Risoto cru de trigo com rúcula e tomate seco

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ingredientes: trigo hidratado (acordado), tomate seco, inhame, rúcula, sal, orégano, azeite, limão.

preparo: colocar 1 xícara de trigo de molho durante pelo menos 8 horas; lavar abundantemente; colocar numa panela; temperar com sal a gosto, orégano e 1/2 limão espremido; acrescentar 1 inhame grande ralado no ralo grosso sem a casca; ligar o fogo baixo e ir amassando com as mãos tocando o fundo da panela até esquentar sem queimar as mãos, desligar o fogo e continuar apertando e mexendo para os temperos penetrarem bem e para o inhame ir soltando sua  gosma característica dando uma consistência parecida com o risoto cremoso; acrescentar azeite, tomate seco picado e rúcula picada; ligar novamente o fogo baixo e repetir o processo de esquentar até onde a temperatura é suportável pelas mãos; desligar; servir morno.

dicas: pode ser feito com aveia germinada.

observação: o trigo hidratado assim como o germinado contém muito menos glúten do que o trigo seco ou do que as farinhas de trigo e sua digestibilidade é bem melhor

classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – VIVA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

( variação a partir de receita de Kamalanath Das Gilberto (Gilberto Bassetto Jr.)  no Curso de Culinária Viva)

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Shimenji marinado com limão e shoyu

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ingredientes: shimenji branco, limão, sal, shoyu, gergelim preto, folhas de acelga.

preparo: lavar abundantemente  1 bandeijinha de shimenji branco; cortar em pedaços pequenos; colocar num recipiente de vidro ou louça; acrescentar um pouco de sal, o suco de 1 limão pequeno e 3 colheres de shoyu; misturar com a mão apertando levemente todos os cogumelos e deixando penetrar bem os sabores; reservar; servir num ninho de acelga crua e decorar com gergelim preto cru.

dica: o marinado fica melhor quando deixado por algumas horas para “curtir”; podem ser usados outros cogumelos comestíveis crus. O calor da mão ajuda a “cruzinhar” os alimentos.

classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR  – FERMENTADO  –  RECEITA MÉDICA 

( variação a partir de receita de Conceição Trucom  no Curso de Alimentação Crua e Viva)

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Docinho crudívoro sem açúcar (coco, tâmaras, cacau)

Docinho crudívoro

ingredientes: coco seco em pedaços, tâmaras sem caroço, óleo de coco, suco de limão, sal, cacau em pó.

preparo: colocara 400 gr de coco seco em pedaços no processador de alimentos; bater na velocidade máxima por aproximadamente 10 minutos, dando intervalos para não super-aquecer o aparelho; acrescentar 1 1/2 xícaras de tâmaras sem caroço, 1 xícara de água, 1 colher sopa de suco de limão e 1/2 colher café de sal; bater novamente; adicionar 2 colheres de óleo de coco; bater até formar uma massa homogênea; levar ao freezer por 15 miutos; moldar com as mãos em pequenas bolinhas; passar no cacau em pó; servir

classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

( variação a partir de receita de Kamalanath Das Gilberto (Gilberto Bassetto Jr.) no Curso de Culinária Viva)