tempero até fica bem cozido, reserve o caldo
• coloque os grãos em um processador de alimentos
• acrescente 1/4 xícara de óleo de coco, 1/4 xícara de cacau em pó, 1/4 xícara de alfarroba, 2 colheres sopa de açúcar demerara, 1 colher chá de sal, 1 colher sopa de baunilha, 1 colher chá de fermento em pó
• bata no processador ate virar uma massa homogênea
• ferva 1 copo americano de água com 2 colheres sopa de sementes de linhaça, deixe ferver, passe no coador de voile, fica como uma espuma, parecendo clara a neve
• acrescente a mistura
• despeje a massa numa forma untada com óleo de coco
• polvilhe nibs de cacau por cima
• leve ao forno pre-aquecido e asse em fogo baixo por pelo menos 30 minutos (verifique com um palito se a massa dentro ficar sem grudar muito).
• espere esfriar para cortar
• sirva com calda de frutas vermelhas

dica: pode colocar amêndoas ou nozes no lugar dos nibs de cacau; pode usar outras formas de adoçar com açúcar de coco ou calda de tâmaras ou uva passa.

observação: a receita da foto foi feita com 1 kg de feijão, aumentando todos os ingredientes proporcionalmente por 4x.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE 

*** a receita foi baseada numa receita não vegana de Flavio Passos

ingredientes: 

batata doce, noz moscada, inhame, carne de jaca, cebola roxa, alho, sal, azeite, massa de tomate caseiro, temperos: pimenta em grãos, lemon-pepper, salsinha, cebolinha, alecrim, queijo musarella vegano

preparo camada 1 :

• cozinhe 2 batatas doces grandes com casca até amolecerem bem e quase soltar a casca
• descasque e amasse para fazer um purê
• tempere com sal e noz moscada
• faça a 1a camada numa forma que possa levar ao forno e a mesa depois de pronta

preparo camada 2 :

• refogue a cebola e o alho picados em um pouco de azeite
• junte a carne de jaca já preparada (ver receita aqui)
• refogue
• pode ou não acrescentar massa de tomate caseira (tomates cozidos e amassados ou batidos)
• acrescente os temperos que desejar, neste caso usei: pimenta em grãos, lemon-pepper, salsinha e cebolinha frescas picadas

preparo camada 3 :

• cozinhe 5 inhames pequenos até ficarem amolecidos para fazer purê
• descasque e amasse
• tempere com sal e alecrim fresco

preparo camada 4 :

• rale queijo musarella vegano
• coloque por cima
• leve ao forno

dica: pode variar as camadas com outros tipos de purê

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – PANC – MENU QI VITAL

ingredientes: 

jaca verde

preparo:

• cozinhe a jaca inteira com casca numa panela com água
• se tiver que cortar use óleo nas mãos e na faca, pois o líquido que sai da casca é lipossolúvel e assim evita ficar grudado nas mãos e utensílios.
• cozinhe até o garfo penetrar suavemente
• retire a casca
• separe os caroços
• desfie a polpa
• utilize em receitas (ver aqui no blog) e congele o que não for utilizar no dia

dica: pode cozinhar a jaca verde inteira no forno, o que é principalmente prático para jacas maiores.

os caroços depois de cozidos ficam moles e são comestíveis, a semente parece uma castanha e pode ser usada como tal.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – MENU QI VITAL

ingredientes: 

massa: amêndoas, óleo de coco, cookies sem glúten, farinha de amendoim, canela, noz moscada

recheio: papa de arroz, cacau em pó alcalino, alfarroba, tâmaras, noz moscada.

cobertura: gojiberries, raspas de coco, frutas cristalizadas

preparo massa:

• bata no processador 200 g de amêndoas acordadas (deixadas de molho na água por pelo menos 6 a 12 horas)
• acrescente 100 g de farinha de amendoim e 200 gr de cookies
• pode acrescentar tomarias ou uvas passas para dar mais sabor doce
• coloque a mistura numa frigideira com um pouco de óleo de coco e deixe torrar
• coloque numa forma desmontável e leve ao freezer

preparo recheio:

• coloque 3 xícaras de papa de arroz já pronta (ver receita aqui) no liquidificador, 3 colheres sopa de cacau em pó, 1 colher sopa de alfarroba, 10 tâmaras hidratadas e o caldo delas
• bata até ficar homogêneo
• coloque sobre a massa de amêndoas
• leve ao freezer
• decore com raspas de coco e gojiberries e frutas em cubinhos verdes para dar um toque de Natal

dica: pode usar outras nozes para fazer a massa, pode substituir os cookies por outras farinhas como aveia ou arroz, pode fazer sem as frutas cristalizadas para ser uma receita sem açúcar, pode usar outros tipos de doce com melado de cana ou ágave.

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

ingredientes: 

batata doce, taioba, cebola, alho, sal, azeite.

preparo:

• cozinhe 3 batatas doces com casca na água fervente até ficarem cozidas e firmes
• descasque e corte em rodelas grossas
• leve ao forno em uma forma com azeite e coloque uma pitada de sal
• lave as folhas da taioba, retire as nervuras, enrole e corte em tiras finas (como a couve)
• refogue cebola e alho picados em azeite
• acrescente a taioba picada
• sirva as batatas crocantes com a taioba por cima

classificação da receita: VEGETARIANA – PANC – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

ingredientes: 

manjericão fresco, inhame, cebola, alho, sal, azeite, pimenta em grãos.

preparo:

• cozinhe 2 inhames com casca até ficarem macios deixando o garfo penetrar sem esforço
• descasque e reserve
• corte o manjericão fresco de um vaso ou jardineira plantada na sua casa
• separe as folhas do manjericão, lave bem e coloque até a metade de um copo do liquidificador
• junte 1 cebola e 1 dente de alho cortados, sal e pimenta em grãos moída na hora a gosto e azeite extra-virgem (4 colheres sopa ou mais
• bata tudo no liquidificador
• acrescente os 2 inhames cozidos
• bata novamente até ficar homogêneo
• para um sabor mais suave acrescente mais inhame
• coma como acompanhamento de arroz macrô, massas ou o qu esta imaginação inventar

dica: pode substituir o manjericão por outras folhas ou PANC, como ramos de cenoura.

A receita original leva nozes e fica DIVINO

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

ingredientes: 

feijão carioca, sal, cebola, alho, salsinha, cebolinha, alho-poró, pimenta em grãos, azeite, limão.

preparo:

• deixe de molho 1 xícara de feijão durante pelo menos 4 horas, preferencialmente 12 a 24 horas, trocando a água e retirando a espuma.
• coloque na panela e ferva sem nenhum tempero
• despreze esta água da primeira fervura
• coloque água novamente e cozinhe até os grãos ficarem macios
• numa frigideira refogue 1 cebola e 2 dentes de alho em um pouco de azeite
• separe 2 conchas de liquido e grãos e coloque no liquidificador com os temperos, cebola e alho refogados, salsinha, cebolinha, alho-poró, pimenta moída na hora e sal  a gosto
• bata até obter um creme
• junte como feijão na panela e cozinhe mais um pouco
• ao finalizar, desligue o fogo e acrescente o suco de 1 limão

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE 

*** receita inspirada numa receita de Sonia Hirsch****

** Esta receita foi baseada numa receita da Sonia Hirsch  ***

ingredientes: 

tofu, couve orgânica, cebola, alho, sal, azeite, pimenta em grãos, vinagre de kefir

preparo:

• refogue cebola e alho picados em um pouco de azeite, acrescente couve picada bem fininha e tempere com uma pitada de sal (neste patê da foto eu usei um resto de couve que tinha sobrado do dia anterior, uma boa forma de aproveitar restos de verduras refogadas)
• amasse com garfo um pouco de tofu junte com o refogado
• tempere com um fio de azeite por cima e pimenta em grãos moída na hora a gosto, acerte o sal
• sirva como pastinha para usar em pães ou bolachas ou como acompanhamento de arroz ou saladas

dicas: pode usar outras folhas ou legumes refogados, principalmente PANC com o a ora-pro-nobis ou bertalha.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – RECEITA MEDICA – FERMENTADO

ingredientes: farinha de trigo branca, farinha de trigo integral, levain, água, sal, algas hijike, cúrcuma, zathar, pimenta em grãos, folhas de couve

 reformar o levain:

• levain, também conhecido como madre, chefe, fermento de cristo ou isca é o fermento natural obtido por doação ou preparado do zero segundo receita que logo será postada neste blog, ou seguindo a receita da Neide Rigo aqui: levain do zero
• retirar 50 g da isca de levain da geladeira
• diluir com 80 ml de água em temperatura ambiente
• acrescentar 120 g de farinha de trigo branca
• misturar até formar uma massa bem grudenta
• fechar com filme plástico ou pano
• deixar fermentar durante 6 horas
• levar a geladeira e continuar a fermentação até 24 horas no máximo (quanto mais tempo deixar fermentando o pão ficará mais ácido, com sabor mais rústico)

preparar o pão

• separar 200 gramas de levain e guardar o resto na geladeira em pote de vidro
• misturar 200 gramas de farinha branca de trigo (de preferência orgânica) com 300 gramas de farinha integral de trigo, 1/2 colher de sal, 3 colheres sopa de algas hijike, 1 colher sobremesa de cúrcuma, 1 colher sobremesa zathar, 1 pouco de pimenta moída na hora a gosto. Tudo somando 500 gramas no total.
• colocar 300 ml de água.
• juntar os ingredientes até formar uma bola de massa homogênea, lisa e de consistência mole. Pode ser necessário acrescentar um pouco mais de água ou de farinha.
• colocar a massa do pão num recipiente com seu fundo coberto com folhas de couve ou outras (taioba, bananeira, repolho) deixar descansar coberto com filme plástico em ambiente morno até que dobre de tamanho, por 8 a 10 horas dependendo da temperatura ambiente.
• vire o pão uma vez e deixe crescer mais um pouco.
• tem o ponto certo, se crescer de mais a cadeia de glúten se quebra e o pão murcha.
• para saber a hora que esta bom para assar coloque uma pequena bolinha de massa num copo de água. Quando subir a superfície está pronto para ir ao forno
• aqueça bem o forno na temperatura máxima com uma panela grossa de preferencia de ferro.
• retire a panela muito quente do forno, coloque folhas dentro e coloque o pão
• faça vários cortes com uma faca na superfície do pão
• cubra com a tampa da panela ou com uma forma
• leve ao sono em temperatura média por 50-60 minutos dependendo do forno
• delicie-se

dicas:

• aquecer as folhas de couve no vapor impede que acha coque térmico e deixa a temperatura mais quentinha para o pão crescer melhor

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FERMENTAÇÃO NATURAL

*** Esta receita foi baseada numa receita da Neide Rigo  que tem cursos incríveis e escreve neste blog:  https://come-se.blogspot.com/  ***

ingredientes: abacate maduro, limão, leite de coco, manteiga de coco, melado de cana, suco de limão, nibs de cacau, coco ralado, castanhas de cajú picadas (opcionais)

preparo:

• corte 1 abacate maduro em pedaços e coloque no processador de alimentos
• adicione 100 ml de leite de coco (melhor se for preparado com o coco seco, mas pode ser de garrafinha) e 1 colher sopa de manteiga de coco (se não tiver pode deixar sem)
• esprema o suco de 1/2 limão
• coloque 1 fio de melado de cana (sabor doce a gosto, quanto menos melhor)
• bata tudo no processador até virar uma massa homogênea
• leve ao freezer em uma forma de silicone por 2 horas até ficar durinho
• sirva em taças de sorvete e decore com bastantes nibs de cacau para dar crocância, coco ralado, castanhas de caju picadas e um fio de melado por cima

observação: é necessário cuidado com a ingesta de alimentos frios ou gelados, caso tenah sido contraindicado no seu tratamento pode ser feita a mesma receita sem levar ao freezer ou retirando antes de consumir até ficar na temperatura ambiente

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Jpeg

Jpeg

ingredientes: grãos de Kefir de água vivos, um vidro de paredes grossas e boca larga, uma garrafa de vidro grosso com uma boa vedação, um pedaço de voile, um elástico

preparo:

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO

• colocar os grão de Kefir em um vidro esterilizado.
• completar o vidro com água mineral ou de filtro de barro (não usar água da torneira direto por causa do cloro)
• acrescentar 1 colher sopa de açúcar mascavo para cada 500 ml de água
• misturar suavemente com uma colher de silicone ou plástico ou bambu (não pode ser metal)
• cobrir com um pedaço de filó ou voile (não feche o vidro com tampa!!)
• deixar fermentar por 48 horas  sem mexer num local fresco e sem luz solar direta.

SEGUNDA FERMENTAÇÃO

• separar com um coador de plástico os grãos da água
• colocar a água que ficou 48 horas fermentando em garrafas de vidro previamente esterilizadas
• acrescentar pedaços de fruta fresca, gengibre, lascas de casca de limão ou laranja, suco de uva orgânico. Diversifique, experimente novos sabores.
• tampar bem para permitir que os gases se acumulem e a bebida se torne levemente efervescente
• pode deixar 24 a 48 horas nesta etapa
• cuidado para não ultrapassar muito este período sem abrir a garrafa porque o acumulo de gases dentro da garrafa pode produzir uma pequena “explosão”

dicas:

• MUITA ATENÇÃO COM A HIGIENE, por se tratar de fermentados as mãos devem estar muito limpas, a pia da cozinha impecável e os utensílios esterilizados.
• não utilizar utensílios de metal, só madeira, bambu, silicone ou plástico
• pode ser acrescentado no suco verde vivo

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO

O Kefir de água é uma bebida fermentada levemente efervescente. Rica em minerais, vitaminas, enzimas e probióticos e uma excelente forma de manter o intestino com a microbiota equilibrada. Pode ser usado por crianças e doentes. Ajuda no restabelecimento da flora intestinal após o uso de antibióticos ou após diarreia.

ingredientes: lentilha, cebola, alho, alho-poró, temperos, sal, azeite, fubá.

preparo:

• coloque 1 xícara de lentilhas de molho em água durante pelo menos 8 horas, para acordar
• lave as lentilhas e coloque no processador ou liquidificador
• acrescente 1 cebola picada, 1 dente de alho, alho-poró, temperos a gosto (aqui usei 1 colher café de lemon pepper e fines erves), sal e um fio de azeite
• bata tudo até obter uma massa homogênea
• coloque numa bacia e acrescente aos poucos até 1 xícara de fubá para dar ponto a massa
• molde bolinhas do tamanho de 1 colher sopa
• forme os nuggets numa tábua de corte
• asse no forno ou numa frigideira antiaderente, só para dourar de ambos lados, pode ser com temperatura baixa de até 40º C se quiser preservar o aspecto crudivoro da receita.

classificação da receita: VIVO – VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA

ingredientes : pudim de chia, papa de arroz, morangos, cranberries, goji berries, damascos, uvas passas, tâmaras hidratadas, nibs de cacau, raspas de limão siciliano, flores comestíveis de Kalanchoe, geleia caseira de lavanda francesa.

preparo:

• corte morangos frescos
• acrescente cranberries desidratados e coloque com um pouco de água na geladeira para soltar o suco, pode deixar de um dia para outro para formar uma calda doce
• monte as camadas de  pudim de chia (ver receita aqui)  e papa de arroz (ver receita aqui) intercaladas com alguns dos ingredientes sugeridos em cima de acordo com seu gosto

dica: tente evitar usar açúcar, utilize a calda das frutas vermelhas, a calda dos damascos ou a calda das tâmaras, que quando deixados para hidratar de um dia para outro soltam bastante liquido. Invente, crie, use a base de papa e pudim para dar consistência.

outras possibilidades: banana, abacaxi, uvas, jabuticabas, amoras, castanhas, nozes, amêndoas, cacau em pó, canela. 

observação:  quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já partir da 1a fase, com escolha adequada dos ingredientes e só 1 vez por semana

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FLORES

• pudim de chia:  coloque 3 colheres sopa de sementes de chia para hidratar em  1 xícara de leite de inhame (ver aqui) , deixe durante pelo menos 4 horas para hidratar e crescer bem, depois leve a geladeira.

ingredientes : raiz de lótus, azeite, sal, limão siciliano

preparo:

• lavar a raiz de lótus com uma escovinha em baixo da torneira
• cortar me pedaços grandes de tal forma de caber numa panela grande
• colocar água e deixar cozinhar em fogo médio até o garfo entrar facilmente nas raízes
• desligar o fogo
• retirar os pedaços e cortar enviesado em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura ou mais fininhas
• coloque numa forma antiaderente com um fio de azeite
• espalhe um pouco de raspas de limão siciliano e sal a gosto
• leve ao forno e deixa ficar crocante, pode virar uma a um para ficar mais homogeneo
• sirva quentes ou deixe esfriar
• pode ser guardado num pote hermético para comer depois com lanche.

dica:  experimente colocar outros temperos como páprica, folhas de manjericão, alecrim.

observação:  quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já partir da 1a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – TONIFICA O SHEN (RINS)

ingredientes : 1 porção de fruta congelada (aqui na foto cupuaçú), 2 copos de Rejuvelac de arroz (ver receita aqui), liquidificador.

preparo:

• colocar no liquidificador uma porção de fruta congelada e deixar fora do freezer até perder a consistência dura
• acrescentar 2 copos de Rejuvelac de arroz
• pode acrescentar gengibre, hortelã, manjericão, limão, ou frutas frescas
• bater
• beber numa temperatura fresca (evitar muito gelado)

justificativa:

• muito simples de fazer, fresco, ideal para o verão
• certas frutas nem sempre estão disponíveis
• as vezes temos preguiça até de descascar e picar frutas frescas
• nem sempre temos as frutas que queremos naquele momento em casa
• falta de tempo até para fazer um suco mais demorado.

ATENÇÃO: claro que é muito melhor escolher frutas frescas da época, orgânicas, compradas direto do produtor numa feirinha, mas isso nem sempre é possível. No caso cupuaçu estaria fora, assim como graviola, umbu, cajá, mangaba por não serem da região onde moro ou pitanga, carambola, amora, morango por não serem tão fáceis de achar em todas as épocas do ano, ou até abacaxi pelo trabalho de descascar. A ideia é entender que entre “não tomar suco” por falta de tempo, de ingredientes ou por preguiça eu prefiro AS VEZES tomar suco com polpa congelada e rejuvelac.

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO

ingredientes: arroz cateto integral, sal.

preparo:

• coloque para fermentar 1/2 xícara de arroz cateto integral de molho com 1 1/2 xícara de água durante 24 a 48 horas; acrescente umas gotas de suco de limão; troque a água 2 ou 3 vezes por dia; guarde na geladeira se o clima estiver muito quente.
• lave o arroz que ficou de molho, escoe
• coloque o arroz numa panela grossa, de preferencia de ferro, cerâmica ou inox (que não grude)
• acrescente 4 xícaras de água
• ligue o fogo no mínimo; acrescente uma colher (café) de sal e tampe;
• deixe cozinhar por 90 a 120 minutos (sim, durante 2 horas), mexendo de vez em  quando e acrescentando água se for necessário, caso fique muito seco ou grude. Observe que podem se formar grumos ou ainda uma casquinha no fundo ou laterais da panela. Basta acrescentar um pouco mais de água e misturar até dissolver, ou comer a casquinha que é uma delícia.

observação: ao esfriar o creme fica mais consistente e as vezes com aparência grumosa. Ao esquenta-lo basta acrescentar um pouquinho de água e misturar vigorosamente que a consistência cremosa logo se re-estabelece.

classificação da receita:  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO   – MACROBIÓTICO – DEMORADO – RECEITA MÉDICA

ver o video aqui

ingredientes: goiaba vermelha madura

preparo:

• colocar 4 goiabas vermelhas maduras inteiras numa panela com 1 litro de água
• cozinhar em fogo baixo durante 2  horas
• acrescentar água se estiver secando ( depende da força do gas e do tipo da panela)
• na hora que as goiabas estiverem desmanchando, amassar com o espremedor de puré
• coar num coador de arame firme para retirar as sementes

dica: pode acrescentar 1 ou 2 colheres de açúcar caso não tenha restrição na sua dieta, de preferencia açúcar mascavo, demerara ou açúcar de coco. Não utilize açúcar branco refinado!!

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

ingredientes: macarrão de arroz, tomate, cebola desidratada, pimentão vermelho, pimentão verde, pimentão amarelo, alho poró, alho desidratado, páprica, ervas finas, manjericão fresco, azeite, sal.

preparo do molho:

• picar 4 tomates, 1/4 pimentão vermelho, 1/4 pimentão amarelo, 1/4 pimentão verde, 1/4 alho poró, 1 colher sopa de cebola desidratada, 1 colher pequena de alho desidratado
• refogar numa panela com um pouco de azeite
• adicionar 1 xícara de água
• cozinhar em fogo baixo
• temperar com páprica, ervas finas, sal a gosto
• pode acrescentar azeitonas ou alcaparras
• deixar cozinhar bem até desmanchar os tomates
• usar o espremedor de purê para amassar os ingredientes enquanto cozinham

preparo do macarrão:

• colocar 1/2 pacote (100 gr) de macarrão de arroz numa panela com água fervendo
• deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos até o macarrão ficar macio
• servir com o molho quente por cima
• decorar com folhas de manjericão fresco

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

ingredientes: palmito picado em conserva, cebola, pimentão vermelho, pimentão verde, pimentão amarelo, tomate, leite de coco, alho porô desidratado.

preparo:

• picar em pedaços pequenos 1 cebola, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo, 1/2 pimentão verde
• cortar 10 tomates cereja pequenos em quartos
• dourar a cebola com 1 colher sopa de azeite
• acrescentar os pimentões picados
• juntar um vidro de palmito picado em conserva
• adicionar os tomates cortados e misturar tudo em fogo baixo
• agregar 1 vidro de leite de coco  (200 ml)
• temperar com colorau, alho poro desidratado, sal, pimenta moida a gosto
• se for do seu gosto pode acrescentar coentro e umas gotas de azeite de dendê para dar um sabor mais nordestino
• misturar e logo que começar a ferver, servir acompanhado com arroz

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

ingredientes: papa de arroz, cenouras, sal, gengibre, noz moscada.

preparo:

• cortar as cenouras em pedaços
• colocar numa panela de pressão com água e um pouco de sal
• cozinhar por pelo menos 15 minutos até que desmanchem
• bater no liquidificador até homogeneizar
• acrescentar no liquidificador 1/2 xícara de papa de arroz já pronta (vide receita aqui) e bater mais um pouco

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Os duendes de estatísticas do WordPress.com prepararam um relatório para o ano de 2014 deste blog.

Aqui está um resumo:

A sala de concertos em Sydney, Opera House tem lugar para 2.700 pessoas. Este blog foi visto por cerca de 21.000 vezes em 2014. Se fosse um show na Opera House, levaria cerca de 8 shows lotados para que muitas pessoas pudessem vê-lo.

Clique aqui para ver o relatório completo

ingredientes: berinjela, tahine (pasta de gergelim), dente de alho, limão, azeite, pimenta, sal.

preparo: coloque um garfo numa berinjela média com casca; leve para assar na chama do fogão, virando para tostar por igual em todos os lados, em aproximadamente 10 minutos estará cozida por dentro e torrada por fora; deixe esfriar um pouco, retire a casca; coloque no liquidificador e acrescente 3 colheres de suco de limão, um dente de alho, 2 colheres de azeite, sal e pimenta do reino a gosto; acrescente 1 colher de sopa de tahine previamente dissolvido em 1/2 xicara de água morna; bata no liquidificador até obter uma pasta homogenea. 

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLUTEN –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR   –  FÁCIL – RECEITA MÉDICA

(Receita e foto: colaboração de Márcia Amar)