Berinjela recheada com Shimenji, Tomate e Couve.

B4148ingredientes: berinjela, shimenji, tomate, cebola, couve, farinha de mandioca flocada biju, shoyu, sal, azeite.

preparo:

  • colocar 1 berinjela grande numa panela com água e deixar cozinhar até a casca ficar enrugada e a berinjela estar cozida por dentro (aproximadamente 15 min, dependendo do tamanho da berinjela).
  • retirar da água, cortar longitudinalmente e retirar a polpa já cozida com uma colher; reservar para fazer o recheio.
  • colocar a casca numa assadeira antiaderente.
  • lavar os cogumelos, retirar a parte grossa central e colocar numa panela com um pouco de shoyu; refogar
  • acrescentar 2 tomates picados sem sementes e 1 cebola.
  • cortar 3 folhas de couve bem fininhas e juntar na panela
  • temperar com sal a gosto e um fio de azeite.
  • acrescentar 3 colheres sopa de farinha de mandioca e mexer para fazer uma pasta homogênea.
  • rechear a berinjela, polvilhar com biju por cima e levar ao forno para manter aquecido até servir

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 2a fase.

dica: se não tiver restrição de consumo de ovos pode acrescentar 2 ovos batidos no recheio

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Lasanha Verde de Shimeji e Couve-Flor aos 4 queijos

ingredientes: massa fresca de lasanha verde pre-cozida, shimeji, couve-flor, leite, maizena, gorgonzola, mozarela, requeijão, queijo parmesão, creme de leite, alho poró, cebolinha, shoyu, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: colocar a couve-flor numa panela com água, um fio de azeite e sal para ferver a fogo baixo até ficar macia e firme, retirar do fogo, separar as flores já cozidas do talo, reservar; lavar bem o shimeji inteiro e colocar para ferver numa outra panela com água, azeite e sal até ficar cozido, retirar do fogo e cortar pequeno, refogar com azeite e um pouco de shoyu numa frigideira, acrescentar bastante cebolinha quando estiver pronto, reservar; cortar um talo de alho poró bem fininho e refogar com azeite e sal, acrescentar a couve-flor já cozida, misturar e cozinhar mais um pouco, acrescentar um pedaço de gorgonzola picado, 1/2 pote de requeijão, 1/2 xícara de leite, engrossar com maizena até atingir uma consistência pastosa, reservar; montar numa forma de vidro untada com creme de leite a primeira camada da massa verde, colocar abundante recheio branco e acrescentar mozarela ralada e queijo parmesão, colocar a segunda camada de massa de lasanha, untar com creme de leite e colocar o shimeji, continuar com a próxima camada de lasanha e novamente o recheio branco e finalmente a última camada de massa verde, cobrir com creme de leite, mozarela e queijo parmesão; levar ao forno para gratinar.

observação: pode acrescentar nozes no recheio branco que combinam muito bem

classificação da receita:   LACTO VEGETARIANA  –  SEM AÇÚCAR  

Abóbora com Nozes, Shimeji e Nirá

ingredientes: abóbora, nozes, shimeji, cebolinha, nirá, shoyu, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: cortar a abóbora em pedaços grandes com casca e colocar numa panela funda com água, um fio de azeite e sal, tampar e deixar cozinhar até ficar molinha; quando estiver pronta separar a cáscara com uma colher raspando e deixando os pedaços sem amassar muito, acrescentar as nozes picadas ao servir. Ferver o shimeji numa panela com água e sal até ficar amolecido; lavar e cortar após cozido; colocar numa frigideira com um pouco de shoyu e deixar refogando um pouco; desligar o fogo e acrescentar cebolinha picada. Colocar numa frigideira o nirá com um fio de azeite , sal e um pouco de shoyu, refogar sem deixar muito mole.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  SEM GLÚTEN  –  RÁPIDO

DICA 1 – Ingredientes que fazem toda a diferença


Mantenha sempre sua geladeira e despensa bem abastecida, principalmente com verduras, frutas, sementes e grãos. Na hora de cozinhar, são os ingredientes “diferentes” que vão dar um toque todo especial a sua comida ou fazer aquele acompanhamento virar um “must”.

Aqui vai uma listinha do que não falta na minha cozinha:

  • folhas verdes: nirá ou couve são minhas preferidas!!
  • para refogar: cebola, salsa, cebolinha, (eu compro um pote que já traz tudo isto picadinho, pois demoro muito para picar cebola e odeio ficar com cheiro nas mãos), alho, alho poró, manjericão, hortelã, dill, ciboulette (tenho sempre umas plantinhas cheias de folhas vivas e reluzentes), azeite, pimenta (uso uma tal “pimenta meio ardida” verde, parece um pimentão pequeno), pimentão de várias cores, tomate.
  • temperos: gengibre, noz moscada (adoro, faz toda a diferença em molhos brancos ou purés), sal, páprica, molho de pimenta verde Tabasco.
  • grãos: quinoa de várias cores, cevadinha, trigo em grãos, flocos de amaranto, arroz integral, arroz preto, lentilha (amo uma francesa de cor mais preta), grão de bico.
  • cogumelos: shitake, shimeji, champingons.
  • frutas frescas: manga, abacaxi, maça verde, pera.
  • frutas secas: tâmaras sem caroço, ameixas secas sem caroço, damascos, uva passa.
  • sementes: nozes picadas, nozes pecan, amêndoas fatiadas fininhas, castanhas de caju picadas pequenas, avelãs, sementes de girassol torradas, linhaça, gergelim preto cru, gergelim branco cru.
  • aspargos frescos, ervilha de metro, ervilha torta, couve de bruxelas, mini-abobrinhas.
  • tubérculos:  batata doce rosada, batata, mandioquinha.