mandioca

Farofa de PANC com farinha d’água da Amazônia.

ingredientes: 

farina d’agua (ou outra farinha de mandioca), cebola, alho, alho-poró, cebolinha, salsinha, pimentões coloridos, cenoura ralada, tomates, pimenta em grãos moída na hora, sal a gosto + as PANC   plantas alimentícias não convencionais disponíveis (taioba, ora-pro-nobis, pirarucu)

preparo:

  • refogue a cebola, alho, alho-poró, pimentões coloridos, tomates, cenoura ralada e temperos
  • acrescente as folhas rasgadas ou cortadas das PANC previamente branqueadas (passadas na água fervente e depois na água fria)
  • misture bem
  • acrescente a farinha d’água aos poucos
  • sirva e coma quentinha

dica: pode usar farinha de mandioca torrada ou outra farinha da sua preferênci

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR

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Discos de Tapioca

ingredientes: fécula de mandioca ou tapioca hidratada já pronta, linhaça, gergelim preto cru, sementes de chia, pimenta em grãos, sal. 

preparo:

  • colocar 1/2 colher chá de sementes de chia com 2 colheres chá de água morna e deixar de molho
  • colocar numa tigela 1/4 de xícara de tapioca hidratada, 1 pitada de sal, um pouco de pimenta, 1 fio de azeite, 1 colher de sementes (linhaça, gergelim preto cru ou outras)
  • depois que a chia estiver hidratada, formando uma massa pegajosa, acrescentar na tigela com a tapioca
  • misturar bem
  • despejar numa mini frigideira antiaderente (daquelas usadas para fazer ovo friot, de aproximadamente 10 cm diametro) já aquecida levemente
  • cozinhar de um lado e depois virar com uma espátula quando já estiver durinha

dicas:

  • pode usar outros temperos, com ou sem sementes
  • pode ser usada como base para mini pizzas, mini tortinhas de legumes (vide receita aqui) ou como bolachinha para comer pura e fria.

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

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Biscoito de Polvilho com Tomate Seco

ingredientes: polvilho azedo, óleo de coco, tomate seco, sal.

preparo:

  • aquecer numa panela 1/2 xícara de água e 1 colher de óleo de coco até o ponto de fervura
  • em uma vasilha misture 1 xícara de polvilho azedo, 1 colher café de sal, 1 colher sobremesa de tomate seco picado
  • despeje o líquido e misture com um garfo e depois que esfriar um pouco forme a massa com a mão, até ficar bem homogênea (se for necessário acrescente algumas gotas de água)
  • forme os biscoitos como preferir: bastões, bolinhas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes ficam
  • coloque numa forma antiaderente com uma boa distância entre eles para não grudarem pois crescem
  • levar ao forno com temperatura alta até dourar

dicas: pode ser usado outro tipo de óleo caso não tenha o de coco ou azeite, pode usar outros sabores para variar (alecrim, orêgano, curry, páprica, sementes de gergelim, etc)

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

O Polvilho Azedo é produzido a partir da mandioca,  modificada por um processo de fermentação (15-40 dias) e secagem solar. Tem proporção maior de amilopectina, responsável pela maciez e transparência, em relação à amilose, cujo teor diminui com a acidez.

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Tapioca com tomate e orégano

B4757

ingredientes: fécula de mandioca hidratada pronta, tomate cereja, orégano, sal

preparo:

  • peneirar sobre uma frigideira antiaderente 1/2 xícara de fécula de mandioca hidratada
  • colocar tomate cereja cortado no meio
  • povillhar um pouco de orégano
  • acrescentar sal a gosto
  • cozinhar durante uns 3 a 5 minutos dependendo do fogão, fechar a tapioca como uma panqueca ou ao meio
  • deixar dourar

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 2a fase. Pode acrescentar um pouco de queijo tofu.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – FÁCIL – RECEITA MÉDICA 

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Tapioca de Banana, Canela e Leite de Coco

B4481

ingredientes: fécula de mandioca hidratada pronta, banana prata, canela, leite de coco

preparo:

  • peneirar sobre uma frigideira antiaderente 1/2 xícara de fécula de mandioca hidratada
  • colocar 1 banana cortada fina
  • povillhar um pouco de canela
  • acrescentar um fio de leite de coco
  • cozinhar durante uns 3 a 5 minutos dependendo do fogão, fechar a tapioca como uma panqueca ou ao meio
  • deixar dourar

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 2a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – FÁCIL – RECEITA MÉDICA 

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Berinjela recheada com Shimenji, Tomate e Couve.

B4148ingredientes: berinjela, shimenji, tomate, cebola, couve, farinha de mandioca flocada biju, shoyu, sal, azeite.

preparo:

  • colocar 1 berinjela grande numa panela com água e deixar cozinhar até a casca ficar enrugada e a berinjela estar cozida por dentro (aproximadamente 15 min, dependendo do tamanho da berinjela).
  • retirar da água, cortar longitudinalmente e retirar a polpa já cozida com uma colher; reservar para fazer o recheio.
  • colocar a casca numa assadeira antiaderente.
  • lavar os cogumelos, retirar a parte grossa central e colocar numa panela com um pouco de shoyu; refogar
  • acrescentar 2 tomates picados sem sementes e 1 cebola.
  • cortar 3 folhas de couve bem fininhas e juntar na panela
  • temperar com sal a gosto e um fio de azeite.
  • acrescentar 3 colheres sopa de farinha de mandioca e mexer para fazer uma pasta homogênea.
  • rechear a berinjela, polvilhar com biju por cima e levar ao forno para manter aquecido até servir

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 2a fase.

dica: se não tiver restrição de consumo de ovos pode acrescentar 2 ovos batidos no recheio

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA