Tapioca com Avocado e Limão

ingredientes: goma de mandioca hidratada para tapioca, avocado, limão, sal

preparo:

  • peneirar 4 colheres de mandioca (prefira as marcas sem sódio) numa frigideira antiaderente cobrindo toda a superfície
  • levar ao fogo baixo
  • colocar por cima 1/2 avocado amassado misturado com 1 colher de suco de limão
  • temperar sal a gosto (o mínimo possível)
  • quando a tapioca começar a ficar durinha por baixo, dobrar ao meio
  • deixar dourar dos dois lados

dicas: pode ser usado algum tipo de óleo de coco ou azeite para ficar mais macia

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA  – TONIFICA SHEN (Rins) – ESTIMULA GAN (Fígado)

O Avocado é um tipo de abacate, menor e mais escuro que contêm 5 vezes menos água, concentrando assim os nutrientes e é 10 % menos calórico do que o tradicional.  Alimento funcional e nutritivo, apresenta gorduras das quais 65% são monoinsaturadas, conhecidas por auxiliar na redução do LDL (“mal colesterol”) e aumento do HDL (“bom colesterol”).  As gordura monoinsaturadas são estáveis e podem ser aquecidas. Oferece 14 minerais (ferro, cálcio, potássio e magnésio entre eles) e 11 vitaminas, sendo principalmente rico em vitamina A, D, E. e C. Contêm aminoácidos o que o torna uma boa fonte proteica.

Apesar de calórico, a fruta ajuda, por incrível que pareça, a reduzir o nível de açúcar no sangue. A gordura da fruta aumenta a sensação de saciedade e adia a fome.

Outro componente da fruta que favorece o emagrecimento é a glutationa que ajuda na redução dos níveis de cortisol, o hormônio do stress que, em excesso no organismo, dificulta a perda de peso.

Na Medicina Chinesa o abacate nutre o Qi e tem ação estimulante do Gan (Fígado ) e Shen (Rins). Harmoniza o Tubo Digestivo.

Moqueca de Champignons

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ingredientes: champignons (cogumelos paris) frescos, pimentão vermelho, pimentão verde, pimentão amarelo, tomate cereja, leite de coco, alho poró, sal.

preparo:

  • picar em pedaços pequenos 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo, 1/2 pimentão verde e um alho poró pequeno
  • separar uma bandeja de cogumelos paris (200mg) cortando o cabo em rodelas e os cogumelos em pedaços pequenos.
  • dourar com 1 ou 2 colheres sopa de azeite
  • cortar 10 tomates cereja pequenos em quartos
  • adicionar os tomates cortados e misturar tudo em fogo baixo
  • agregar 1 vidro de leite de coco  (200 ml)
  • temperar com colorau, sal, pimenta moída a gosto
  • se for do seu gosto pode acrescentar coentro e umas gotas de azeite de dendê para dar um sabor mais nordestino
  • misturar e logo que começar a ferver, servir acompanhado com arroz

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

receita criada por meu irmão Ricardo Preziosi inspirado na receita de moqueca de palmito 

Creme de Aspargos

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ingredientes: papa de arroz, aspargos verdes frescos, sal, noz moscada, páprica picante.

preparo:

  • quebrar o talo dos aspargos com a mão, fazendo uma leve força e respeitando o local onde naturalmente ele quebra, separando as pontas e os caules
  • reservar as pontas
  • cortar em pequenos pedaços os caules
  • colocar numa panela com água quente e um pouco de sal
  • cozinhar por pelo menos 15 minutos até que estejam bem macios, quase desmanchando
  • bater no liquidificador até homogeneizar
  • acrescentar no liquidificador 1/2 xícara de papa de arroz já pronta (vide receita aqui) e bater
  • refogar as pontas dos aspargos em uma frigideira com um fio de azeite e um pouco de sal

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a ou 3a fase.(veja seu programa personalizado)

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Tapioca de Banana, Canela e Leite de Coco

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ingredientes: fécula de mandioca hidratada pronta, banana prata, canela, leite de coco

preparo:

  • peneirar sobre uma frigideira antiaderente 1/2 xícara de fécula de mandioca hidratada
  • colocar 1 banana cortada fina
  • povillhar um pouco de canela
  • acrescentar um fio de leite de coco
  • cozinhar durante uns 3 a 5 minutos dependendo do fogão, fechar a tapioca como uma panqueca ou ao meio
  • deixar dourar

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 2a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – FÁCIL – RECEITA MÉDICA 

Berinjela recheada com Shimenji, Tomate e Couve.

B4148ingredientes: berinjela, shimenji, tomate, cebola, couve, farinha de mandioca flocada biju, shoyu, sal, azeite.

preparo:

  • colocar 1 berinjela grande numa panela com água e deixar cozinhar até a casca ficar enrugada e a berinjela estar cozida por dentro (aproximadamente 15 min, dependendo do tamanho da berinjela).
  • retirar da água, cortar longitudinalmente e retirar a polpa já cozida com uma colher; reservar para fazer o recheio.
  • colocar a casca numa assadeira antiaderente.
  • lavar os cogumelos, retirar a parte grossa central e colocar numa panela com um pouco de shoyu; refogar
  • acrescentar 2 tomates picados sem sementes e 1 cebola.
  • cortar 3 folhas de couve bem fininhas e juntar na panela
  • temperar com sal a gosto e um fio de azeite.
  • acrescentar 3 colheres sopa de farinha de mandioca e mexer para fazer uma pasta homogênea.
  • rechear a berinjela, polvilhar com biju por cima e levar ao forno para manter aquecido até servir

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 2a fase.

dica: se não tiver restrição de consumo de ovos pode acrescentar 2 ovos batidos no recheio

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Abóbora Assada

B3990ingredientes: abóbora cabotia, azeite, sal.

preparo:

  • lavar bem a abóbora com casca
  • retirar as sementes
  • cortar em fatias de acordo com o gosto pessoal (mais finas ficam crocantes, mais grossas ficam macias dentro)
  • colocar numa forma antiaderente, de preferencia uma Kimpira Nabe cujo segredo está numa liga que mescla metal e cerâmica e a torna uma panela resistente e 100% antiaderente.
  • levar ao forno e cozinhar por aproximadamente 15 minutos dependendo da potência do forno; quando estiver dourado virar e cozinhar mais 10 minutos.
  • retirar do forno e colocar um pouco de azeite e sal a gosto.
  • pode ser servido frio como snack ou quente.
  • comer a casca que contêm grande quantidade de minerais, porém de preferencia de abóbora orgânica pois é na casca onde se depositam a maior parte dos agrotóxicos.

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já desde a 1a fase.

beneficios da abóbora:

  • rica em betacaroteno (precursor da vitamina A) que desempenha importante papel na elasticidade da pele, no brilho do cabelo, no fortalecimento das unhas e na acuidade visual, principalmente a noturna. É um importante antioxidante, tem papel importante na redução do risco de câncer e melhora a imunidade. Auxilia na formação de melanina e ajuda no bronzeamento da pele.
  • rica em vitamina C, auxilia o sistema imune. Uma xícara de abóbora cozida contém mais do que 11 miligramas de vitamina C.
  • rica em minerais, principalmente potássio o que a faz um ótimo alimento pós-treino. Uma xícara de abóbora cozida tem mais potássio (564 mg) do que uma banana (422 mg).
  • rica em fibras, auxilia o transito intestinal
  • baixas calorias, sensação de saciedade, ajuda no emagrecimento.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Creme de couve flor e damasco

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ingredientes: couve-flor, papa de arroz, damasco, alho poró, nozes, sal.

preparo: 

  • cortar 1 couve-flor pequena deixando só as flores; colocar numa panela; cobrir com água
  • cozinhar até que a couve-flor esteja bem macia, quase desmanchando; temperar com sal a gosto.
  • coar e descartar a água; acrescentar um alho poró pequeno cortado bem fininho e 4 damascos cortados em troços pequenos; temperar com noz moscada, gengibre em pó e páprica (ou outros temperos ao seu gosto); refogar.
  • acrescentar 1 xícara de papa de arroz já pronta (vide receita aqui); misturar bem e deixar cozinhar por mais 10 minutos até desmanchar bem a couve-flor.
  • servir quente com nozes picadas e ciboulette.

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já desde a 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Abobrinhas assadas

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ingredientes: abobrinha, sal.

preparo:

  • lavar bem 2 abobrinhas médias com casca; cortar em fatias longitudinais ou transversais, finas ou médias de acordo com a sua preferência.
  • colocar numa forma antiaderente de boa qualidade para não grudar e evitar o uso de azeite na hora do cozimento; levar ao forno.
  • deixar dourar; virar do outro lado; deixar dourar.
  • servir com um pouco de azeite e sal.

dica: pode ser usado com acompanhamento de um prato principal ou feito redondo, mais fino e crocante e comer como chips sequinho e até frio nos intervalos das refeições como petisco..

observação: quando seguindo o  Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já desde a 1a fase.

classificação da receita:    SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE  –  FÁCIL  –  VEGETARIANO  –  RECEITA MÉDICA

Molho Branco de Creme de Arroz (sem leite)

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ingredientes: papa de arroz, noz moscada, páprica, tomilho, sal, azeite.

preparo: 

  • coloque numa panela 2 xícaras de papa de arroz já preparada segundo a receita do blog (clique aqui).
  • aqueça até obter uma consistência homogênea e adequada para um molho branco, se for necessário acrescente um pouco de água.
  • tempere com sal a gosto e dê mais sabor com noz moscada ralada, páprica e um pouco de azeite.
  • quando obtiver o sabor e consistência desejada, desligue o fogo e acrescente tomilho picado. 

dica: este creme pode fazer as vezes de molho branco  colocado por cima de verduras, como no caso dos aspargos desta foto, para rechear lasanhas vegetarianas de abobrinha ou berinjela, para acrescentar no risoto e dar uma consistência mais húmida ao mesmo, em fim, use e abuse. 

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já desde a 1a fase.

classificação da receita:  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO   – RECEITA MÉDICA

Tofu assado

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ingredientes: tofu fresco, nirá, shoyu, gengibre.

preparo: cortar o tofu em fatias finas; colocar numa assadeira antiaderente; regar com shoyu; acrescentar nirá cortado e gengibre ralado; deixar marinar; levar ao forno; deixar até obter a consistência e cor preferidas.

dicas: pode ser deixado de um dia para outro marinando para pegar mais gosto. Pode deixar no forno até ficar bem sequinho, quase como se fosse uma torradinha ou retirar antes ainda com uma consisitência mole.

classificação da receita: VEGETARIANA – MACROBIÓTICA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FÁCIL – RECEITA MÉDICA

 

Pêras Cozidas com Cravo e Canela

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ingredientes: pêra, cravo da india, canela em pau.

preparo: colocar 4 pêras com casca, 2 pauzinhos de canela e 6 cravos numa panela com água que cubra bem as pêras; colocar para cozinhar a fogo baixo e tampado; cozinhar até a casca da pêra abrir; auxiliar com um garfo para desfazer as pêras; retirar o centro com as sementes; deixar cozinhar mais, até desmanchar; quanto mais cozinhar fica mais escuro e mais doce.

observaçãonão use açúcar, a pêra fica bem doce ao cozinhar.

classificação da receita:  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE – VEGETARIANO   – FÁCIL  – RECEITA MÉDICA

 

DICA 4 – As “Receitas Médicas”

Alguns alimentos são tão perfeitos que podemos considera-los como verdadeiros  medicamentos.

Desintoxicação e limpeza do nosso sistema digestório. Fornecimento de macro e micro nutrientes. Abastecimento de energia vital. Recuperação e reestruturação da flora intestinal. Várias fases para deixar tudo funcionando como a Natureza programou.

Estão aqui algumas das receitas culinárias que eu considero também “receitas médicas” para cada fase do Programa Alimentar individualizado.  Mais informações no blog do consultório  (só clicar no link)

– Deixar os grãos de molho

– Arroz Integral Macrobiótico

– Papa de Arroz Macrobiótica

Creme de abóbora

– Papa de Arroz com Abóbora e Couve

– Nirá com Acelga Chinesa

Creme de arroz com Tâmaras

– Berinjela fermentada

Conserva de rabanetes

– Aspargos com polpa de coco

– Lasanha de abobrinha e palmito

Pêras cozidas

– Shimenji marinado

Quinoa 

– Leite de amêndoas

– Lentilha Germinada

– Grama Verde de Trigo 

– Suco Verde Vivo

Queijo de amêndoas

– Creme de arroz com cacau e coco