Mini tortinhas Amora com Papa de Arroz

Jpeg

ingredientes: 

para a massa: castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, tâmaras

para o recheio: papa de arroz (clique para ver a receita), amoras, temperos “apple pie” da Bombay, noz moscada, raspas de limão, gengibre em pó (liberdade total nos temperos), amoras, tâmaras

preparo massa:

  • coloque no processador 200 gramas de nozes previamente acordadas por pelo menos 4 horas; aqui usei 50 gr de castanha de caju crua, 50 gr de amêndoas cruas, 50 gr de nozes pecan e 50 gr de castanha do pará (pode usar as nozes que tiver no dia, não necessariamente estas descritas na receita)
  • processe até virar uma farinha grossa, com pequenos pedacinhos ainda visíveis
  • acrescente 1/2 xícara de farinha de arroz, 5 colheres sopa de farinha de linhaça e processe mais um pouco para misturar bem
  • tempere com 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de canela
  • adicione 2 colheres sopa de óleo de coco e 10 tâmaras previamente hidratadas em 2 xícaras de água morna para desmancharem bem e soltarem bastante açúcar na água (reserve a água) e misture bem no processador até virar uma bola ou esfarelar bem.
  • coloque numa frigideira antiaderente e torre a mistura até ficar seca e parecendo uma farofa, cuidado para não queimar, mexa constantemente, sinta o cheiro que impregna a cozinha
  • espere esfriar e acrescente a água das tâmaras aos poucos até formar uma bola
  • forre com papel manteiga o fundo e .as laterais de forminhas de tortinhas desmontáveis
  • coloque a massa no fundo e aperte e distribua até cobrir toda a superficie com a mesma altura
  • leve ao freezer por pelo menos 2 horas

preparo recheio:

  • tempere a papa de arroz já pronta e fria com os temperos de sua preferência, eu usei a mistura incrível  “apple pie” da Bombay (coentro, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo-da-india, cardamomo) e ainda acrescentei gengibre em pó e raspas de limão
  • acrescente uma pasta de amoras frescas (se não for época pode usar uma geléia de amoras ou frutas vermelhas já pronta)
  • cubra a tortinha com a papa e leve ao freezer por mais uma hora ate ficar mais durinha
  • decore com amoras frescas

dicas: para a receita ser consumida por celíacos não foi acrescentada aveia, porém se o caso for só limitar a ingesta de trigo, pode-se usar uma xícara de aveia em flocos finos no preparo da massa para render mais já que as nozes costumam ser bem mais caras

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Mini Torta Arco Iris de Legumes

ingredientes: discos de tapioca (receita aqui), papa de arroz (receita aqui), cenoura, acelga chinesa, cogumelos shitake, shoyu, sal, aceite, curry, pimenta. 

preparo:

  • cozinhar cogumelos shitake cortados e bem lavados numa frigideira com um fio de shoyu
  • colocar 1 colher sopa de papa de arroz numa tigela e temperar a gosto: curry, pimenta, sal
  • cobrir um disco de tapioca com a papa
  • fatiar legumes em tiras finas: cenoura e acelga chinesa neste caso
  • colocar no centro um pouco de cogumelos e ir formando círculos com os legumes fatiados
  • regar com um fio de azeite de boa qualidade
  • levar ao forno pre-aquecido só para dar uma leve cozinhada rápida.

dicas:

  • pode usar outros temperos na papa, como mostarda, tandori, ervas finas.
  • pode ser usados outros legumes como abobrinhas, berinjelas, pimentão, cebolas, tanto crus ou previamente grelhados
  • no lugar dos discos de tapioca podem ser usados discos de inhame e arroz (receita aqui)

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Arroz Doce com Coco e Raspas de Limão

IMG_5780

ingredientes: papa de arroz (versão sem liquidificador), leite de coco, coco ralado, açúcar de coco, noz moscada, raspas de limão.

preparo:

  • colocar 2 xícara de papa de arroz (versão sem liquidificador) já pronta (vide receita aqui) numa panela e aquecer em fogo baixo
  • acrescentar 1 garrafinha de leite de coco (200 ml) + 1/2 xícara de coco ralado fresco + 3 colheres de açúcar de coco + uma pitada de noz moscada ralada na hora + 2 colheres sopa de raspas de limão
  • misturar bem
  • servir com raspas de limão

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase (veja seu programa personalizado) se fizer sem o açúcar.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN  – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Creme de Aspargos

B4502

ingredientes: papa de arroz, aspargos verdes frescos, sal, noz moscada, páprica picante.

preparo:

  • quebrar o talo dos aspargos com a mão, fazendo uma leve força e respeitando o local onde naturalmente ele quebra, separando as pontas e os caules
  • reservar as pontas
  • cortar em pequenos pedaços os caules
  • colocar numa panela com água quente e um pouco de sal
  • cozinhar por pelo menos 15 minutos até que estejam bem macios, quase desmanchando
  • bater no liquidificador até homogeneizar
  • acrescentar no liquidificador 1/2 xícara de papa de arroz já pronta (vide receita aqui) e bater
  • refogar as pontas dos aspargos em uma frigideira com um fio de azeite e um pouco de sal

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a ou 3a fase.(veja seu programa personalizado)

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

“Danette” vegetariano de chocolate

B4284

ingredientes: leite de avelã, leite de amêndoas, chocolate alcalino premium, açúcar demerara, papa de arroz

preparo:

  • preparar 2 xícaras de leite vegetal (veja a receita aqui)
  • colocar 3 colheres de sopa de chocolate em pó alcalino de boa qualidade
  • neste caso colocamos 2 colheres sopa de açúcar demerara, mas pode ser adoçado com tâmaras ou mel.
  • acrescentar 1 xícara de papa de arroz (veja receita aqui)
  • bater no liquidificador até obter um creme homogêneo
  • deixar gelar um pouco no freezer
  • decorar com hortelã

observação: quando seguindo o  Programa Alimentar de 5 fases, este creme pode ser incluído a partir da 3a fase desde que feito sem açúcar e adoçado com tâmaras.

não é necessário usar os 2 leites vegetais, pode ser utilizado só um tipo (ou de amêndoas ou de avelãs ou outro)

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Creme de Funghi

B3831

ingredientes: papa de arroz, funghi porcini secchi, sal.

preparo: 

  • colocar 2 colheres (sopa) de funghi porcini secchi de molho com meia xícara de água fervendo num recipiente de vidro ou louça; deixar durante pelo menos 40 minutos para os cogumelos hidratarem bem;
  • coar e descartar a água; lavar os cogumelos já hidratados; bater no liquidificador com um pouco de papa de arroz já pronta (vide receita aqui) para permitir o funcionamento do liquidificador; reservar o creme.
  • aquecer numa panela 1 xícara de papa de arroz
  • acrescentar o creme de funghi já batido no liquidificador e misturar bem; temperar com um pouco de sal a gosto; deixar cozinhar por mais 10 minutos;
  • servir quente como acompanhamento de arroz integral ou como recheio de lasanha.

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a ou 3a fase.(veja seu programa personalizado)

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Creme de Goiaba

B0955

ingredientes: goiaba vermelha, cravo da india, papa de arroz.

preparo: 

  • colocar 3 goiabas vermelhas sem casca cortadas em quartos e 4 cravos numa panela com água que cubra bem as goiabas.
  • colocar para cozinhar a fogo baixo e tampado e cozinhar até a virar um purê
  • auxiliar com um garfo para desfazer os pedaços de goiaba; quanto mais cozinhar mais doce fica
  • acrescentar 1/2 xícara de papa de arroz (vide receita aqui).

observação: não use açúcar, a goiaba vai  ficando mais doce ao cozinhar.

classificação da receita:  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO   – FÁCIL  – RECEITA MÉDICA