Arroz aromático com lascas de coco

ingredientes: 

arroz japonês goham, lascas de coco caramelizadas com canela, vinagre, açúcar de coco, leite de coco, sal

preparo:

  • lave o arroz japonês com bastante água esfregando os grãos, deixe de molho pelo menos 20 minutos até os gr˜dos ficarem transparentes, jogue a água fora
  • cozinhe numa panela na proporção aproximada de 1 xícara de arroz para 2 xícaras 1/2 de água
  • enquanto o arroz cozinha dissolva 2 colheres de açúcar de coco em um pouquinho de água fervente, acrescente 6 colheres de vinagre, 1 pitada de sal, 3 colheres de leite de coco e misture bem
  • quando estiver bem cozido, com a característica grudenta, desligue a panela, acrescente a mistura de sabores e tampe
  • pode servir lascas de coco caramelizado com canela ou coco ralado por cima e um pouquinho de tomilho fresco ou as ervas da sua preferencia

dicas:  pode usar arroz tailandes de jasmim que combina ainda mais com a proposta

pode usar coco ralado se não tiver as lascas de coco

para dar um toque doce no lugar do açúcar do coco pode usar 2 colheres de calda de tâmaras, mel ou outros açucares.

classificação da receita: VEGETARIANA  – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

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Farinha de Arroz Cateto Integral

farinha arrozingredientes : arroz cateto integral

preparo:

  • coloque 1 xícara de arroz cateto integral seco no copo do liquidificador
  • bata pulsando aos poucos para não queimar o liquidificador
  • mexa o copo para poder bater todo o conteúdo por igual
  • pronto!!

dicas:

  • use no lugar de farinha de trigo para várias receitas de pães e bolos
  • procure no nosso blog

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Pão de Inhame e Arroz

ingredientes : inhame, sementes de linhaça, sementes de chia, fermento para pão, ovo, azeite, vinagre, sal, farinha de arroz, kummel.

preparo:

  • descasque 1/2 kilo de inhame e corte em pedaços (400 g descascado e já cortado)
  • coloque no liquidificador
  • acrescente 3 colheres sopa de sementes de linhaça e 1 colher sopa de sementes de chia
  • bata com 3/4 xícara de água morna
  • acrescente 1 ovo, 1 colher chá de sal, 1 colher chá de vinagre, 1 colher sopa de azeite
  • bata no liquidifador
  • acrescente 1 tablete de fermento para pão ou um envelope de fermento seco
  • coloque 1 xícara de farinha de arroz cateto integral (receita aqui) , misturando até formar uma massa mole, (mais parecido com bolo do que com massa de pão)
  • despeje numa forma previamente untada com azeite
  • deixe crescer por 15 minutos coberto com um pano úmido
  • preaqueça o forno com temperatura mínima
  • asse durante 30 minutos

dicas:

  • no lugar do kummel pode colocar outros temperos: alecrim, orégano, passas, castanhas ou o que mais sua imaginação mandar.
  • pode ser feito na máquina de pão no programa 1 para pães comuns

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita:   OVOVEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Arroz Negro com Chocolate

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ingredientes: arroz negro, açúcar de coco, sal, cacau em pó premium alcalino, tempero Apple Pie da Bombay (coentro, canela, noz moscada, pimenta Jamaica, cravo e cardamomo) e Quatre Epices da Bombay (pimenta do reino branca, nos moscada, cravo e gengibre).

preparo:

  • colocar 1 xícara arroz negro de molho pelo menos por 2 horas
  • lave abundantemente
  • coloque numa panela com 4 xícaras de água e uma pitada de sal
  • cozinhe em fogo baixo e tampado durante 1 hora, observe se é necessário colocar mais água ao longo do cozimento para não secar
  • adoce com 2 colheres de açúcar de coco ou açúcar demerara
  • tempere a gosto com temperos intensos como cardamomo, gengibre, noz moscada, canela, pimenta. (Eu utilizei os da Bombay já misturados: Apple Pie e Quatre Epices)
  • adicione 3 colheres sopa de cacau em pó
  • cozinhe até o arroz realmente desmanchar e virar uma papa com grumos de arroz, se preferir uma consistência mais homogênea pode bater no liquidificador
  • pode acrescentar uva-passa
  • servir morno

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase (veja seu programa personalizado) se fizer sem o açúcar.

O Arroz Negro é um excelente alimento do ponto de vista Nutricional e Energético (leia mais aqui)

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN  – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Arroz Doce com Coco e Raspas de Limão

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ingredientes: papa de arroz (versão sem liquidificador), leite de coco, coco ralado, açúcar de coco, noz moscada, raspas de limão.

preparo:

  • colocar 2 xícara de papa de arroz (versão sem liquidificador) já pronta (vide receita aqui) numa panela e aquecer em fogo baixo
  • acrescentar 1 garrafinha de leite de coco (200 ml) + 1/2 xícara de coco ralado fresco + 3 colheres de açúcar de coco + uma pitada de noz moscada ralada na hora + 2 colheres sopa de raspas de limão
  • misturar bem
  • servir com raspas de limão

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase (veja seu programa personalizado) se fizer sem o açúcar.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN  – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Arroz Integral Macrobiótico

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ingredientes: arroz cateto integral, sal.

preparo:

  • coloque 1 xícara de arroz cateto integral num recipiente de vidro ou louça, acrescente umas gotas de limão, deixe de molho durante 12 horas (ou pelo menos 2 horas).
  • jogue fora a água e lave na água corrente.
  • coloque o arroz na panela de pressão; acrescente 2 xícaras de água morna na panela; tempere com sal a gosto (1 colher de café); com a panela tampada ligue no fogo alto até começar a sair o vapor (chiado).
  • abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 30 minutos; desligue o fogo.
  • deixe descansar por 20 min antes de abrir a panela.

acompanhamento: pode temperar com gersal, com shoyu ou comer puro. Na verdade ele age como um veiculo para outros sabores.

observação: se não tiver panela de pressão pode cozinhar numa panela grossa, de preferencia de ferro, cerâmica ou inox (que não grude). Observar a quantidade de água que pode ser maior e o tempo de cozimento que certamente vai aumentar.

Este arroz não fica soltinho, fica mais grudento, muito bem cozido, o que o torna facilmente digerível. Seu cheiro é particularmente apetitoso. Um carinho para o estômago! É aconselhável colocar as porções na boca e mastigar bastante, de 60 a 80 vezes, seguindo os preceitos da alimentação macrobiótica.

dica: na hora de cozinhar pode colocar 1 ou 2 ameixas umeboshis  ou algumas fatias  de bardana para cozinhar junto com o arroz e dar um gostinho diferenciado, assim como acrescentar mais nutrientes nele.

classificação da receita:  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO   – MACROBIÓTICO – RECEITA MÉDICA

(variação a partir de receita aprendida em estágio no Restaurante Satori em São Paulo)

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Papa de Arroz

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ingredientes: arroz cateto integral, sal.

preparo: 

  •  coloque 1/2 xícara de arroz cateto integral de molho com 1 1/2 xícara de água durante 24 a 48 horas; acrescente umas gotas de suco de limão; troque a água 2 ou 3 vezes por dia
  • lave o arroz que ficou de molho e coloque no copo do liquidificador com o mínimo possível de água; ligue inicialmente na função “pulsar” para dar uma quebrada nos grãos de arroz, ligando e desligando com cuidado para não queimar o liquidificador;  vai acrescentando aos poucos 3 1/2 xícaras de água e bata no liquidificador com uma velocidade baixa durante pelo menos 5 a 10 minutos;  sinta com os dedos se a mistura está homogênea e se tiver sensação de areia nos dedos continue batendo.
  • depois que a mistura estiver bem homogênea coloque numa panela grossa, de preferência de ferro, cerâmica ou inox (que não grude); ligue o fogo médio e comece a misturar vigorosamente com uma espátula de silicone até ferver e engrossar; abaixe o fogo para o mínimo (dependendo do fogão é melhor colocar um difusor de calor); acrescente uma colher (café) de sal e tampe; deixe cozinhar por 90 a 120 minutos (sim, durante 2 horas pelo menos), mexendo de vez em  quando e acrescentando água se for necessário, caso fique muito seco ou grude. Observe que podem se formar grumos ou ainda uma casquinha no fundo ou laterais da panela. Basta acrescentar um pouco mais de água e misturar até dissolver e novamente obter um creme homogêneo. No caso da casquinha é bom retira-la com a espátula para permitir o calor de continuar cozinhando toda a papa por igual, ela se dissolve no calor da papa fervilhante.

observação: ao esfriar o creme fica mais consistente e as vezes com aparência grumosa. Ao esquenta-lo basta acrescentar um pouquinho de água e misturar vigorosamente que a consistência cremosa e homogênea logo se re-estabelece.

Pode ser guardado puro (sem as misturas com legumes ou frutas) na geladeira durante 2 ou 3 dias.

acompanhamento: pode ser usado puro tanto salgado com shoyu ou mishô, como doce com canela, mel, frutas amassadas (banana fica ótimo). Pode ser usado como parte de receitas com legumes, sopas (têm várias no blog). Funciona muito bem como um molho branco para acrescentar em lasanhas, risotos ou massas. Na verdade ele age como um veiculo para outros sabores.

medicina chinesa: o arroz integral é um grão que nutre os 5 Movimentos, especialmente benéfico para o Pi ( Baço/Pâncreas) e para “secar” e manter a harmonia dos líquidos orgânicos. A papa de arroz é oferecida pelos chineses com primeiro alimento dos bebes quando iniciam a alimentação fora do leite materno e para os convalescentes e idosos com forma de tonificar o Qi.

classificação da receita:  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO   – MACROBIÓTICO – DEMORADO – RECEITA MÉDICA

 (variação a partir de receita aprendida em estágio no Restaurante Satori em São Paulo como “creme de arroz”)

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