couve-flor

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Maionese de Couve-Flor

maionese de couve flor


ingredientes: 

2 unidades pequenas de couve-flor
½ xícara (chá) de azeite
1 dente de alho sem o miolo
suco de 1 limão siciliano
sal e pimenta a gosto

 


preparo:

  • cozinhar a couve-flor (somente os buquês) até desmanchar
  • adicionar a couve-flor cozida e os demais ingredientes pouco a pouco no liquidificador e bater até ficar uma pasta homogênea
  • colocar em um recipiente de vidro limpo e esterilizado.
  • conservar em geladeira.

classificação da receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – MOVIMENTO FOGO

 

***baseado no site presuntovegetariano.com.br

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Lasanha de Abobrinha com Espinafre

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ingredientes: abobrinha, espinafre, alho poró, cebola, pimentão vermelho, amarelo e verde, couve-flor, cenoura ralada; papa de arroz,  nozes, uva-passa, noz moscada, páprica, azeite extra virgem, sal.

preparo:  comprar abobrinhas já fatiadas prontas para facilitar a receita ou fatiar longitudinalmente 3 abobrinhas grandes, colocar numa frigideira um fio de azeite e dourar dos dois lados; fazer a primeira camada da lasanha colocando um pouco de azeite no fundo de uma travessa de vidro para não grudar (foto 1).

recheio verde: numa panela refogar com um pouco de azeite: 1 maço de folhas de espinafre; 1/2 alho poró picado; 1 cebola pequena picada, 1/4 pimentão vermelho, 1/4 pimentão verde, 1/4 pimentão amarelo picados; temperar com sal a gosto; retirar do fogo; preencher a segunda camada da lasanha (foto 2); fazer mais uma camada de abobrinhas (foto 1).

recheio de couve-flor:  colocar 2 xícaras de couve-flor e 1 xícara de cenoura ralada numa panela com água e um pouco de sal; ferver até a couve flor ficar macia;  coar descartando a água do cozimento; acrescentar um punhado de uva-passa e outro de nozes picadas; temperar com noz moscada e páprica; acrescentar 1/2 xícara de papa de arroz já pronta (veja receita aqui); fazer mais uma camada da lasanha com este recheio;  cobrir com um pouco de papa de arroz como se fosse molho branco; decorar com noz moscada ralada e páprica; levar ao forno para aquecer.

observação: receita adequada para a fase 2 do Programa Alimentar. Pode fazer a receita dos recheios separadamente como acompanhamento do arroz macrô, sendo que o recheio verde já pode ser usado na fase 1 do Programa Alimentar.

classificação da receita:    SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO  – RECEITA MÉDICA

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Creme de couve flor e damasco

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ingredientes: couve-flor, papa de arroz, damasco, alho poró, nozes, sal.

preparo: 

  • cortar 1 couve-flor pequena deixando só as flores; colocar numa panela; cobrir com água
  • cozinhar até que a couve-flor esteja bem macia, quase desmanchando; temperar com sal a gosto.
  • coar e descartar a água; acrescentar um alho poró pequeno cortado bem fininho e 4 damascos cortados em troços pequenos; temperar com noz moscada, gengibre em pó e páprica (ou outros temperos ao seu gosto); refogar.
  • acrescentar 1 xícara de papa de arroz já pronta (vide receita aqui); misturar bem e deixar cozinhar por mais 10 minutos até desmanchar bem a couve-flor.
  • servir quente com nozes picadas e ciboulette.

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já desde a 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

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Couve-flor com gorgonzola e tomate seco

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ingredientes: couve-flor, sal, azeite, cebola, leite, maizena, queijo parmesão ralado, requeijão, gorgonzola, tomate seco, noz moscada.

preparo: coloque uma couve-flor numa panela com água e sal e deixe fervendo até ficar cozido porém firme; enquanto isso vai fazendo o molho branco: coloque numa panela 2 xícaras de leite e leve à fervura, acrescente uma xícara de leite frio com 3 colheres de maizena dissolvidas; mexa até nova fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por  alguns minutos,, tempere com noz moscada e queijo parmesão ralado; depois coloque duas colheres de requeijão e um pedaço de gorgonzola até derreter; numa travessa de vidro coloque a couve-flor e cubra  com o  molho branco por cima;  acrescente tomate seco já hidratado e queijo parmesão para gratinar e leve ao forno na função grill.

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  – SEM AÇÚCAR  –  FÁCIL

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Lasanha Verde de Shimeji e Couve-Flor aos 4 queijos

ingredientes: massa fresca de lasanha verde pre-cozida, shimeji, couve-flor, leite, maizena, gorgonzola, mozarela, requeijão, queijo parmesão, creme de leite, alho poró, cebolinha, shoyu, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: colocar a couve-flor numa panela com água, um fio de azeite e sal para ferver a fogo baixo até ficar macia e firme, retirar do fogo, separar as flores já cozidas do talo, reservar; lavar bem o shimeji inteiro e colocar para ferver numa outra panela com água, azeite e sal até ficar cozido, retirar do fogo e cortar pequeno, refogar com azeite e um pouco de shoyu numa frigideira, acrescentar bastante cebolinha quando estiver pronto, reservar; cortar um talo de alho poró bem fininho e refogar com azeite e sal, acrescentar a couve-flor já cozida, misturar e cozinhar mais um pouco, acrescentar um pedaço de gorgonzola picado, 1/2 pote de requeijão, 1/2 xícara de leite, engrossar com maizena até atingir uma consistência pastosa, reservar; montar numa forma de vidro untada com creme de leite a primeira camada da massa verde, colocar abundante recheio branco e acrescentar mozarela ralada e queijo parmesão, colocar a segunda camada de massa de lasanha, untar com creme de leite e colocar o shimeji, continuar com a próxima camada de lasanha e novamente o recheio branco e finalmente a última camada de massa verde, cobrir com creme de leite, mozarela e queijo parmesão; levar ao forno para gratinar.

observação: pode acrescentar nozes no recheio branco que combinam muito bem

classificação da receita:   LACTO VEGETARIANA  –  SEM AÇÚCAR