Mini tortinhas Amora com Papa de Arroz

Jpeg

ingredientes: 

para a massa: castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, tâmaras

para o recheio: papa de arroz (clique para ver a receita), amoras, temperos “apple pie” da Bombay, noz moscada, raspas de limão, gengibre em pó (liberdade total nos temperos), amoras, tâmaras

preparo massa:

  • coloque no processador 200 gramas de nozes previamente acordadas por pelo menos 4 horas; aqui usei 50 gr de castanha de caju crua, 50 gr de amêndoas cruas, 50 gr de nozes pecan e 50 gr de castanha do pará (pode usar as nozes que tiver no dia, não necessariamente estas descritas na receita)
  • processe até virar uma farinha grossa, com pequenos pedacinhos ainda visíveis
  • acrescente 1/2 xícara de farinha de arroz, 5 colheres sopa de farinha de linhaça e processe mais um pouco para misturar bem
  • tempere com 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de canela
  • adicione 2 colheres sopa de óleo de coco e 10 tâmaras previamente hidratadas em 2 xícaras de água morna para desmancharem bem e soltarem bastante açúcar na água (reserve a água) e misture bem no processador até virar uma bola ou esfarelar bem.
  • coloque numa frigideira antiaderente e torre a mistura até ficar seca e parecendo uma farofa, cuidado para não queimar, mexa constantemente, sinta o cheiro que impregna a cozinha
  • espere esfriar e acrescente a água das tâmaras aos poucos até formar uma bola
  • forre com papel manteiga o fundo e .as laterais de forminhas de tortinhas desmontáveis
  • coloque a massa no fundo e aperte e distribua até cobrir toda a superficie com a mesma altura
  • leve ao freezer por pelo menos 2 horas

preparo recheio:

  • tempere a papa de arroz já pronta e fria com os temperos de sua preferência, eu usei a mistura incrível  “apple pie” da Bombay (coentro, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo-da-india, cardamomo) e ainda acrescentei gengibre em pó e raspas de limão
  • acrescente uma pasta de amoras frescas (se não for época pode usar uma geléia de amoras ou frutas vermelhas já pronta)
  • cubra a tortinha com a papa e leve ao freezer por mais uma hora ate ficar mais durinha
  • decore com amoras frescas

dicas: para a receita ser consumida por celíacos não foi acrescentada aveia, porém se o caso for só limitar a ingesta de trigo, pode-se usar uma xícara de aveia em flocos finos no preparo da massa para render mais já que as nozes costumam ser bem mais caras

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

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Cookies Nibs de Cacau

ingredientes: 

castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, aveia em flocos, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, nibs de cacau, cacau em pó, tâmaras

preparo:

  • coloque no processador 200 gramas de nozes previamente acordadas por pelo menos 4 horas; aqui usei 50 gr de castanha de caju crua, 50 gr de amêndoas cruas, 50 gr de nozes pecan e 50 gr de castanha do pará
  • processe até virar uma farinha grossa, com pequenos pedacinhos ainda visíveis
  • acrescente 1/2 xícara de aveia em flocos, 1/2 xícara de farinha de arroz, 5 colheres sopa de farinha de linhaça e processe mais um pouco para misturar bem
  • tempere com 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de canela, 1 colher de cacau em pó ou alfarroba
  • adicione 2 colheres sopa de óleo de coco e 10 tâmaras previamente hidratadas em 2 xícaras de água morna para desmancharem bem e soltarem bastante açúcar na água, processe novamente até virar uma bola, acrescente um pouco da água das tâmaras para dar a consistência desejada
  • coloque 1 colher de nibs de cacau e dê mais uma girada no processador para misturar bem os nibs, mas não desfaze-los totalmente.
  • molde bolinhas com a mão, se estiver muito seco esfarelando acrescente mais água das tâmaras ou óleo de coco.
  • coloque as bolinhas numa forma antiaderente e presione para formar bolachinhas ou cookies
  • leve ao forno e asse até ficarem prontas

dicas: pode usar as nozes que tiver no dia, não necessariamente estas descritas na receita, pode fazer sem o cacau ou sem os nibs e mudar o sabor para limão, ou gengibre, ou maçã (usando maçã seca desidratada) ou o que sua imaginação inventar

a linhaça mantêm muito mais nutrientes ativos se for moída na hora em vez de usar a farinha de linhaça já pronta

pode usar melado de cana caso queira um sabor mais doce

serve como base para tortas ou como cookies

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

“Danette” vegetariano de chocolate

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ingredientes: leite de avelã, leite de amêndoas, chocolate alcalino premium, açúcar demerara, papa de arroz

preparo:

  • preparar 2 xícaras de leite vegetal (veja a receita aqui)
  • colocar 3 colheres de sopa de chocolate em pó alcalino de boa qualidade
  • neste caso colocamos 2 colheres sopa de açúcar demerara, mas pode ser adoçado com tâmaras ou mel.
  • acrescentar 1 xícara de papa de arroz (veja receita aqui)
  • bater no liquidificador até obter um creme homogêneo
  • deixar gelar um pouco no freezer
  • decorar com hortelã

observação: quando seguindo o  Programa Alimentar de 5 fases, este creme pode ser incluído a partir da 3a fase desde que feito sem açúcar e adoçado com tâmaras.

não é necessário usar os 2 leites vegetais, pode ser utilizado só um tipo (ou de amêndoas ou de avelãs ou outro)

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Anéis de bambu refogados com maçã verde e amêndoass

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ingredientes: bambu novo cortado em rodelas, maçã verde, amêndoas fatiadas finas, shoyu, azeite, sal.

preparo: numa frigideira aquecer um pouco de azeite e colocar os anéis de bambu com um pouco de sal, deixar grelhar até ficarem cozidos porém firmes, acrescentar o shoyu e os pedaços de maçã verde, depois as amêndoas fatiadas.

acompanhamentos: Arroz com curry + saladinha verde

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLUTEN –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR  –  RÁPIDA  –  FÁCIL 

Arroz Selvagem com Damascos e Amêndoas

6173ingredientes: arroz selvagem, damascos secos, amêndoas laminadas, cebola, salsinha, alho poró, açúcar, curry, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: lavar o arroz e colocar numa panela com água e um pouco de sal até ferver, logo abaixar o fogo e tampar, deixar cozinhar por uns 30 min até que fique ao dente; numa outra panela refogar a cebola cortadinha com um pouco de azeite até dourar, acrescentar alho poró cortado fininho, os damascos secos cortados e finalmente as lâminas de amêndoas, temperar com sal, um pouquinho de curry e uma colher de açúcar, deixar torrar; quando o arroz estiver pronto acrescentar a mistura dos damascos e amêndoas torradas e servir.

acompanhamentos: nirá refogado com shoyu, purê de mandioquinha

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE   –  SEM GLÚTEN 

Ervilha torta com Quinoa + Abacaxi com Amaranto e Amêndoas

ingredientes: quinoa branca, quinoa preta, ervilha torta japonesa, amêndoas fatiadas, amaranto em flocos, abacaxi descascado fatiado, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: deixar amolecendo 1/4  xícara de quinoa branca e 1/4  xícara de quinoa preta cobertas com água morna por pelo menos 2 horas; lavar bem, escorrer e colocar numa panela com água e sal para cozinhar em fogo baixo e tampado, até a quinoa se abrir. Colocar numa frigideira a ervilha torta com um fio de azeite e sal e refogar até a ervilha ficar crocante e tostada. Misturar com a quinoa já pronta. Paralelamente colocar em outra frigideira o abacaxi fatiado; acrescentar 3 colheres de flocos de amaranto; dourar o abacaxi e servir. Dourar  3 colheres de amêndoas fatiadas na panela onde foi feito o abacaxi; deixar as amêndoas até ficarem torradas e servir por cima.

observação: se não tiver restrição de açúcar pode colocar 2 colheres de açúcar demerara no abacaxi e nas amêndoas para caramelizar.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  SEM GLÚTEN –  SEM AÇÚCAR    – RECEITA MÉDICA