ameixa

por

Lasanha de Abobrinha com Palmito

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ingredientes: abobrinha, papa de arroz, acelga chinesa, nirá, alho poró, palmito pupunha desfiado, ameixa passa, dill, noz moscada, páprica, cardamomo, cravo da índia, shoyu, azeite extra virgem, alho, sal.

preparo: colocar 4 abobrinhas inteiras com casca numa panela cobertas com água; ferver a fogo baixo até o garfo penetrar facilmente mas ainda bem firmes; retirar do fogo; cortar em rodelas fininhas; fazer a primeira camada da lasanha colocando um pouco de azeite para não grudar (foto 1).

receheio verde: numa panela refogar com um pouco de azeite: 2 maços médios de acelga chinesa picada não muito fina; 1 bandeja de nirá cortado; 1 alho poró picado; 2 colheres sopa de cebola desidratada, 1 dente de alho picado; temperara com sal a gosto e um pouco de shoyu; retirar do fogo com os legumes ainda crocantes; preencher a segunda camada da lasanha (foto 2); fazer mais uma camada de abobrinhas cortadas em rodelas fininhas (foto 1).

recheio de palmito e ameixa:  numa panela esquentar 5 ameixas passas; acrescentar um pouco de água para não grudar; esperar até ficarem bem macias e desmanchar elas com garfo ou corta-las em pedaços menores, retirar o caroço caso sejam ameixas com caroço; acrescentar temperos a gosto como cardamomo, noz moscada, cravo da índia, sem exagero; acrescentar 1/2 xicara de papa de arroz já pronta (veja receita aqui);colocar 1 bandeja de palmito pupunha desfiado e misturar bem, deixando o palmito impregnar dos sabores; pode ser necessário acrescentar 1/4 copo de água para melhorar a aderência (esta água irá secando na medida que for cozinhando); experimentar o ponto e o sabor do palmito; quando estiver quase pronto acrescentar 1/2 xícara de dill picado; desligar e fazer mais uma camada da lasanha com este recheio; finalizar com uma última camada de abobrinha e cobrir comumpouco de papa de arroz como se fosse molho branco; decorar com noz moscada ralada e páprica; levar ao forno para aquecer.

observação: receita adequada para a fase 2 do Programa Alimentar. Pode fazer a receita dos recheios separadamente como acompanhamento do arroz macrô, sendo que o recheio verde já pode ser usado na fase 1 do Programa Alimentar.

classificação da receita:    SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO   – RECEITA MÉDICA


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Batata suiça recheada com abobrinha, gorgonzola, cebola caramelizada e ameixas

batata suiça recheada com abobrinha, gorgonzola, cebola caramelizada e ameixas

ingredientes: 3 batatas grandes, 2 abobrinhas pequenas, 1 alho-poró, 1 xícara de cebola picada com salsinha, 2 dentes de alho picadinhos, 1/2 xícara de pimentão amarelo cortado em cubinhos bem pequenos, sal, azeite extra-virgem, 1 colher sopa de açúcar demerara, 1 xícara de ameixas secas sem caroço cortadas em pedaços pequenos, queijo gorgonzola, requeijão, queijo parmesão ralado, musarella.

preparo: descascar as batatas e coloca-las inteiras numa panela com água para ferver, depois que a água ferver cozinhar durante uns 10 minutos, desligar o fogo, retirar as batatas cozidas porém bem firmes e colocar no freezer durante pelo menos 2 horas; ralar as abobrinhas com casca em tiras bem finas; reservar; numa panela dourar a cebola e o alho com um pouco de azeite e sal, acrescentar o alho-poró picadinho, o pimentão amarelo e a ameixa seca e refogar; colocar o açúcar demerara e caramelizar; reservar; logo que as batatas estiverem bem frias e duras, ralar no ralo mais grosso, obtendo tiras finas; numa frigideira grande colocar azeite e a metade das batatas raladas cobrindo bem a frigideira; colocar o recheio com uma camada de abobrinhas ralada crua, uma camada do refogado caramelizado; acrescentar os queijos; mais uma camada de abobrinha ralada e finalizar com a batata ralada; deixar dourar bem, descolando as laterais com uma espátula; quando estiver bem dourado (dá pra sentir na espátula que vai ficando uma crosta mais durinha por baixo) colocar uma tampa ou um prato do tamanho da frigideira para poder virar com todo o cuidado possível e cozinhar do lado que não ficou ainda em contato direto com o fundo da frigideira; cozinhar mais um tempo ate sentir que fiou bem torradinho por baixo.

classificação da receita:   LACTOVEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN