Molho Branco de Creme de Arroz (sem leite)

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ingredientes: papa de arroz, noz moscada, páprica, tomilho, sal, azeite.

preparo: 

  • coloque numa panela 2 xícaras de papa de arroz já preparada segundo a receita do blog (clique aqui).
  • aqueça até obter uma consistência homogênea e adequada para um molho branco, se for necessário acrescente um pouco de água.
  • tempere com sal a gosto e dê mais sabor com noz moscada ralada, páprica e um pouco de azeite.
  • quando obtiver o sabor e consistência desejada, desligue o fogo e acrescente tomilho picado. 

dica: este creme pode fazer as vezes de molho branco  colocado por cima de verduras, como no caso dos aspargos desta foto, para rechear lasanhas vegetarianas de abobrinha ou berinjela, para acrescentar no risoto e dar uma consistência mais húmida ao mesmo, em fim, use e abuse. 

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já desde a 1a fase.

classificação da receita:  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO   – RECEITA MÉDICA

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Risoto de 8 grãos com Manga e Pimenta Rosa

ingredientes: arroz integral, arroz branco, aveia integral, canola, quinoa vermelha, trigo, linhaça, cevadinha, cebola, manga, azeite extra virgem orgânico, sal, xarope de agave, pimenta rosa em grãos, geléia de pimenta vermelha.

preparo: deixar a quinoa, o trigo, a cevadinha, a linhaça de molho com água morna para amolecer durante pelo menos 3 ou 4 horas; picar a cebola bem  pequena e refogar na panela com um pouco de azeite e sal; lavar e escorrer os grãos que estavam de molho, juntar o arroz e dourar com a cebola; colocar água até cobrir e deixar cozinhando tampado com fogo baixo; acrescentar água toda vez que for secando; quando o arroz estiver cozido acrescentar a manga picada em pedaços médios junto com o suco que se desprende ao cortar e um fio de xarope de agave; deixar cozinhando até que o trigo fique cozido (demora bem mais do que o arroz que vai acabar ficando meio grudento); servir decorando com a geléia e os grãos de pimenta vermelha.

observação: 1) pode ser usado o  “7 grãos integral” da Ráris, o que facilita bastante, inclusive pode ser acresentado algum grão a mais que já têm em casa para complementar ou aumentar a proporção  (por exemplo quinoa). 2) nos risotos em geral pode se acrecentar no final, com o fogo desligado, um pouco de creme de leite, o que o deixa bem mais cremoso. Neste caso eu preferi fazer a receita sem lactose .

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  RÁPIDO