macrobiótico

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Tofu assado

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ingredientes: tofu fresco, nirá, shoyu, gengibre.

preparo: cortar o tofu em fatias finas; colocar numa assadeira antiaderente; regar com shoyu; acrescentar nirá cortado e gengibre ralado; deixar marinar; levar ao forno; deixar até obter a consistência e cor preferidas.

dicas: pode ser deixado de um dia para outro marinando para pegar mais gosto. Pode deixar no forno até ficar bem sequinho, quase como se fosse uma torradinha ou retirar antes ainda com uma consisitência mole.

classificação da receita: VEGETARIANA – MACROBIÓTICA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FÁCIL – RECEITA MÉDICA

 

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Conserva de Rabanete

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ingredientes: um maço de rabanetes, sal, vinagre de ume.

preparo: lave com uma escovinha os rabanetes; retire as duas pontas; corte os rabanetes em rodelas bem finas com uma faca muito bem afiada. Coloque numa vasilha de vidro ou louça, povilhe muito pouco sal (menos de 1/2 colher café para um maço de rabanetes). Lembre que sempre pode ser acrescentado mais sal , mas nunca retirado. Deixe repousar pelo menos 20 minutos. Esprema os rabanetes contra o fundo da vasilha com as mãos ou com auxilio de uma colher ou garfo; deve sair muito líquido, despereze este líquido e continue espremendo até retirar todo o excesso de líquido produzido. Coloque os rabanetes num vidro de boca larga previamente lavado e fervido na água quente. Esprema o máximo que puder os rabanetes contra o fundo do vidro de tal forma que sobre o mínimo de espaço livre entre eles. Retire todo o excesso de líquido novamente. Preecha o espaço com vinagre de ume ( ou outro vinagre), de tal forma que cubra o rabanete. Deve ficar um espaço de pelo menos 5 cm entre o liquido e a tampa para dar lugar aos gases da fermentação da conserva. Tampe e leve a geladeira.

dica: pode ser usado puro, como entrada, tira-gosto, com pão ou acompanhando o arroz ou a salada. Sabor forte e salgado. Benefícios para o sistema digestório dos fermentados. Benefícios do umeboshi quando feito com com vinagre de ume.

classificação da receita:  FÁCIL – SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO  –  MACROBIÓTICO  –  FERMENTADO  –  RECEITA MÉDICA

 

 

(variação a partir de receita do Restaurante Macrobiótico Satori em São Paulo)

 

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Arroz Integral Macrobiótico

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ingredientes: arroz cateto integral, sal.

preparo:

  • coloque 1 xícara de arroz cateto integral num recipiente de vidro ou louça, acrescente umas gotas de limão, deixe de molho durante 12 horas (ou pelo menos 2 horas).
  • jogue fora a água e lave na água corrente.
  • coloque o arroz na panela de pressão; acrescente 2 xícaras de água morna na panela; tempere com sal a gosto (1 colher de café); com a panela tampada ligue no fogo alto até começar a sair o vapor (chiado).
  • abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 30 minutos; desligue o fogo.
  • deixe descansar por 20 min antes de abrir a panela.

acompanhamento: pode temperar com gersal, com shoyu ou comer puro. Na verdade ele age como um veiculo para outros sabores.

observação: se não tiver panela de pressão pode cozinhar numa panela grossa, de preferencia de ferro, cerâmica ou inox (que não grude). Observar a quantidade de água que pode ser maior e o tempo de cozimento que certamente vai aumentar.

Este arroz não fica soltinho, fica mais grudento, muito bem cozido, o que o torna facilmente digerível. Seu cheiro é particularmente apetitoso. Um carinho para o estômago! É aconselhável colocar as porções na boca e mastigar bastante, de 60 a 80 vezes, seguindo os preceitos da alimentação macrobiótica.

dica: na hora de cozinhar pode colocar 1 ou 2 ameixas umeboshis  ou algumas fatias  de bardana para cozinhar junto com o arroz e dar um gostinho diferenciado, assim como acrescentar mais nutrientes nele.

classificação da receita:  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO   – MACROBIÓTICO – RECEITA MÉDICA

(variação a partir de receita aprendida em estágio no Restaurante Satori em São Paulo)

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Papa de Arroz

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ingredientes: arroz cateto integral, sal.

preparo: 

  •  coloque 1/2 xícara de arroz cateto integral de molho com 1 1/2 xícara de água durante 24 a 48 horas; acrescente umas gotas de suco de limão; troque a água 2 ou 3 vezes por dia
  • lave o arroz que ficou de molho e coloque no copo do liquidificador com o mínimo possível de água; ligue inicialmente na função “pulsar” para dar uma quebrada nos grãos de arroz, ligando e desligando com cuidado para não queimar o liquidificador;  vai acrescentando aos poucos 3 1/2 xícaras de água e bata no liquidificador com uma velocidade baixa durante pelo menos 5 a 10 minutos;  sinta com os dedos se a mistura está homogênea e se tiver sensação de areia nos dedos continue batendo.
  • depois que a mistura estiver bem homogênea coloque numa panela grossa, de preferência de ferro, cerâmica ou inox (que não grude); ligue o fogo médio e comece a misturar vigorosamente com uma espátula de silicone até ferver e engrossar; abaixe o fogo para o mínimo (dependendo do fogão é melhor colocar um difusor de calor); acrescente uma colher (café) de sal e tampe; deixe cozinhar por 90 a 120 minutos (sim, durante 2 horas pelo menos), mexendo de vez em  quando e acrescentando água se for necessário, caso fique muito seco ou grude. Observe que podem se formar grumos ou ainda uma casquinha no fundo ou laterais da panela. Basta acrescentar um pouco mais de água e misturar até dissolver e novamente obter um creme homogêneo. No caso da casquinha é bom retira-la com a espátula para permitir o calor de continuar cozinhando toda a papa por igual, ela se dissolve no calor da papa fervilhante.


observação: ao esfriar o creme fica mais consistente e as vezes com aparência grumosa. Ao esquenta-lo basta acrescentar um pouquinho de água e misturar vigorosamente que a consistência cremosa e homogênea logo se re-estabelece.

Pode ser guardado puro (sem as misturas com legumes ou frutas) na geladeira durante 2 ou 3 dias.

acompanhamento: pode ser usado puro tanto salgado com shoyu ou mishô, como doce com canela, mel, frutas amassadas (banana fica ótimo). Pode ser usado como parte de receitas com legumes, sopas (têm várias no blog). Funciona muito bem como um molho branco para acrescentar em lasanhas, risotos ou massas. Na verdade ele age como um veiculo para outros sabores.

medicina chinesa: o arroz integral é um grão que nutre os 5 Movimentos, especialmente benéfico para o Pi ( Baço/Pâncreas) e para “secar” e manter a harmonia dos líquidos orgânicos. A papa de arroz é oferecida pelos chineses com primeiro alimento dos bebes quando iniciam a alimentação fora do leite materno e para os convalescentes e idosos com forma de tonificar o Qi.

classificação da receita:  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO   – MACROBIÓTICO – DEMORADO – RECEITA MÉDICA

 (variação a partir de receita aprendida em estágio no Restaurante Satori em São Paulo como “creme de arroz”)

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