Berinjela recheada com Shimenji, Tomate e Couve.

B4148ingredientes: berinjela, shimenji, tomate, cebola, couve, farinha de mandioca flocada biju, shoyu, sal, azeite.

preparo:

  • colocar 1 berinjela grande numa panela com água e deixar cozinhar até a casca ficar enrugada e a berinjela estar cozida por dentro (aproximadamente 15 min, dependendo do tamanho da berinjela).
  • retirar da água, cortar longitudinalmente e retirar a polpa já cozida com uma colher; reservar para fazer o recheio.
  • colocar a casca numa assadeira antiaderente.
  • lavar os cogumelos, retirar a parte grossa central e colocar numa panela com um pouco de shoyu; refogar
  • acrescentar 2 tomates picados sem sementes e 1 cebola.
  • cortar 3 folhas de couve bem fininhas e juntar na panela
  • temperar com sal a gosto e um fio de azeite.
  • acrescentar 3 colheres sopa de farinha de mandioca e mexer para fazer uma pasta homogênea.
  • rechear a berinjela, polvilhar com biju por cima e levar ao forno para manter aquecido até servir

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 2a fase.

dica: se não tiver restrição de consumo de ovos pode acrescentar 2 ovos batidos no recheio

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Anúncios

Moussaká vegetariano

2501

ingredientes: 4 batatas grandes, 1 abobrinha italiana, 1 berinjela média, 1 cenoura, 2 xícaras de brócolis, 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço, leite, requiejão, queijo parmesão ralado, muzzarella,  sal, azeite extra-virgem, noz moscada.

preparo: começar com o purê de batatas: descascar 3 batatas, cortar em pedaços grandes e colocar numa panela com água, cozinhar durante uns 20 minutos até ficarem bem cozidas, amassar com o espremedor de batatas para fazer um purê, acrescentar 1/4 xícara de leite e 2 colheres sopa de requeijão; acertar a consistência desejada; temperar com sal a gosto, noz moscada ralada e uma colher de parmesão ralado; separar uma xícara do purê de batatas e colocar mais leite para fazer um purê quase líquido que vai ser usado no recheio; reservar; cortar os legumes (1 batata sem casca, 1 cenoura, 1 berinjela com casca e 1 abobrinha italiana com casca) em fatias finas e colocar numa chapa ou frigideira com um fio de azeite separadamente cada tipo de legume de cada vez, inclusive as flores do brócolis; reservar; montar o moussaká numa travessa de vidro grande previamente untada com um fio de azeite ; colocar uma camada de fatias de batata para começar, acrescentar um pouco do purê bem mole para preencher os espaços; colocar uma camada de abobrinhas, uma camada de berinjela, mais um pouco do purê mole, uma camada de cenouras, azeitonas, uma camada de brócolis, 1/2 xícara de requeijão; finalizar com uma camada de purê de batatas firme ; colocar uma camada de mussarella e queijo parmesão; levar ao forno bem quente para gratinar.

variação: pode ser feito sem leite e sem queijo caso haja restrições ao seu uso; fica muito bom também se utilizar uma papa de arroz para fazer a função do leite.

classificação da receita:   LACTOVEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR

 

Berinjela crua com azeitonas pretas e alcaparras

1727ingredientes: berinjela, limão, azeite extra-virgem, sal, azeitonas pretas, alcaparras, cebolinha, ciboulette, nirá.

preparo: lave bem 2 berinjelas médias com casca, retire as pontas, corte em tiras bem fininhas, coloque numa vasilha de vidro; acrescente o suco de 1 limão taiti grande e sal; reserve durante pelo menos 1 hora; esprema com as mãos a berinjela, soltando bem toda a água e amaciando-a durante aproximadamente 3 a 5 minutos, até ficar bem macia; jogue fora os líquidos produzidos, vá espremendo a  berinjela com as mãos e deixando o líquido escorrer fora; depois de eliminar a maior quantidade de líquido adicione 5 colheres sopa de azeite extra-virgem; acrescente as azeitonas pretas e as alcaparras; experimente o sal; pode colocar mais um pouco de suco de limão ou vinagre; tempere com cebolinha, ciboulette, nirá picadinhos bem pequenos; leve  a geladeira e use como acompanhamento de saladas ou como entrada com pães e torradinhas.

acompanhamentos: salada verde com sementes de chia + brotos de lentilha crus com tomate e pepino

dica: para um sabor mais suave, retire a casca da berinjela

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  CRUDÍVORA  –  VIVA  –  SEM GLUTEN –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR   – FERMENTADOS  – RECEITA MÉDICA

Crepes de Queijo sem gluten recheados com Legumes e Shimenji.

ingredientes massa: leite, manteiga, povilho doce, pó Royal, queijo parmesão ralado, sal, ovos.

preparo: derreter 2 colheres de manteiga em 1 xícara de leite, colocar no liquidificador depois de esfriar um pouco; acrescentar 1 xícara de povilho doce, 1/2 xicara de queijo parmesão ralado, 1 colher de chá de pó Royal, 1/2 colher de chá de sal e 2 ovos batidos; bater tudo no liquidificador; derramar um pouco da massa numa panquequeira (ou numa frigideira) dourar de um lado; virar e dourar do outro lado; reservar. Com estas proporções dá para aproximadamente 8 panquecas.

dica: pode se substituir o povilho por farinha de trigo (mesma quantidade); a masa vai ficar mais fácil de trabalhar, mais leve, porém contêm glúten.

ingredientes recheio:  shimenji, berinjela, abobrinha, cenoura, pimentão amarelo, tomate, azeitonas pretas, cebolinha, páprica, azeite de oliva extra-virgem, shoyu, sal.

preparo: ferver o shimenji durante pelo menos uns 15 a 20 minutos em água com sal, ferver a berinjela e a abobrinha da mesma forma em outra panela; cortar em cubos e colocar numa frigideira com um fio de azeite; acrescentar a cenoura e o tomate cortados em cubinhos, o pimentão amarelo, as azeitonas pretas e a cebolinha picados, regar com um pouco de shoyu; temperar com sal e um pouco de páprica.

classificação da receita:   OVO-LACTO-VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR

Berinjela Recheada com Legumes

ingredientes: berinjela, cebola, salsinha, pimentão amarelo, tomate, farinha de mandioca torrada, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: cozinhar as berinjelas pequenas em água com um fio de azeite e sal durante 5 a 10 minutos; retirar da água ainda firmes e abrir ao meio tirando a parte central e reservando, colocar as berinjelas abertas numa assadeira; dourar a cebola numa panela com azeite e sal, acrescentar  pimentão amarelo cortadinho, a parte interna da berinjela já cozida, tomate cortado em cubos, refogar; acrescentar um pouco de água para não grudar, cozinhar até desmanchar bem, colocar salsinha picada; engrossar com um pouco de farinha de mandioca torrada até atingir uma consistência mais espessa que permita rechear as berinjelas sem cair para os lados; colocar queixo parmesão ralado por cima das berinjelas e levar a assadeira no forno para dourar por cima.

observação: 1) caso queira fazer um prato SEM LACTOSE é só retirar o queijo parmesão da receita. 2) no caso de fazer o molho de tomate caseiro como neste caso , dá para aproveitar e colocar um pouco dos tomates que estão cozinhando no molho junto com a berinjela

acompanhamento: talharim integral de espinafre com molho de tomate caseiro.

classificação da receita:    VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN (a berinjela)  –  RÁPIDA

Refogado de Legumes e PTS com Batatas ao forno no Sal Grosso

ingredientes: batatas bolinha, sal grosso, azeite oliva extra virgem, cebolinha, PTS (proteina texturizada de soja), berinjela, cenoura, tomate cereja, abobrinha, cebola, salsinha, sal, molho de pimenta verde, vinho tinto.

preparo: lavar bem as batatas com casca, forrar uma forma com papel aluminio e colocar as batatas, cobrir com papel aluminio, levar ao forno para assar até o garfo penetrar com certa resistência (não deixar cozinhar muito tempo), retirar do forno, tirar as batatas da forma com o papel de aluminio, colocar uma camada de sal grosso no fundo da forma, descartar o papel de aluminio e voltar as batatas já pré-cozidas na forma, regar com azeite e retornar ao forno descobertas até dourar, servir com cebolinha picada por cima;  colocar 1/2 xícara de PTS de molho na água morna pra hidratar durante pelo menos 1 hora, lavar abundantemente depois, colocar numa panela com água limpa para cozinhar no fogo baixo e tampado,deixar a água secar, reservar; numa panela colocar azeite, sal, cebola e salsinha picada, dourar a cebola, acrescentar a berinjela, a abobrinha e a cenoura cortadas em cubos e rodelas, refogar, acrescentar o PTS já cozido e os tomates-cerejas, misturar, derramar 1/2 taça de vinho tinto, temperar com um pouco de molho de pimenta verde.

observação: prefiro as batatas com alecrim no lugar de salsinha, dá um toque diferente

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR

 

Quinoa Apimentada com Maçã Verde, Berinjela e Quiabo

ingredientes: quinoa, maçã verde, berinjela, quiabo, alho poró, pimentão amarelo, molho de pimenta verde Tabasco® ou similar, óleo, sal, vinho tinto, mel.

preparo: deixar amolecendo uma xícara de quinoa branca coberta com agua morna durante pelo menos 2 horas; colocar um pouco de óleo numa panela e refogar o alho poró, o pimentão amarelo picadinho, a berinjela cortada com casca em pedaços bem pequenos e o quiabo fatiado em rodelas bem fininhas; temperar com sal a gosto e dourar; acrescentar a maçã verde picada com casca em pedaços maiores; lavar bem a quinoa que ficou de molho e acrescentar aos legumes; cubrir com água morna e deixar ferver em fogo baixo e tampado até cozinhar a quinoa (aprox 15-20 min); quando a água for secando acrescentar meia taça de vinho tinto de boa qualidade, um toque de molho de pimenta verde e quebrar com uma colher de mel.

acompanhamentos: batata doce cortada com casca em fatias grossas assada no forno em forma antiaderente quase sem óleo  +  nirá refogado com um pouco de sal e shoyu  +  purê de abóbora temperado com noz moscada e sal.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  SEM GLÚTEN