Torta de maçã e nozes sem glúten

ingredientes: 
1 maçã verde24852512_1510762432305320_1706249726355528028_nsuco de ½ limão2 maçãs fuji120 ml de água
¼ xícara (chá) de óleo de girassol
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
100g de uva passa branca hidratada (em água por 30 minutos)
100 g de nozes picadas caramelizadas
2 xícaras (chá) de preparado de farinhas sem glúten
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
canela a gosto

preparo:
cortar a maçã verde (com casca) em cubos e acrescentar o suco de limão, uma
pitada de canela, 1 colher (sopa) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de preparado
de farinhas sem glúten e deixar marinando por aproximadamente 20 min (reservar)
cortar as maçãs fuji (com casca) em cubos e bater no processador juntamente com
a água, o óleo e o açúcar mascavo restante (não triturar totalmente e reservar)
picar as nozes e levar ao fogo com açúcar mascavo a gosto para caramelizar
(reservar)
peneirar os ingredientes secos (farinha, bicarbonato, canela a gosto e fermento em
pó), acrescentar o processado de maçãs fuji e mexer bem. Acrescentar a maçã
verde marinada, as uvas passas hidratadas e as nozes caramelizadas e mexer
para homogeneizar a massa
colocar em forma untada com óleo de girassol, canela e açúcar mascavo a gosto
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC por aproximadamente 45
minutos a 1 hora e desenformar ainda quente

classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 

*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce

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Ketchup caseiro e natural

ketchupingredientes: 

3 xícaras (chá) de pasta de tomate orgânico*
¼ xícara (chá)de vinagre de maça (kefir de água)
¼ xícara (chá) de melado de cana
¼ colher (chá) de pimento caiena
3 dentes de alho amassados
2 flores de cravo da índia
½ colher (chá) de canela
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 pitada de noz moscada ralada
1 pitada de gengibre em pó ou ½ colher (chá) de gengibre fresco
Sal a gosto

preparo:

  • Bater tudo no liquidificador e colocar em um recipiente de vidro limpo e esterilizado. Deixar a temperatura ambiente por 48h. Conservar em geladeira.

*pasta de tomate: cozinhar os tomates (italianos orgânicos) até a pele rasgar e passar em peneira.

classificação da receita: VEGAN – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 

 

Cheesecake Vegano com Tofu e Kefir

Jpeg

ingredientes: 

para a massa: castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, tâmaras.

para o recheio: tofu, kefir, castanha de caju, suco de limão, tâmaras, leite de coco, manteiga de coco, sal rosa, limão desidratado em pó.

para a cobertura: morangos, amoras e mirtilos frescos, blueberries desidratados, cranberries desidratados, gojiberries, uva-passa pretas, tâmaras.

preparo massa:

  • coloque no processador 200 gramas de nozes variadas previamente acordadas por pelo menos 4 horas; aqui usei 50 gr de castanha de caju crua, 50 gr de amêndoas cruas, 50 gr de nozes pecan e 50 gr de castanha do pará (pode usar as nozes que tiver no dia, não necessariamente estas descritas na receita)
  • processe até virar uma farinha grossa, com pequenos pedacinhos ainda visíveis
  • acrescente 1/2 xícara de farinha de arroz, 5 colheres sopa de farinha de linhaça e processe mais um pouco para misturar bem
  • tempere com 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de canela
  • adicione 2 colheres sopa de óleo de coco e 10 tâmaras previamente hidratadas em 2 xícaras de água morna para desmancharem bem e soltarem bastante açúcar na água (reserve a água doce) e misture bem no processador até virar uma bola ou esfarelar bem.
  • coloque numa frigideira antiaderente e torre a mistura até ficar seca e parecendo uma farofa, cuidado para não queimar, mexa constantemente, sinta o cheiro que impregna a cozinha
  • espere esfriar e acrescente a água das tâmaras aos poucos até formar uma bola
  • forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma forma redonda desmontável
  • coloque a massa no fundo, aperte e distribua até cobrir toda a superfície com a mesma altura
  • leve ao freezer por pelo menos 2 horas

preparo recheio:

  • coloque no processador 200 gramas de tofu fresco firme, 1 xícara de castanhas de caju hidratadas por pelo menos 2 horas, 1 xícara de tâmaras hidratadas, suco de 1 limão, 1/4 xícara de leite de coco caseiro (ver receita no link), 1/4 xícara de kefir de água, 1 colher sopa de manteiga de coco, 1 pitada de sal rosa,  1 colher chá de limão em pó
  • processe tudo até virar uma pasta homogênea
  • verta na forma com o fundo já durinho
  • leve ao freezer até congelar

preparo cobertura:

  • pique os morangos e as tâmaras em pedacinhos bem pequenos e coloque numa bacia com água morna
  • acrescente amoras e mirtilos frescos inteiros e os berries que tiver disponíveis, frescos ou desidratados, inclua uva-passas
  • deixe repousar por pelo menos 2 horas para soltar o açúcar próprio das frutas no liquido e amolecer as frutas
  • coloque por cima da torta já gelada e retorne ao freezer para congelar
  • retire uma meia hora antes de servir e decore com frutas frescas

dicas: alguns ingredientes não são imprescindíveis e pode ser feita a receita mesmo sem eles: kefir, manteiga de coco, limão em pó.

para a receita ser consumida por celíacos não foi acrescentada aveia, porém se o caso for só limitar a ingesta de trigo, pode-se usar uma xícara de aveia em flocos finos no preparo da massa para render mais já que as nozes costumam ser bem mais caras

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Iogurte Vegetariano de Coco

iogurte coco

ingredientes : coco verde, probiotico (simfort®, prolive®, probiatop®, biorich®)

preparo:

  • retire a água de coco de 2 cocos verdes e reserve
  • separe a polpa do coco, com cuidado para retirar bem a parte marrom
  • coloque a polpa de coco no liquidificador
  • acrescente 1/2  xícara de água filtrada ou mineral a temperatura ambiente ou morna se o dia estiver muito frio
  • bata bem
  • despeje num recipiente de louça ou vidro (não utilize plástico ou metal)
  • despeje o conteúdo de 1 envelope de probiótico ou abra a cápsula do mesmo e misture bem
  • cobra com um pano e deixe repousar por 8 a 12 horas num lugar escuro e seco (pode ser dentro do forno desligado)
  • depois guarde na geladeira por até 3 dias

dicas:

  • adoçar com tâmaras ou uva passa ou mel
  • usar como bebida, batido com frutas ( aqui na foto foi batido com jabuticabas)
  • comer mais consitente com colher dentro de 1/2 mamão papaia por exemplo
  • usar como molho de saladas temperando com ervas, sal e limão
  • pode usar como probiótico o Rejuvelac (fermentado de trigo ou de arroz) ou o Kefir.
  • MUITA ATENÇÃO COM A HIGIENE,  por se tratar de fementados as mãos devem estar muito limpas, os utensílios esterilizados e os panos impecáveis

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO

Mini tortinhas de Inhame e Arroz

tortinhas

ingredientes : inhame, sementes de linhaça, fermento para pão, ovo, azeite, vinagre, sal, farinha de arroz.

preparo:

  • descasque 1/2 kilo de inhame e corte em pedaços
  • coloque no liquidificador
  • acrescente 3 colheres de sementes de linhaça e bata com 1 xícara de água morna
  • despeje em um recipiente
  • acrescente 1 tablete de fermento para pão, 2 ovos, 1 colher chá de sal, 1 colher chá de vinagre, 3 colheres de azeite
  • misture bem
  • coloque 1 xícara de farinha de arroz cateto integral (receita aqui) , misturando até formar uma massa mole, (mais parecido com bolo do que com massa de pão)
  • deixe crescer por 15 minutos coberto com um pano úmido
  • despeje em formas desmontáveis individuais previamente untada com azeite
  • preaqueça o forno com temperatura mínima
  • asse durante 15 minutos

dicas:

  • pode ser usado como base para fazer tortas de legumes como estas (clique aqui)
  • pode ser comido como bolachinhas no lanche

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita:   OVOVEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Farinha de Arroz Cateto Integral

farinha arrozingredientes : arroz cateto integral

preparo:

  • coloque 1 xícara de arroz cateto integral seco no copo do liquidificador
  • bata pulsando aos poucos para não queimar o liquidificador
  • mexa o copo para poder bater todo o conteúdo por igual
  • pronto!!

dicas:

  • use no lugar de farinha de trigo para várias receitas de pães e bolos
  • procure no nosso blog

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Pão de Inhame e Arroz

ingredientes : inhame, sementes de linhaça, sementes de chia, fermento para pão, ovo, azeite, vinagre, sal, farinha de arroz, kummel.

preparo:

  • descasque 1/2 kilo de inhame e corte em pedaços (400 g descascado e já cortado)
  • coloque no liquidificador
  • acrescente 3 colheres sopa de sementes de linhaça e 1 colher sopa de sementes de chia
  • bata com 3/4 xícara de água morna
  • acrescente 1 ovo, 1 colher chá de sal, 1 colher chá de vinagre, 1 colher sopa de azeite
  • bata no liquidifador
  • acrescente 1 tablete de fermento para pão ou um envelope de fermento seco
  • coloque 1 xícara de farinha de arroz cateto integral (receita aqui) , misturando até formar uma massa mole, (mais parecido com bolo do que com massa de pão)
  • despeje numa forma previamente untada com azeite
  • deixe crescer por 15 minutos coberto com um pano úmido
  • preaqueça o forno com temperatura mínima
  • asse durante 30 minutos

dicas:

  • no lugar do kummel pode colocar outros temperos: alecrim, orégano, passas, castanhas ou o que mais sua imaginação mandar.
  • pode ser feito na máquina de pão no programa 1 para pães comuns

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita:   OVOVEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA