Risoto de Palmito, Maçã e Damasco

ingredientes: arroz, quinoa branca, linhaça dourada, palmito, maçã fuji, damasco, cebola, óleo, sal, xarope de agave, creme de leite, castanha de cajú picadinha.

preparo: deixar amolecendo 1/2  xícara de quinoa branca e 1/4 xícara de linhaça cobertas com agua morna por pelo menos 2 horas; colocar um pouco de óleo numa panela e refogar a cebola, colocar o arroz para dourar, acrescentar a linhaça e quinoa já lavadas e escorridas, temperar com sal a gosto, cobrir com água quente, tampar. Deixar cozinhar no fogo bem baixinho até o arroz ficar mole, ir acrescentando água sempre para não secar. Adicionar 1 xícara de palmito picado, 2 maças cortadas em cubos. Cozinhar até a quinoa se abrir. Acrescentar uma colher de sopa de xpe de agave para adoçar. Quando estiver pronto adicionar 1 xícara de damascos cortados em pedaços. Misturar. Servir com castanhas de cajú picadinhas por cima.

observação: se não tiver restrição ao uso de leite pode acrescentar no final 1 caixinha de creme de leite e um pouco de queijo que deixa o risoto mais molhado e saboroso.

acompanhamentos: saladinha de folhas verde com cenoura e beterraba raladas, temperda com azeite extra virgem orgânico e vinagre balsâmico.

classificação da receita:    VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN 

Risoto de Abóbora e Quinoa vermelha

IMG_4050ingredientesabóbora kabotia, quinoa vermelha, arroz, azeite, sal, cebola, alho poró, manjericão.

preparo: colocar de molho em água morna meia xícara de quinoa vermelha e meia xícara de arroz preferencialmente integral, deixar de molho durante pelo menos 3 horas; refogar meia cebola e um talo de alho poró bem picadinhos com azeite e sal, acrescentar meia abóbora picada sem casca, misturar tudo e deixar cozinhar um pouco até dourar; acrescentar o arroz e a quinoa vermelha já inchada, dar uma mexida para refogar e pegar gosto, colocar água para cozinhar com fogo baixo, tampar; ir acrescentando água na medida que for secando, mexer aos poucos para não grudar, quando o arroz estiver bem cozido, mais mole e a abóbora desmanchando desligar o fogo e servir bem quente, decorar com folhas de manjericão fresco.

opcional: acrescentar uma caixinha de creme de soja para dar uma consistência mais cremosa

acompanhamento: nirá refogado com amêndoas e açúcar

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE