Legumes refogados

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ingredientes: vagem, cebola, azeite, sal.

preparo: numa frigideira ou wok colocar um fio de azeite, uma cebola cortada em 8 pedaços, vagem cortada em pedaços grandes, sal a gosto; refogar até as vagens começarem a amaciar mas ainda preservarem a consistência crocante.

dica: o refogado de legumes é simples, rápido e muito saboroso. Pode combinar vários tipos de legumes como brócolis, couve flor, cenouras, couve de bruxelas, acelga, acelga chinesa, alho poró, couve, nirá, espinafre, ervilha, ervilha torta, berinjela. Pode também acrescentar shoyu no tempero e algumas sementes como girassol, pistaches, amendoim, amêndoas fatiadas.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FÁCIL – RECEITA MÉDICA

Acelga com cebola e gengibre caramelizados

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ingredientes: acelga, cebola picada, gengibre, açúcar demedara, sal, azeite de oliva.

preparo: colocar as folhas de acelga inteiras numa panela com água fervendo durante uns 03 minutos, retirar as folhas ainda firmes, cortar as pontas e laterais e fazer um rolinho com cada folha, reservar; numa panela dourar a cebola com um pouco de azeite e sal, acrescentar duas fatias grossas de gengibre maduro ralado ou picado bem pequeno; colocar o açúcar demerara e caramelizar, pode acrescentar um pouco de água se começar a grudar no fundo da panela ; colocar por cima dos rolinhos de acelga e servir. Pode ser feita uma variante com a cebola como recheio dos rolinhos de acelga.

acompanhamento: salada verde com fios de cenoura + shimenji refogado com nirá

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN –  SEM LACTOSE

Batata suiça recheada com abobrinha, gorgonzola, cebola caramelizada e ameixas

batata suiça recheada com abobrinha, gorgonzola, cebola caramelizada e ameixas

ingredientes: 3 batatas grandes, 2 abobrinhas pequenas, 1 alho-poró, 1 xícara de cebola picada com salsinha, 2 dentes de alho picadinhos, 1/2 xícara de pimentão amarelo cortado em cubinhos bem pequenos, sal, azeite extra-virgem, 1 colher sopa de açúcar demerara, 1 xícara de ameixas secas sem caroço cortadas em pedaços pequenos, queijo gorgonzola, requeijão, queijo parmesão ralado, musarella.

preparo: descascar as batatas e coloca-las inteiras numa panela com água para ferver, depois que a água ferver cozinhar durante uns 10 minutos, desligar o fogo, retirar as batatas cozidas porém bem firmes e colocar no freezer durante pelo menos 2 horas; ralar as abobrinhas com casca em tiras bem finas; reservar; numa panela dourar a cebola e o alho com um pouco de azeite e sal, acrescentar o alho-poró picadinho, o pimentão amarelo e a ameixa seca e refogar; colocar o açúcar demerara e caramelizar; reservar; logo que as batatas estiverem bem frias e duras, ralar no ralo mais grosso, obtendo tiras finas; numa frigideira grande colocar azeite e a metade das batatas raladas cobrindo bem a frigideira; colocar o recheio com uma camada de abobrinhas ralada crua, uma camada do refogado caramelizado; acrescentar os queijos; mais uma camada de abobrinha ralada e finalizar com a batata ralada; deixar dourar bem, descolando as laterais com uma espátula; quando estiver bem dourado (dá pra sentir na espátula que vai ficando uma crosta mais durinha por baixo) colocar uma tampa ou um prato do tamanho da frigideira para poder virar com todo o cuidado possível e cozinhar do lado que não ficou ainda em contato direto com o fundo da frigideira; cozinhar mais um tempo ate sentir que fiou bem torradinho por baixo.

classificação da receita:   LACTOVEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN

Mini-Abóboras recheadas com Palmito Pupunha desfiado e Nozes

ingredientes: mini abóboras,  palmito pupunha desfiado, nozes, cebola, salsinha, alho poró, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: colocar as mini-abóboras numa panela com água, um fio de óleo e sal até ferver, abaixar o fogo e deixar cozinha tampado; espetar um garfo na parte superior e quando estiver macio dentro (porém ainda firme) retirar da água; cortar a parte superior em círculo e retirar a “tampa”; com uma colher retirar as sementes e raspar um pouco da polpa para deixar um espaço para rechear; refogar a cebola em um pouco de azeite, acrescentar bastante alho poró cortado fininho, o palmito pupunha desfiado e a salsinha, refogar e acrescentar um pouco de água; deixar cozinhando com fogo baixo até a água secar; acrescentar as nozes picadas, misturar e usar para rechear as mini-abóboras.

observação: caso não tenha problema com o uso de derivados lácteos, pode acrescentar um pouco de requeijão no palmito que vai dar um gosto e consistência ainda melhores 

acompanhamentos: shimeji com cebolinha, aspargos frescos grelhados e couve refogada

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  SEM GLÚTEN  –   SEM AÇÚCAR – RECEITA MÉDICA

Risoto de 8 grãos com Manga e Pimenta Rosa

ingredientes: arroz integral, arroz branco, aveia integral, canola, quinoa vermelha, trigo, linhaça, cevadinha, cebola, manga, azeite extra virgem orgânico, sal, xarope de agave, pimenta rosa em grãos, geléia de pimenta vermelha.

preparo: deixar a quinoa, o trigo, a cevadinha, a linhaça de molho com água morna para amolecer durante pelo menos 3 ou 4 horas; picar a cebola bem  pequena e refogar na panela com um pouco de azeite e sal; lavar e escorrer os grãos que estavam de molho, juntar o arroz e dourar com a cebola; colocar água até cobrir e deixar cozinhando tampado com fogo baixo; acrescentar água toda vez que for secando; quando o arroz estiver cozido acrescentar a manga picada em pedaços médios junto com o suco que se desprende ao cortar e um fio de xarope de agave; deixar cozinhando até que o trigo fique cozido (demora bem mais do que o arroz que vai acabar ficando meio grudento); servir decorando com a geléia e os grãos de pimenta vermelha.

observação: 1) pode ser usado o  “7 grãos integral” da Ráris, o que facilita bastante, inclusive pode ser acresentado algum grão a mais que já têm em casa para complementar ou aumentar a proporção  (por exemplo quinoa). 2) nos risotos em geral pode se acrecentar no final, com o fogo desligado, um pouco de creme de leite, o que o deixa bem mais cremoso. Neste caso eu preferi fazer a receita sem lactose .

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  RÁPIDO