gratinar

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Couve-flor com gorgonzola e tomate seco

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ingredientes: couve-flor, sal, azeite, cebola, leite, maizena, queijo parmesão ralado, requeijão, gorgonzola, tomate seco, noz moscada.

preparo: coloque uma couve-flor numa panela com água e sal e deixe fervendo até ficar cozido porém firme; enquanto isso vai fazendo o molho branco: coloque numa panela 2 xícaras de leite e leve à fervura, acrescente uma xícara de leite frio com 3 colheres de maizena dissolvidas; mexa até nova fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por  alguns minutos,, tempere com noz moscada e queijo parmesão ralado; depois coloque duas colheres de requeijão e um pedaço de gorgonzola até derreter; numa travessa de vidro coloque a couve-flor e cubra  com o  molho branco por cima;  acrescente tomate seco já hidratado e queijo parmesão para gratinar e leve ao forno na função grill.

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  – SEM AÇÚCAR  –  FÁCIL

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Moussaká vegetariano

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ingredientes: 4 batatas grandes, 1 abobrinha italiana, 1 berinjela média, 1 cenoura, 2 xícaras de brócolis, 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço, leite, requiejão, queijo parmesão ralado, muzzarella,  sal, azeite extra-virgem, noz moscada.

preparo: começar com o purê de batatas: descascar 3 batatas, cortar em pedaços grandes e colocar numa panela com água, cozinhar durante uns 20 minutos até ficarem bem cozidas, amassar com o espremedor de batatas para fazer um purê, acrescentar 1/4 xícara de leite e 2 colheres sopa de requeijão; acertar a consistência desejada; temperar com sal a gosto, noz moscada ralada e uma colher de parmesão ralado; separar uma xícara do purê de batatas e colocar mais leite para fazer um purê quase líquido que vai ser usado no recheio; reservar; cortar os legumes (1 batata sem casca, 1 cenoura, 1 berinjela com casca e 1 abobrinha italiana com casca) em fatias finas e colocar numa chapa ou frigideira com um fio de azeite separadamente cada tipo de legume de cada vez, inclusive as flores do brócolis; reservar; montar o moussaká numa travessa de vidro grande previamente untada com um fio de azeite ; colocar uma camada de fatias de batata para começar, acrescentar um pouco do purê bem mole para preencher os espaços; colocar uma camada de abobrinhas, uma camada de berinjela, mais um pouco do purê mole, uma camada de cenouras, azeitonas, uma camada de brócolis, 1/2 xícara de requeijão; finalizar com uma camada de purê de batatas firme ; colocar uma camada de mussarella e queijo parmesão; levar ao forno bem quente para gratinar.

variação: pode ser feito sem leite e sem queijo caso haja restrições ao seu uso; fica muito bom também se utilizar uma papa de arroz para fazer a função do leite.

classificação da receita:   LACTOVEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR

 
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Lasanha verde de palmito, couve flor e nozes aos 4 queijos

Lasanha verde de palmito, couve flor e nozes aos 4 queijosingredientes: lasanha verde pré-cozida fresca, ricota, gorgonzola, mussarela, queijo parmesão, leite, creme de leite, palmito pupunha em fios, couve flor, noz moscada, sal, azeite, alho poró, pimentão amarelo.

preparo: cozinhar a couve flor até ficar macia, picar só as flores e reservar; cozinhar o palmito desfiado na agua quente, reservar; refogar no azeite o alho poró e o pimentão amarelo bem picadinhos, acrescentar sal a gosto, dourar, colocar a couve flor picada; num outro recipiente amassar com garfo 1/2 xícara de gorgonzola e 1 e 1/2 xícara de ricota, acrescentando leite para dar liga; juntar na panela e cozinhar no fogo baixo, colocar as nozes picadas, temperar com noz moscada, reservar; montar em forma de bordas altas com a massa da lasanha, molhando com creme de leite entre as camadas, uma camada do recheio de 4 queijos e couve flor, outra de palmito desfiado, mussarela ralada e queijo parmesão, fazer pelo menos 4 camadas e finalizar com mussarela e parmesão; assar no forno, gratinar e servir.

classificação da receita:       LACTOVEGETARIANA