Farofa de PANC com farinha d’água da Amazônia.

ingredientes: 

farina d’agua (ou outra farinha de mandioca), cebola, alho, alho-poró, cebolinha, salsinha, pimentões coloridos, cenoura ralada, tomates, pimenta em grãos moída na hora, sal a gosto + as PANC   plantas alimentícias não convencionais disponíveis (taioba, ora-pro-nobis, pirarucu)

preparo:

  • refogue a cebola, alho, alho-poró, pimentões coloridos, tomates, cenoura ralada e temperos
  • acrescente as folhas rasgadas ou cortadas das PANC previamente branqueadas (passadas na água fervente e depois na água fria)
  • misture bem
  • acrescente a farinha d’água aos poucos
  • sirva e coma quentinha

dica: pode usar farinha de mandioca torrada ou outra farinha da sua preferênci

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

Anúncios

Kvass

screenshot_2016-09-20-13-48-35_2_1ingredientes: beterraba orgânica crua, água, sal rosa

preparo:

  • lavar bem e escovar 4 beterrabas orgânicas grandes com casca
  • cortar em pedaços pequenos
  • colocar num vidro de boca larga (pode ser vidro de palmito) e ir apertando bem para caber o máximo possivel
  • completar o vidro com água mineral ou de filtro de barro (não usar água da torneira direto por causa do cloro) e 1 colher chá de sal rosa
  • tampar firmemente para permitir que os gases se acumulem e a bebida se torne levemente efervescente
  • deixar fermentar por 48 horas  sem mexer num local fresco e sem luz solar direta.
  • cuidado para não ultrapassar muito este período sem abrir o vidro porque o acumulo de gases dentro do vidro pode produzir uma pequena “explosão”, observar a tampa de metal par ver se não fica estufada
  • coar e verter o líquido em garaffas de vidro que podem ser armazenadas na geladeira
  • a beterraba que ficou no coador pode ser usada para uma segunda fermentação adicionando novamente água com sal e tampando por 24 horas desta vez
  • coar novamente, descartar a beterraba, juntar o líquido com o da 1a fermentação

dicas:

  • MUITA ATENÇÃO COM A HIGIENE, por se tratar de fermentados as mãos devem estar muito limpas, a pia da cozinha impecável e os utensílios esterilizados.
  • não utilizar utensílios de metal, só madeira, bambu, silicone ou plástico
  • pode ser acrescentado no suco verde vivo

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO

O Kvass  é uma bebida fermentada originária da Rússia e levemente efervescente. Rica em minerais, vitaminas, enzimas e probióticos e uma excelente forma de manter o intestino com a microbiota equilibrada.

*** Esta receita foi baseada numa receita da Sonia Hirsch ***

Kefir de água com Beterraba Crua

photogrid_1474326776351

ingredientes: Kefir na primeira fermentação, beterraba crua

preparo:

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO

  • colocar os grão de Kefir em um vidro esterilizado.
  • completar o vidro com água mineral ou de filtro de barro (não usar água da torneira direto por causa do cloro)
  • acrescentar 1 colher sopa de açúcar mascavo para cada 500 ml de água
  • misturar suavemente com uma colher de silicone ou plástico ou bambu (não pode ser metal)
  • cobrir com um pedaço de filó ou voile (não feche o vidro com tampa!!)
  • deixar fermentar por 48 horas  sem mexer num local fresco e sem luz solar direta.

SEGUNDA FERMENTAÇÃO COM BETERRABA

  • separar com um coador de plástico os grãos da água
  • colocar a água que ficou 48 horas fermentando em garrafas de vidro previamente esterilizadas
  • acrescentar 1 beterraba crua orgânica, bem lavada e escovada cortada em pedacinhos
  • tampar bem para permitir que os gases se acumulem e a bebida se torne levemente efervescente
  • pode deixar 24 a 48 horas nesta etapa
  • cuidado para não ultrapassar muito este período sem abrir a garrafa porque o acumulo de gases dentro da garrafa pode produzir uma pequena “explosão”

dicas:

  • MUITA ATENÇÃO COM A HIGIENE, por se tratar de fermentados as mãos devem estar muito limpas, a pia da cozinha impecável e os utensílios esterilizados.
  • não utilizar utensílios de metal, só madeira, bambu, silicone ou plástico
  • pode ser acrescentado no suco verde vivo

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO

O Kefir de água é uma bebida fermentada levemente efervescente. Rica em minerais, vitaminas, enzimas e probióticos e uma excelente forma de manter o intestino com a microbiota equilibrada. Pode ser usado por crianças e doentes. Ajuda no restabelecimento da flora intestinal após o uso de antibióticos ou após diarreia.

Patê de Tofu com manjericão

DSC07055.JPG

ingredientes : 500 gramas de tofu (queijo de soja) fresco, 2 colheres sopa de azeite, 2 colheres sopa de tahine (pasta de gergelim), 2 colheres sopa de missô (massa de soja fermentada), 2 colheres sopa de limão, 1 colher sopa de manjericão fresco picado, 1 pitada de pimenta do reino.

preparo:

  • misturar  bem o missô, com o tahine e o azeite
  • acrescentar o suco de limão
  • reservar
  • amassar com as mãos o tofu até esmiuçar bem
  • juntar à mistura
  • colocar um pouco de pimeta do reino
  • acertar o sal
  • incrementar com as folhas de manjericão fresco picado

dica: podem ser usados infinidade de temperos no lugar de pimenta e manjericã, inclusive agridoces com tâmaras ou uvas passas. 

Como o tofu naturalmente não têm  um sabor bem definido, ao acrescentar a mistura de azeite, missô, tahine e limão ressalta mais seu sabor. 

observação:  quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO

Suco Vivo Rosa

B7198

ingredientes : 8 amoras, 1 inhame pequeno descascado, 1 maçã verde com casca, 10 talos de salsinha com folhas, 1 fatia grossa de gengibre, 5 castanhas de caju cruas e acordadas, 1/2 copo de Rejuvelac (ver receita aqui) , coador de voile, liquidificador.

preparo:

  • colocar as castanhas de caju de molho em um pouco de água durante pelo menos 4 horas para iniciar o processo de germinação (acordar s sementes)
  • cortar os ingredientes e colocar no liquidificador
  • bater
  • coar com o coador de voile

dicas:

  • podem ser usadas outras frutas vermelhas (berries)
  • o resto de fibras que sobra no coador pode ser utilizado para pães, bolos ou bolinhos.

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO

Iogurte Vegetariano de Coco

iogurte coco

ingredientes : coco verde, probiotico (simfort®, prolive®, probiatop®, biorich®)

preparo:

  • retire a água de coco de 2 cocos verdes e reserve
  • separe a polpa do coco, com cuidado para retirar bem a parte marrom
  • coloque a polpa de coco no liquidificador
  • acrescente 1/2  xícara de água filtrada ou mineral a temperatura ambiente ou morna se o dia estiver muito frio
  • bata bem
  • despeje num recipiente de louça ou vidro (não utilize plástico ou metal)
  • despeje o conteúdo de 1 envelope de probiótico ou abra a cápsula do mesmo e misture bem
  • cobra com um pano e deixe repousar por 8 a 12 horas num lugar escuro e seco (pode ser dentro do forno desligado)
  • depois guarde na geladeira por até 3 dias

dicas:

  • adoçar com tâmaras ou uva passa ou mel
  • usar como bebida, batido com frutas ( aqui na foto foi batido com jabuticabas)
  • comer mais consitente com colher dentro de 1/2 mamão papaia por exemplo
  • usar como molho de saladas temperando com ervas, sal e limão
  • pode usar como probiótico o Rejuvelac (fermentado de trigo ou de arroz) ou o Kefir.
  • MUITA ATENÇÃO COM A HIGIENE,  por se tratar de fementados as mãos devem estar muito limpas, os utensílios esterilizados e os panos impecáveis

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO

Shimenji marinado com limão e shoyu

2249

ingredientes: shimenji branco, limão, sal, shoyu, gergelim preto, folhas de acelga.

preparo: lavar abundantemente  1 bandeijinha de shimenji branco; cortar em pedaços pequenos; colocar num recipiente de vidro ou louça; acrescentar um pouco de sal, o suco de 1 limão pequeno e 3 colheres de shoyu; misturar com a mão apertando levemente todos os cogumelos e deixando penetrar bem os sabores; reservar; servir num ninho de acelga crua e decorar com gergelim preto cru.

dica: o marinado fica melhor quando deixado por algumas horas para “curtir”; podem ser usados outros cogumelos comestíveis crus. O calor da mão ajuda a “cruzinhar” os alimentos.

classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR  – FERMENTADO  –  RECEITA MÉDICA 

( variação a partir de receita de Conceição Trucom  no Curso de Alimentação Crua e Viva)

.

.