inhame

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Mousse vegana de limão siciliano

ingredientes: 

inhame, banana madura, limão siciliano,limão taiti, limão cravo.

preparo:

  • corte as bananas bem maduras e congele
  • cozinhe o inhame com casca até ficar no ponto onde o  garfo penetra com facilidade
  • descasque o inhame e coloque no processador até virar uma pasta homogênea
  • acrescente suco de limão para facilitar o processo
  • quando estiver bem homogêneo coloque a banana congelada e bata até misturar totalmente
  • decore com raspas de limão

dicas: não é necessário usar açúcar pois a banana já fornece o doce suficiente e por estar misturada com o limão perde parte do seu sabor característico, não parece mousse de banana e sim de limão. Caso tenha pessoas que sentem falta do doce uma opção é servir com suspiros.

quantidades: esta mousse da foto para 20 pessoas foi feita com 1k300g  de inhame, 2 dúzias de banana, 3 loimnoes sicilianos, 3 limões taiti e 2 limões cravo. A ideia é bater o inhame e ir acrescentando a banana até dar o tanto de doce que agrade e o limão para dar o ácido e a consistência mais amolecida, sem muito cálculo exato de quantidades, pois depende do doce e ácido respectivamente de cada um deles.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 

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Creme Yin e Yang

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ingredientes: inhame, couve, castanha-do-pará, cebola, alho, sal, azeite, noz moscada, pimenta em grãos

preparo:

  • coloque um punhado de castanha-do-pará de molho pelo menos durante 4 a 6 horas para acordar
  • faça o leite vegetal batendo no liquidificador com um pouco de água e depois coando num coador de voil, reserve.
  • cozinhe 6 inhames com casca em uma panela com água, até o garfo penetrar suavemente
  • descasque os inhames e corte em pedaços
  • refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho em azeite de boa qualidade
  • acrescente os inhames picados e refogue mais um pouco
  • coloque no liquidificador o refogado e o leite vegetal e bata até formar um creme homogeneo
  • tempere a gosto com sal, pimenta moída na hora, noz moscada ou os temperos de sua preferência.
  • divida em 2 parte, reserve uma metade para fazer a parte branca do prato
  • a outra metade bata com 4 folhas de couve picadas
  • acerte o tempero
  • sirva quente fazendo o desenho do yin e yang

dicas: pode usar outro leite vegetal como amêndoas ou nozes

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA

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Leite Vegetal de Inhame

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ingredientes : 500 gr inhame, 6 tâmaras, água

preparo:

  • colocar numa panela com água o inhame com casca para ferver.
  • colocar as tâmaras de molho em um pouco de água quente e reservar
  • cozinhar até poder enfiar o garfo nele sem dificuldade
  • descascar ( eu acho muito mais fácil descascar os legumes depois de cozidos, faço a mesma coisa com a batata doce, assim não fica melando)
  • cortar em vários pedaços e colocar no liquidificador
  • colocar 2 copos de água (pode ser mais, observar a consistência que deseja do leite, mais liquido ou mais cremoso)
  • bater
  • pronto
  • caso for adoçar com tâmaras já hidratadas colocar as mesmas no liquidificador  e pode acrescentar a água que fica bem doce.

dica:  quando for feito desta forma, cozido, não precisa coar. Pode ser feito com o inhame cru e ai vai ser necessário usar o coador de voile.

Pode ser utilizado como leite mais liquido e guardado na geladeira até por 2 ou 3 dias ou pode ser mais grosso como um creme para fazer sobremesas. Experimente!!

observação:  quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já partir da 2a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA

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Suco Vivo Rosa

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ingredientes : 8 amoras, 1 inhame pequeno descascado, 1 maçã verde com casca, 10 talos de salsinha com folhas, 1 fatia grossa de gengibre, 5 castanhas de caju cruas e acordadas, 1/2 copo de Rejuvelac (ver receita aqui) , coador de voile, liquidificador.

preparo:

  • colocar as castanhas de caju de molho em um pouco de água durante pelo menos 4 horas para iniciar o processo de germinação (acordar s sementes)
  • cortar os ingredientes e colocar no liquidificador
  • bater
  • coar com o coador de voile

dicas:

  • podem ser usadas outras frutas vermelhas (berries)
  • o resto de fibras que sobra no coador pode ser utilizado para pães, bolos ou bolinhos.

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO

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Mini tortinhas de Inhame e Arroz

tortinhas

ingredientes : inhame, sementes de linhaça, fermento para pão, ovo, azeite, vinagre, sal, farinha de arroz.

preparo:

  • descasque 1/2 kilo de inhame e corte em pedaços
  • coloque no liquidificador
  • acrescente 3 colheres de sementes de linhaça e bata com 1 xícara de água morna
  • despeje em um recipiente
  • acrescente 1 tablete de fermento para pão, 2 ovos, 1 colher chá de sal, 1 colher chá de vinagre, 3 colheres de azeite
  • misture bem
  • coloque 1 xícara de farinha de arroz cateto integral (receita aqui) , misturando até formar uma massa mole, (mais parecido com bolo do que com massa de pão)
  • deixe crescer por 15 minutos coberto com um pano úmido
  • despeje em formas desmontáveis individuais previamente untada com azeite
  • preaqueça o forno com temperatura mínima
  • asse durante 15 minutos

dicas:

  • pode ser usado como base para fazer tortas de legumes como estas (clique aqui)
  • pode ser comido como bolachinhas no lanche

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita:   OVOVEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

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Pão de Inhame e Arroz

ingredientes : inhame, sementes de linhaça, sementes de chia, fermento para pão, ovo, azeite, vinagre, sal, farinha de arroz, kummel.

preparo:

  • descasque 1/2 kilo de inhame e corte em pedaços (400 g descascado e já cortado)
  • coloque no liquidificador
  • acrescente 3 colheres sopa de sementes de linhaça e 1 colher sopa de sementes de chia
  • bata com 3/4 xícara de água morna
  • acrescente 1 ovo, 1 colher chá de sal, 1 colher chá de vinagre, 1 colher sopa de azeite
  • bata no liquidifador
  • acrescente 1 tablete de fermento para pão ou um envelope de fermento seco
  • coloque 1 xícara de farinha de arroz cateto integral (receita aqui) , misturando até formar uma massa mole, (mais parecido com bolo do que com massa de pão)
  • despeje numa forma previamente untada com azeite
  • deixe crescer por 15 minutos coberto com um pano úmido
  • preaqueça o forno com temperatura mínima
  • asse durante 30 minutos

dicas:

  • no lugar do kummel pode colocar outros temperos: alecrim, orégano, passas, castanhas ou o que mais sua imaginação mandar.
  • pode ser feito na máquina de pão no programa 1 para pães comuns.
  • o purê de inhame pode ser substituído por qualquer outro tubérculo ou raiz.
  • o ovo pode ser substituído pelo gel da linhaça feito na seguinte proporção: 1 colher (sopa) de linhaça para 3 colheres (sopa) de água quente)

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita:   OVOVEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA