Abóbora com Nozes, Shimeji e Nirá

ingredientes: abóbora, nozes, shimeji, cebolinha, nirá, shoyu, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: cortar a abóbora em pedaços grandes com casca e colocar numa panela funda com água, um fio de azeite e sal, tampar e deixar cozinhar até ficar molinha; quando estiver pronta separar a cáscara com uma colher raspando e deixando os pedaços sem amassar muito, acrescentar as nozes picadas ao servir. Ferver o shimeji numa panela com água e sal até ficar amolecido; lavar e cortar após cozido; colocar numa frigideira com um pouco de shoyu e deixar refogando um pouco; desligar o fogo e acrescentar cebolinha picada. Colocar numa frigideira o nirá com um fio de azeite , sal e um pouco de shoyu, refogar sem deixar muito mole.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  SEM GLÚTEN  –  RÁPIDO

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Quinoa Apimentada com Maçã Verde, Berinjela e Quiabo

ingredientes: quinoa, maçã verde, berinjela, quiabo, alho poró, pimentão amarelo, molho de pimenta verde Tabasco® ou similar, óleo, sal, vinho tinto, mel.

preparo: deixar amolecendo uma xícara de quinoa branca coberta com agua morna durante pelo menos 2 horas; colocar um pouco de óleo numa panela e refogar o alho poró, o pimentão amarelo picadinho, a berinjela cortada com casca em pedaços bem pequenos e o quiabo fatiado em rodelas bem fininhas; temperar com sal a gosto e dourar; acrescentar a maçã verde picada com casca em pedaços maiores; lavar bem a quinoa que ficou de molho e acrescentar aos legumes; cubrir com água morna e deixar ferver em fogo baixo e tampado até cozinhar a quinoa (aprox 15-20 min); quando a água for secando acrescentar meia taça de vinho tinto de boa qualidade, um toque de molho de pimenta verde e quebrar com uma colher de mel.

acompanhamentos: batata doce cortada com casca em fatias grossas assada no forno em forma antiaderente quase sem óleo  +  nirá refogado com um pouco de sal e shoyu  +  purê de abóbora temperado com noz moscada e sal.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  SEM GLÚTEN 

Quatro Grãos com Uva Passa

ingredientes: trigo em grão, cevadinha, quinoa, linhaça, uva passa, cebola, salsinha, cebolinha, alho poró, sal, óleo.

preparo: colocar de molho numa tigela com água morna 1/2 xícara de trigo em grão e 1/2 xícara de cevadinha durante pelo menos 4 horas; em outro recipiente deixar de molho 1/4 xícara de quinoa branca e 1/4 xícara de linhaça, reservar; refogar o alho e a cebola picadinhos no óleo quente, junto com a salsinha e o alho poró; acrescentar o trigo em grão e a cevadinha amolecidos; refogar e acrescentar água; deixar cozinhando no fogo baixo; depois que amolece acrescentar a quinoa e a linhaça, deixar cozinhar até a quinoa se desfazer, por último acrescentar a uva passa.

acompanhamento: lentilhas com pimenta biquinho, aspargos frescos grelhados e purê de batata, cenoura amarela e cenoura

classificação da receita:   VEGETARIANA   –  SEM LACTOSE

Lasanha verde de palmito, couve flor e nozes aos 4 queijos

Lasanha verde de palmito, couve flor e nozes aos 4 queijosingredientes: lasanha verde pré-cozida fresca, ricota, gorgonzola, mussarela, queijo parmesão, leite, creme de leite, palmito pupunha em fios, couve flor, noz moscada, sal, azeite, alho poró, pimentão amarelo.

preparo: cozinhar a couve flor até ficar macia, picar só as flores e reservar; cozinhar o palmito desfiado na agua quente, reservar; refogar no azeite o alho poró e o pimentão amarelo bem picadinhos, acrescentar sal a gosto, dourar, colocar a couve flor picada; num outro recipiente amassar com garfo 1/2 xícara de gorgonzola e 1 e 1/2 xícara de ricota, acrescentando leite para dar liga; juntar na panela e cozinhar no fogo baixo, colocar as nozes picadas, temperar com noz moscada, reservar; montar em forma de bordas altas com a massa da lasanha, molhando com creme de leite entre as camadas, uma camada do recheio de 4 queijos e couve flor, outra de palmito desfiado, mussarela ralada e queijo parmesão, fazer pelo menos 4 camadas e finalizar com mussarela e parmesão; assar no forno, gratinar e servir.

classificação da receita:       LACTOVEGETARIANA   

Picadinho de Proteína de Soja com Geléia de Pimenta

IMG_4239ingredientes: proteina de soja texturizada (PTS) granulada fina e escura, cebola, alho poró, pimentão vermelho, pimenta cambuci, óleo, sal, geléia de pimenta vermelha.

preparo: deixar de molho uma xícara de proteina de soja texturizada (PTS) com água morna durante pelo menos 1 hora; enquanto isso, refogar no óleo quente meia cebola picada, acrescentar o pimentão vermelho picadinho e o alho poró cortado bem fininho, acrescentar uma pimenta cambuci picada, sal a gosto e deixar dourar; quando o PTS estiver bem inchado, esponjoso, lavar abundantemente na água fria corrente, deixar escorrer na peneira, acrescentar o PTS na panela com os temperos e deixar dourar um pouco; acrescentar 1/2 xícara de agua, tampar e deixar cozinhar no fogo baixo, mexendo esporadicamente para não grudar; quando estiver cozido desligar o fogo e acrescentar uma colher de sopa da geléia de pimenta vermelha.

acompanhamento: colocar a abóbora kabotia com casca cortada em pedaços grandes numa panela com água, um fio de azeite e sal para cozinhar no fogo médio, deixar cozinhando até ficar macia; grelhar na frigideira as mini abobrinhas italianas fatiadas bem finas com um pouquinho de azeite; servir decorando com a geleia de pimenta no prato e generosamente por cima da abóbora.

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE

Risoto de Abóbora e Quinoa vermelha

IMG_4050ingredientesabóbora kabotia, quinoa vermelha, arroz, azeite, sal, cebola, alho poró, manjericão.

preparo: colocar de molho em água morna meia xícara de quinoa vermelha e meia xícara de arroz preferencialmente integral, deixar de molho durante pelo menos 3 horas; refogar meia cebola e um talo de alho poró bem picadinhos com azeite e sal, acrescentar meia abóbora picada sem casca, misturar tudo e deixar cozinhar um pouco até dourar; acrescentar o arroz e a quinoa vermelha já inchada, dar uma mexida para refogar e pegar gosto, colocar água para cozinhar com fogo baixo, tampar; ir acrescentando água na medida que for secando, mexer aos poucos para não grudar, quando o arroz estiver bem cozido, mais mole e a abóbora desmanchando desligar o fogo e servir bem quente, decorar com folhas de manjericão fresco.

opcional: acrescentar uma caixinha de creme de soja para dar uma consistência mais cremosa

acompanhamento: nirá refogado com amêndoas e açúcar

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE