Quinoa Preta com Uvas-Passas brancas

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ingredientes: quinoa preta, amaranto, cebola, salsinha, cebolinha, alho, uva-passa branca, páprica picante, azeite, sal.

preparo: 

  • colocar 1/2 xícara de quinoa preta e 4 colheres de sopa de amaranto em grãos de molho num recipiente de louça ou vidro; deixar pelo menos 40 minutos para hidratar;
  • coar num coador muito fino ou descartar a água de molho com cuidado pois os grãos da quinoa são muito pequenos;
  • numa panela colocar a quinoa hidratada e acrescentar cebola em flocos desidratada, alho em láminas, tempero verde desidratado (cebolinha, salsinha ou outros); pode usar no lugar dos temperos desidratados a cebola e o alho crus;  temperar com sal a gosto e refogar com um fio de azeite; acrescentar páprica picante ou outros temperos a gosto;
  • acrescentar 1 xícara de água e deixar cozinhar a fogo baixo e com tampa durante 40 minutos aproximadamente; se secar ir colocando água pois a quinoa preta pode demorar mais para cozinhar; observar os grãos da quinoa para ver o ponto de cozimento até eles abrirem;
  • acrescentar 1/2 xícara de uvas-passas brancas
  • servir quente.

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já desde a 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Quinoa com Funghi Secchi

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ingredientes: quinoa, nirá, cebola desidratada, sal, azeite, tomate seco desidratado, alho granulado, funghi secchi, ervas finas.

preparo: colocar uma xícara de quinoa de molho em água morna por pelo menos 2 horas; num recipiente de louça ou vidro hidratar 1/4 xícara de funghi secchi com 1 xícara de água quente durante 15-20 minutos; numa panela esquentar um fio de azeite com 2 colheres sopa de cebola desidratada, 1 colher pequena de alho granulado, sal a gosto, 1 colher sopa de tomate seco, ervas finas e umas gotas de molho de pimenta verde Tabasco; reservar a água de hidratação do funghi secchi; picar o funghi e acrescentar na panela junto com a quinoa já bem lavada; misturar bem; colocar a água de hidratação do funghi na panela e deixar cozinhar em fogo baixo e com a panela semi-tampada; se necessário ir acrescentando água para manter sempre molhado e não grudar; quando a quinoa começar a abrir está quase pronta; colocar 1/2 xícara de nirá picado; deixar cozinhar mais 5 minutos.

dica: caso não acha restrições, pode acrescentar 1 taça de vinho tinto na água do cozimento para dar um sabor a mais e um pouco de molho de pimenta verde Tabasco

observação: se estiver fazendo o Programa Alimentar é melhor utilizar outro tipo de cogumelo como Shitake ou Shimenji e preferencialmente fresco, a partir da fase 3.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLUTEN  –  SEM  AÇÚCAR   –  SEM LACTOSE  –  FÁCIL   – RECEITA MÉDICA

 

Quinoa agridoce com limão e morango

Quinoa com limão e morangoingredientes: quinoa colorida, alho-poró, cebola, sal, azeite, açúcar demerara, suco de limão, morangos.

preparo: colocar uma xícara de quinoa de molho em água morna por 2 horas; numa panela dourar a cebola com um pouco de azeite e sal, acrescentar o alho-poró picadinho e refogar; colocar 2 colheres de sopa de açúcar demerara e caramelizar, acrescentar a quinoa bem lavada; colocar 1 xícara de água e deixar cozinhar em fogo baixo e semi-tampado, se necessário ir acrescentando água para não grudar; acrescentar o suco de 1 limão espremido na água de cozimento; quando a quinoa começar a abrir colocar uma bandeijinha de morangos maduros picados ou cortados em rodelas e mexer delicadamente; finalizar o cozimento da quinoa; servir decorando com 1 morango inteiro.

acompanhamentos: saladinha de endivias e rúcula com gergelim preto + ervilhas frescas e cenouras refogadas.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLUTEN –  SEM LACTOSE  –  FÁCIL 

 

Quinoa com banana e pimenta verde

Quinoa com banana e pimenta verde

ingredientes: quinoa colorida, banana prata, alho-poró, alho, sal, azeite, molho de pimenta verde Tabasco.

preparo: colocar uma xícara de quinoa de molho em água morna por 2 horas; numa panela dourar o alho com um pouco de azeite e sal, acrescentar o alho-poró picadinho e refogar; acrescentar a quinoa bem lavada; colocar 1 xícara de água e deixar cozinhar em fogo baixo e semi-tampado, se necessário ir acrescentando água para não grudar; quando a quinoa começar a abrir colocar uma banana picada e mexer até a banana desmanchar; finalizar o cozimento da quinoa; servir com um fio de molho de pimenta verde decorando o prato.

acompanhamentos: legumes refogados (batata, cenoura, abobrinha, tomate e berinjela) + lentilhas + saladinha de endivias com cenoura ralada e gergelim preto

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLUTEN –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR   –  FÁCIL 

 

Quinoa com uva e abobrinha

Quinoa com uva

ingredientes: quinoa colorida, uva crimson, abobrinha, cebola, sal, azeite, salsinha, vinho tinto.

preparo: colocar uma xícara de quinoa de molho em água morna por 3 horas; numa panela dourar a cebola e a salsinha picadas com um pouco de azeite e sal, acrescentar a abobrinha picada e refogar; acrescentar a quinoa bem lavada; colocar água e deixar cozinhar; até a quinoa “abrir” (a quinoa branca abre primeiro que a mais escura); colocar as uvas e um fio de vinho tinto.

acompanhamentos: ervilhas frescas refogadas com azeite e sal + saladinha verde

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLUTEN –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR   –  FÁCIL 

 

Grão-de-Bico com Quinoa

ingredientes: cebola, alho, azeite extra-virgem, alho-poró, quinoa mista, grão de bico, sal

preparo: colocar 1 xícara de grano de bico e 1/2 xícara de quinoa de molho por pelo menos 6 horas; numa panela refogar em azeite um pouco de cebola picada junto com 3 dentes de alho e quando estiver dourada colocar 1 xícara de alho poró picadinho bem fininho, temperar com sal, dourar, reservar; cozinhar a quinoa e o grão de bico juntos em 3 xícaras de água com um pouco de sal e um fio de azeite, pode ser necessário acrescentar um pouco mais de água na medida que vai cozinhando; aguardar o ponto de cozimento do grão de bico, até ficar cozido mas ainda firme (como os tempos de cozimento são diferentes para cada grão, a quinoa branca vai desmanchar e ficar parecendo um purê, a quinoa vermelha vai continuar inteira mas cozida); deixar secar a água e colocar  os grãos cozidos aos poucos na outra panela com a cebola, alho e alho poró refogados e ir refogando os grãos neste tempero

acompanhamentos: saladinha de folhas verdes, cenoura, beterraba e uvas com molho de mostarda e mel + abóbora cozida com casca e temperada com azeite e folhas de alecrim fresco.

classificação da receita:    VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN –  SEM LACTOSE

 

Quinoa com Maçã Verde, Uva-Passa e Canela

ingredientes: quinoa branca, cebola, maçã verde, uva-passa, canela, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: colocar 1 xícara de quinoa branca de molho em água morna pelo menos durante 2 horas; cortar a cebola e refogar  numa panela com um pouco de azeite e sal; acrescentar a quinoa lavada e coada, misturar; colocar 1 xícara de  água, esperar ferver, tampar e abaixar o fogo, deixar cozinhar até a quinoa começar a se abrir; juntar a maçã verde cortada em cubos, um punhado de uva-passa e um pouco de canela, cozinhar mais uns 10 minutos.

acompanhamentos: abóbora com cebolinha, lentilhas vermelhas.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  SEM GLÚTEN  – RECEITA MÉDICA