ingredientes: berinjela, limão, azeite extra-virgem, sal, azeitonas pretas, alcaparras, cebolinha, ciboulette, nirá.

preparo: lave bem 2 berinjelas médias com casca, retire as pontas, corte em tiras bem fininhas, coloque numa vasilha de vidro; acrescente o suco de 1 limão taiti grande e sal; reserve durante pelo menos 1 hora; esprema com as mãos a berinjela, soltando bem toda a água e amaciando-a durante aproximadamente 3 a 5 minutos, até ficar bem macia; jogue fora os líquidos produzidos, vá espremendo a  berinjela com as mãos e deixando o líquido escorrer fora; depois de eliminar a maior quantidade de líquido adicione 5 colheres sopa de azeite extra-virgem; acrescente as azeitonas pretas e as alcaparras; experimente o sal; pode colocar mais um pouco de suco de limão ou vinagre; tempere com cebolinha, ciboulette, nirá picadinhos bem pequenos; leve  a geladeira e use como acompanhamento de saladas ou como entrada com pães e torradinhas.

acompanhamentos: salada verde com sementes de chia + brotos de lentilha crus com tomate e pepino

dica: para um sabor mais suave, retire a casca da berinjela

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  CRUDÍVORA  –  VIVA  –  SEM GLUTEN –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR   – FERMENTADOS  – RECEITA MÉDICA