Arroz Negro com Chocolate

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ingredientes: arroz negro, açúcar de coco, sal, cacau em pó premium alcalino, tempero Apple Pie da Bombay (coentro, canela, noz moscada, pimenta Jamaica, cravo e cardamomo) e Quatre Epices da Bombay (pimenta do reino branca, nos moscada, cravo e gengibre).

preparo:

  • colocar 1 xícara arroz negro de molho pelo menos por 2 horas
  • lave abundantemente
  • coloque numa panela com 4 xícaras de água e uma pitada de sal
  • cozinhe em fogo baixo e tampado durante 1 hora, observe se é necessário colocar mais água ao longo do cozimento para não secar
  • adoce com 2 colheres de açúcar de coco ou açúcar demerara
  • tempere a gosto com temperos intensos como cardamomo, gengibre, noz moscada, canela, pimenta. (Eu utilizei os da Bombay já misturados: Apple Pie e Quatre Epices)
  • adicione 3 colheres sopa de cacau em pó
  • cozinhe até o arroz realmente desmanchar e virar uma papa com grumos de arroz, se preferir uma consistência mais homogênea pode bater no liquidificador
  • pode acrescentar uva-passa
  • servir morno

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase (veja seu programa personalizado) se fizer sem o açúcar.

O Arroz Negro é um excelente alimento do ponto de vista Nutricional e Energético (leia mais aqui)

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN  – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

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Arroz Preto + Quinoa com Abacaxi e Castanhas de Cajú + Nirá

ingredientes: arroz preto, cebola, salsinha, sal, azeite, nirá, shoyu, abacaxi, açúcar demerada, castanhas de cajú, quinoa, vinagre de arroz.

preparo: deixe meia xícara de quinoa colorida de molho na água morna por pelo menos 2 horas; lave 1 xícara de arroz preto; refogue a cebola e a salsinha picadas no óleo até dourar, acrescente o arroz preto lavado, coloque sal a gosto, deixe cozinhar a fogo baixo e tampado; coloque a quinoa numa panela com água e sal para cozinhar a fogo baixo; corte o abacaxi em cubos pequenos, coloque com o suco que se formou ao cortar, numa frigideira grande, povilhe com açúcar demerara e misture até dourar, jogue castanhas de cajú picadas bem pequenas; quando a quinoa estiver pronta, os grão brancos já estourados e moles, acrescente ao abacaxi e continue mexendo até o suco secar e o açúcar formar um melado; refogue o nirá num pouco de azeite e um fio de shoyu.

observações: o arroz preto demora mais do que o branco para cozinhar, então programe bem os tempos, comece o abacaxi e o nirá depois que o arroz já estiver começando a amolecer; o açúcar demerada têm mais nutrientes, mas pode ser substituído pelo açúcar branco comum; vale a pena investir no vinagre de arroz pois dá um gosto muito diferente porém se não tiver na hora pode usar o viangre comum.

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE

Arroz Preto

História – O Arroz Preto era conhecido como  “Arroz Proibido”  na China antiga e é cultivado há mais de 4.000 anos. Por ser um arroz muito especial, na antiguidade a única pessoa que podia consumi-lo era o Imperador. Acreditava-se que possuía propriedades afrodisíacas.

Botânica – O arroz é um cereal, um tipo de gramínea, família de plantas que reúne mais de 6 mil espécies em todo o planeta, entre elas aveia, cevada, centeio, trigo e milho. O cereal é a planta toda e especificamente a semente dos cereais se chama de grão. Por tanto o arroz que comemos é um grão.  (Há sempre uma certa confusão entre grão e semente).

Nutrição – Comparado ao arroz integral, seu parente mais próximo, tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, elevado teor de ferro, menos gordura e menor valor calórico, segundo pesquisa do Instituto Agronômico de Campinas (IAC), órgão da Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo.

Em cada xícara de arroz preto cru encontram-se 28 g de fibras, que auxiliam o trânsito intestinal e promovem a saciedade.

Apresenta também um grande conteúdo de compostos fenólicos, dez vezes superior do que o arroz branco. Os polifenóis são conhecidas substâncias com alto poder antioxidante, que combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce.

Dentre as variações de arroz é o que apresenta maior conteúdo de proteínas, importante para quem adota uma dieta vegetariana.

Pode ser uma boa fonte de aporte de  vitamina B1, de  magnésio e de ferro.

Valor energético – Considera-se o arroz um alimento completo do ponto de vista energético, pois contêm os  5 sabores e assim harmoniza a energia de forma geral. Assim, o arroz é a base da alimentação oriental há milenios.

Junto com todos os grãos e sementes, têm a propriedade de fortalecer o Shen, um dos Zang-Fu mais importantes, por ser a base da nossa energia. A cor do Shen é preta, seu elemento é a água.

Fica então evidente que o Arroz Preto é um excelente alimento para tonificar o Shen, ação frequentemente necessaria em épocas de tanto desgaste, que acaba quase sempre consumindo o Shen de todo mundo!!

É a energia do Shen que se manifesta no cabelo, nos dentes, nos ossos, na medula óssea e espinhal, no encéfalo, na coluna vertebral, nas orelhas, no aparelho reprodutor masculino, nos orifícios inferiores (ânus e uretra). Na  esfera psíquica, o Shen cuida da vontade, da capacidade de execução, do fazer acontecer.

Sintomas comuns de deficiência do Shen são: alguns tipos de lombalgias, queda de cabelo, medo, desmotivação, cansaço físico com pequenos esforços, alguns tipos de zumbidos ou vertigens, pés frios, impotência, infertilidade masculina.

Então, fica a dica:

Vamos introduzir o Arroz Preto na nossa alimentação???