Risoto de 8 grãos com Manga e Pimenta Rosa

ingredientes: arroz integral, arroz branco, aveia integral, canola, quinoa vermelha, trigo, linhaça, cevadinha, cebola, manga, azeite extra virgem orgânico, sal, xarope de agave, pimenta rosa em grãos, geléia de pimenta vermelha.

preparo: deixar a quinoa, o trigo, a cevadinha, a linhaça de molho com água morna para amolecer durante pelo menos 3 ou 4 horas; picar a cebola bem  pequena e refogar na panela com um pouco de azeite e sal; lavar e escorrer os grãos que estavam de molho, juntar o arroz e dourar com a cebola; colocar água até cobrir e deixar cozinhando tampado com fogo baixo; acrescentar água toda vez que for secando; quando o arroz estiver cozido acrescentar a manga picada em pedaços médios junto com o suco que se desprende ao cortar e um fio de xarope de agave; deixar cozinhando até que o trigo fique cozido (demora bem mais do que o arroz que vai acabar ficando meio grudento); servir decorando com a geléia e os grãos de pimenta vermelha.

observação: 1) pode ser usado o  “7 grãos integral” da Ráris, o que facilita bastante, inclusive pode ser acresentado algum grão a mais que já têm em casa para complementar ou aumentar a proporção  (por exemplo quinoa). 2) nos risotos em geral pode se acrecentar no final, com o fogo desligado, um pouco de creme de leite, o que o deixa bem mais cremoso. Neste caso eu preferi fazer a receita sem lactose .

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  RÁPIDO

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Quatro Grãos com Uva Passa

ingredientes: trigo em grão, cevadinha, quinoa, linhaça, uva passa, cebola, salsinha, cebolinha, alho poró, sal, óleo.

preparo: colocar de molho numa tigela com água morna 1/2 xícara de trigo em grão e 1/2 xícara de cevadinha durante pelo menos 4 horas; em outro recipiente deixar de molho 1/4 xícara de quinoa branca e 1/4 xícara de linhaça, reservar; refogar o alho e a cebola picadinhos no óleo quente, junto com a salsinha e o alho poró; acrescentar o trigo em grão e a cevadinha amolecidos; refogar e acrescentar água; deixar cozinhando no fogo baixo; depois que amolece acrescentar a quinoa e a linhaça, deixar cozinhar até a quinoa se desfazer, por último acrescentar a uva passa.

acompanhamento: lentilhas com pimenta biquinho, aspargos frescos grelhados e purê de batata, cenoura amarela e cenoura

classificação da receita:   VEGETARIANA   –  SEM LACTOSE