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Risoto de rúcula e tomate cereja

Risoto de rúcula e tomate cereja

ingredientes: arroz arborio integral, alho, azeite extra-virgem, sal, noz moscada, alho poró, rúcula, tomate cereja, cream cheese Philadelphia, queijo parmesão ralado.

preparo: colocar uma xícara de arroz arborio integral de molho em água morna por 1 hora; numa panela dourar o alho e o alho poró cortado bem fininho com um pouco de azeite e sal; acrescentar o arroz bem lavado e refogar; colocar água e deixar cozinhar com a panela semi tampada em fogo baixo até o arroz ficar “al dente”; acrescentar um pote de cream cheese Philadelphia e misturar bem; temperar com um pouco de nóz moscada; colocar um maço de rúcula picado e uma xícara e tomates cerejas inteiros; finalizar com queijo parmesão ralado por cima.

acompanhamentos: lentilhas + saladinha verde com amêndoas

classificação da receita:   LACTOVEGETARIANA  –  SEM GLUTEN  –  SEM AÇÚCAR   –  FÁCIL 

 
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Risoto de 7 grãos com Abacaxi, Alho Poró e Gengibre

ingredientes: arroz integral, arroz vermelho, quinoa, linhaça, gergelim, lentilha, feijão fradinho, cebola, alho poró, abacaxi, cenoura, gengibre, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: misturar os grãos e deixar  de molho com água morna pelo menos 3 horas; picar a cebola e refogar na panela com um pouco de azeite e sal, acrescentar o alho poró cortado bem fininho e a cenoura em cubinhos pequenos, dourar um pouco, acrescentar um pouco de gengibre picado, e o abacai cortado em cubos pequenos, reservar; lavar e escorrer a água dos grãos que estavam de molho, colocar numa panela com agua e tampar para cozinhar a fogo baixo até o arroz ficar bem cozido; colocar junto com o abacaxi refogado e deixar cozinhando um pouco mais; servir decorando com gergelim preto

observação: 1) pode ser usado o prato feito  ”Ritto” da Mãe Terra, o que facilita bastante, inclusive pode ser acresentado algum grão a mais que já têm em casa para complementar ou aumentar a proporção  (por exemplo quinoa, linhaça, gergelim). 2) nos risotos em geral pode se acrecentar no final, com o fogo desligado, um pouco de creme de leite, o que o deixa bem mais cremoso. Neste caso eu preferi fazer a receita sem lactose.

acompanhamento: salada de folhas verdes com damascos picados e sementes de girassol e de abóbora torradas, temperada com azeite e aceto balsâmico.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR 

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Risoto de 8 grãos com Manga e Pimenta Rosa

ingredientes: arroz integral, arroz branco, aveia integral, canola, quinoa vermelha, trigo, linhaça, cevadinha, cebola, manga, azeite extra virgem orgânico, sal, xarope de agave, pimenta rosa em grãos, geléia de pimenta vermelha.

preparo: deixar a quinoa, o trigo, a cevadinha, a linhaça de molho com água morna para amolecer durante pelo menos 3 ou 4 horas; picar a cebola bem  pequena e refogar na panela com um pouco de azeite e sal; lavar e escorrer os grãos que estavam de molho, juntar o arroz e dourar com a cebola; colocar água até cobrir e deixar cozinhando tampado com fogo baixo; acrescentar água toda vez que for secando; quando o arroz estiver cozido acrescentar a manga picada em pedaços médios junto com o suco que se desprende ao cortar e um fio de xarope de agave; deixar cozinhando até que o trigo fique cozido (demora bem mais do que o arroz que vai acabar ficando meio grudento); servir decorando com a geléia e os grãos de pimenta vermelha.

observação: 1) pode ser usado o  “7 grãos integral” da Ráris, o que facilita bastante, inclusive pode ser acresentado algum grão a mais que já têm em casa para complementar ou aumentar a proporção  (por exemplo quinoa). 2) nos risotos em geral pode se acrecentar no final, com o fogo desligado, um pouco de creme de leite, o que o deixa bem mais cremoso. Neste caso eu preferi fazer a receita sem lactose .

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  RÁPIDO

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Risoto de Palmito, Maçã e Damasco

ingredientes: arroz, quinoa branca, linhaça dourada, palmito, maçã fuji, damasco, cebola, óleo, sal, xarope de agave, creme de leite, castanha de cajú picadinha.

preparo: deixar amolecendo 1/2  xícara de quinoa branca e 1/4 xícara de linhaça cobertas com agua morna por pelo menos 2 horas; colocar um pouco de óleo numa panela e refogar a cebola, colocar o arroz para dourar, acrescentar a linhaça e quinoa já lavadas e escorridas, temperar com sal a gosto, cobrir com água quente, tampar. Deixar cozinhar no fogo bem baixinho até o arroz ficar mole, ir acrescentando água sempre para não secar. Adicionar 1 xícara de palmito picado, 2 maças cortadas em cubos. Cozinhar até a quinoa se abrir. Acrescentar uma colher de sopa de xpe de agave para adoçar. Quando estiver pronto adicionar 1 xícara de damascos cortados em pedaços. Misturar. Servir com castanhas de cajú picadinhas por cima.

observação: se não tiver restrição ao uso de leite pode acrescentar no final 1 caixinha de creme de leite e um pouco de queijo que deixa o risoto mais molhado e saboroso.

acompanhamentos: saladinha de folhas verde com cenoura e beterraba raladas, temperda com azeite extra virgem orgânico e vinagre balsâmico.

classificação da receita:    VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN 

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Risoto de Abóbora e Quinoa vermelha

IMG_4050ingredientes: abóbora kabotia, quinoa vermelha, arroz, azeite, sal, cebola, alho poró, manjericão.

preparo: colocar de molho em água morna meia xícara de quinoa vermelha e meia xícara de arroz preferencialmente integral, deixar de molho durante pelo menos 3 horas; refogar meia cebola e um talo de alho poró bem picadinhos com azeite e sal, acrescentar meia abóbora picada sem casca, misturar tudo e deixar cozinhar um pouco até dourar; acrescentar o arroz e a quinoa vermelha já inchada, dar uma mexida para refogar e pegar gosto, colocar água para cozinhar com fogo baixo, tampar; ir acrescentando água na medida que for secando, mexer aos poucos para não grudar, quando o arroz estiver bem cozido, mais mole e a abóbora desmanchando desligar o fogo e servir bem quente, decorar com folhas de manjericão fresco.

opcional: acrescentar uma caixinha de creme de soja para dar uma consistência mais cremosa

acompanhamento: nirá refogado com amêndoas e açúcar

classificação da receita:  VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE