Palmito desfiado com damascos e cravo

Palmito desfiado com damascos e cravo

ingredientes: palmito pupunha desfiado, damasco, abobrinha, cravo, alho, sal, azeite, molho de pimenta verde Tabasco.

preparo: numa panela dourar o alho com um pouco de azeite e sal, refogar a abobrinha cortada em pedaços bem pequenos (ou pode ser ralada); acrescentar o damasco cortadinho; refogar e ir acrescentando um pouco de água para não grudar e para cozinhar bem a abobrinha até desmanchar; colocar um fio de molho de pimenta verde Tabasco e alguns cravos-da-índia; acertar o tempero; deixar cozinhar em fogo baixo e semi-tampado; acrescentar finalmente o palmito desfiado.

acompanhamentos: batata doce assada com sal grosso e temperos + arroz preto + shimenji com nirá refogado

observação: se estiver usando esta receita durante o programa alimentar em 5 fases (detox) evite o uso do molho de pimenta verde e as batatas doces assadas.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLUTEN –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR   –  FÁCIL  – RECEITA MÉDICA

Palmito Desfiado com Molho de Caqui e Grãos de Pimenta Rosa

ingredientes: caqui, palmito desfiado, cebola, azeite, pimenta rosa em grãos

preparo: colocar uma bandeijinha de palmito desfiado em água fervendo com sal e deixar cozinhar por alguns minutos; retirar; numa panela refogar um pouco de cebola em azeite, colocar 4 caquis cortado em pedaços grandes, refogar, acrescentar um pouco de água para não grudar e cozinhar até desmanchar, temperar com molho de pimenta verde Tabasco; servir misturado com o palmito e decorar com grãos de pimenta rosa

acompanhamentos: rodelas de batata no forno + nirá refogado + quinoa com uva passa

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR

Risoto de Múltiplos Grãos, Shimenji e Palmito

ingredientes: cebola, azeite, arroz integral, arroz selvagem, quinoa branca, quinoa vermelha, linhaça, feijão fradinho, feijão azuki,

preparo: deixar de molho durante 4 horas  1/2 xícara de arroz integral e arroz selvagem misturados, 1/2 xícara de quinoa branca e vermelha misturadas, 1/4 xícara de linhaça e um pouco de feijão fradinho e de feijão azuki; ferver o shimenji numa panela com água e sal; refogar a cebola em azeite e quando estiver dourada colocar os grãos já lavados, temperar com sal e cobrir com água e deixar cozinhado até amolecer o arroz; refogar en shoyu o shimenji cortado e reservar; quando os grãos estiverem cozido acrescentar o shimenji e 1 xícara de palmito cortado, cozinhar mais um pouco e servir

dica: pode se acrecentar no final, com o fogo desligado, um pouco de creme de leite e/ou requeijão, que deixa o prato mais cremoso. Neste caso eu preferi fazer a receita sem lactose.

acompanhamentos: batata doce no forno + nirá refogado

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR

Risoto de Palmito, Maçã e Damasco

ingredientes: arroz, quinoa branca, linhaça dourada, palmito, maçã fuji, damasco, cebola, óleo, sal, xarope de agave, creme de leite, castanha de cajú picadinha.

preparo: deixar amolecendo 1/2  xícara de quinoa branca e 1/4 xícara de linhaça cobertas com agua morna por pelo menos 2 horas; colocar um pouco de óleo numa panela e refogar a cebola, colocar o arroz para dourar, acrescentar a linhaça e quinoa já lavadas e escorridas, temperar com sal a gosto, cobrir com água quente, tampar. Deixar cozinhar no fogo bem baixinho até o arroz ficar mole, ir acrescentando água sempre para não secar. Adicionar 1 xícara de palmito picado, 2 maças cortadas em cubos. Cozinhar até a quinoa se abrir. Acrescentar uma colher de sopa de xpe de agave para adoçar. Quando estiver pronto adicionar 1 xícara de damascos cortados em pedaços. Misturar. Servir com castanhas de cajú picadinhas por cima.

observação: se não tiver restrição ao uso de leite pode acrescentar no final 1 caixinha de creme de leite e um pouco de queijo que deixa o risoto mais molhado e saboroso.

acompanhamentos: saladinha de folhas verde com cenoura e beterraba raladas, temperda com azeite extra virgem orgânico e vinagre balsâmico.

classificação da receita:    VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN