dourar

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Couve de Bruxelas com Gengibre e Laranja

ingredientes: couve de bruxelas, manteiga, geléia de laranja, gengibre em conserva, sal.

preparo: lavar bem as couves de bruxelas, cortando o final do cabo; esquentar manteiga numa panela e colocar as couves para dourar, acrescentar sal a gosto e várias fatias de gengibre em conserva picadinhas bem pequenas (o gengibre em conserva é aquele que se usa no restaurante japonês para acompanhar o sushi/sashimi), cozinhar em fogo baixo, acrescentar 3 colheres sopa de geléia de laranja e 3 colheres de água, misturar, cozinhar a fogo baixo até as couves ficarem macias e firmes.

acompanhamentos: batata ao forno dourada; shimenji e shitake refogado com nirá; saladinha de folhas verde com cenoura e beterraba raladas, temperda com azeite extra virgem orgânico e vinagre balsâmico.

observação: 1) acredito que deve ficar muito bom se colocar tirinhas bem fininhas de casca de laranja, principalmente se for aquela já glaceada, mas na hora eu não tinha nem laranja nem estas cascas.  2) para fazer uma receita SEM LACTOSE é só substituir a manteiga por azeite.

classificação da receita:   LACTO VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN 

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Ervilha torta com Quinoa + Abacaxi com Amaranto e Amêndoas

ingredientes: quinoa branca, quinoa preta, ervilha torta japonesa, amêndoas fatiadas, amaranto em flocos, abacaxi descascado fatiado, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: deixar amolecendo 1/4  xícara de quinoa branca e 1/4  xícara de quinoa preta cobertas com água morna por pelo menos 2 horas; lavar bem, escorrer e colocar numa panela com água e sal para cozinhar em fogo baixo e tampado, até a quinoa se abrir. Colocar numa frigideira a ervilha torta com um fio de azeite e sal e refogar até a ervilha ficar crocante e tostada. Misturar com a quinoa já pronta. Paralelamente colocar em outra frigideira o abacaxi fatiado; acrescentar 3 colheres de flocos de amaranto; dourar o abacaxi e servir. Dourar  3 colheres de amêndoas fatiadas na panela onde foi feito o abacaxi; deixar as amêndoas até ficarem torradas e servir por cima.

observação: se não tiver restrição de açúcar pode colocar 2 colheres de açúcar demerara no abacaxi e nas amêndoas para caramelizar.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  SEM GLÚTEN –  SEM AÇÚCAR    – RECEITA MÉDICA

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Quinoa Apimentada com Maçã Verde, Berinjela e Quiabo

ingredientes: quinoa, maçã verde, berinjela, quiabo, alho poró, pimentão amarelo, molho de pimenta verde Tabasco® ou similar, óleo, sal, vinho tinto, mel.

preparo: deixar amolecendo uma xícara de quinoa branca coberta com agua morna durante pelo menos 2 horas; colocar um pouco de óleo numa panela e refogar o alho poró, o pimentão amarelo picadinho, a berinjela cortada com casca em pedaços bem pequenos e o quiabo fatiado em rodelas bem fininhas; temperar com sal a gosto e dourar; acrescentar a maçã verde picada com casca em pedaços maiores; lavar bem a quinoa que ficou de molho e acrescentar aos legumes; cubrir com água morna e deixar ferver em fogo baixo e tampado até cozinhar a quinoa (aprox 15-20 min); quando a água for secando acrescentar meia taça de vinho tinto de boa qualidade, um toque de molho de pimenta verde e quebrar com uma colher de mel.

acompanhamentos: batata doce cortada com casca em fatias grossas assada no forno em forma antiaderente quase sem óleo  +  nirá refogado com um pouco de sal e shoyu  +  purê de abóbora temperado com noz moscada e sal.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  SEM GLÚTEN 

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Arroz Preto + Quinoa com Abacaxi e Castanhas de Cajú + Nirá

ingredientes: arroz preto, cebola, salsinha, sal, azeite, nirá, shoyu, abacaxi, açúcar demerada, castanhas de cajú, quinoa, vinagre de arroz.

preparo: deixe meia xícara de quinoa colorida de molho na água morna por pelo menos 2 horas; lave 1 xícara de arroz preto; refogue a cebola e a salsinha picadas no óleo até dourar, acrescente o arroz preto lavado, coloque sal a gosto, deixe cozinhar a fogo baixo e tampado; coloque a quinoa numa panela com água e sal para cozinhar a fogo baixo; corte o abacaxi em cubos pequenos, coloque com o suco que se formou ao cortar, numa frigideira grande, povilhe com açúcar demerara e misture até dourar, jogue castanhas de cajú picadas bem pequenas; quando a quinoa estiver pronta, os grão brancos já estourados e moles, acrescente ao abacaxi e continue mexendo até o suco secar e o açúcar formar um melado; refogue o nirá num pouco de azeite e um fio de shoyu.

observações: o arroz preto demora mais do que o branco para cozinhar, então programe bem os tempos, comece o abacaxi e o nirá depois que o arroz já estiver começando a amolecer; o açúcar demerada têm mais nutrientes, mas pode ser substituído pelo açúcar branco comum; vale a pena investir no vinagre de arroz pois dá um gosto muito diferente porém se não tiver na hora pode usar o viangre comum.

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE