shimenji

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Shimenji marinado com limão e shoyu

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ingredientes: shimenji branco, limão, sal, shoyu, gergelim preto, folhas de acelga.

preparo: lavar abundantemente  1 bandeijinha de shimenji branco; cortar em pedaços pequenos; colocar num recipiente de vidro ou louça; acrescentar um pouco de sal, o suco de 1 limão pequeno e 3 colheres de shoyu; misturar com a mão apertando levemente todos os cogumelos e deixando penetrar bem os sabores; reservar; servir num ninho de acelga crua e decorar com gergelim preto cru.

dica: o marinado fica melhor quando deixado por algumas horas para “curtir”; podem ser usados outros cogumelos comestíveis crus. O calor da mão ajuda a “cruzinhar” os alimentos.

classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR  – FERMENTADO  –  RECEITA MÉDICA 

( variação a partir de receita de Conceição Trucom  no Curso de Alimentação Crua e Viva)

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Risoto de Múltiplos Grãos, Shimenji e Palmito

ingredientes: cebola, azeite, arroz integral, arroz selvagem, quinoa branca, quinoa vermelha, linhaça, feijão fradinho, feijão azuki,

preparo: deixar de molho durante 4 horas  1/2 xícara de arroz integral e arroz selvagem misturados, 1/2 xícara de quinoa branca e vermelha misturadas, 1/4 xícara de linhaça e um pouco de feijão fradinho e de feijão azuki; ferver o shimenji numa panela com água e sal; refogar a cebola em azeite e quando estiver dourada colocar os grãos já lavados, temperar com sal e cobrir com água e deixar cozinhado até amolecer o arroz; refogar en shoyu o shimenji cortado e reservar; quando os grãos estiverem cozido acrescentar o shimenji e 1 xícara de palmito cortado, cozinhar mais um pouco e servir

dica: pode se acrecentar no final, com o fogo desligado, um pouco de creme de leite e/ou requeijão, que deixa o prato mais cremoso. Neste caso eu preferi fazer a receita sem lactose.

acompanhamentos: batata doce no forno + nirá refogado

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR

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Crepes de Queijo sem gluten recheados com Legumes e Shimenji.

ingredientes massa: leite, manteiga, povilho doce, pó Royal, queijo parmesão ralado, sal, ovos.

preparo: derreter 2 colheres de manteiga em 1 xícara de leite, colocar no liquidificador depois de esfriar um pouco; acrescentar 1 xícara de povilho doce, 1/2 xicara de queijo parmesão ralado, 1 colher de chá de pó Royal, 1/2 colher de chá de sal e 2 ovos batidos; bater tudo no liquidificador; derramar um pouco da massa numa panquequeira (ou numa frigideira) dourar de um lado; virar e dourar do outro lado; reservar. Com estas proporções dá para aproximadamente 8 panquecas.

dica: pode se substituir o povilho por farinha de trigo (mesma quantidade); a masa vai ficar mais fácil de trabalhar, mais leve, porém contêm glúten.

ingredientes recheio:  shimenji, berinjela, abobrinha, cenoura, pimentão amarelo, tomate, azeitonas pretas, cebolinha, páprica, azeite de oliva extra-virgem, shoyu, sal.

preparo: ferver o shimenji durante pelo menos uns 15 a 20 minutos em água com sal, ferver a berinjela e a abobrinha da mesma forma em outra panela; cortar em cubos e colocar numa frigideira com um fio de azeite; acrescentar a cenoura e o tomate cortados em cubinhos, o pimentão amarelo, as azeitonas pretas e a cebolinha picados, regar com um pouco de shoyu; temperar com sal e um pouco de páprica.

classificação da receita:   OVO-LACTO-VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR

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Shimenji com Legumes e Purê de Mandioquinha

ingredientes: shimenji, cebolinha, shoyu, couve de bruxelas, vagem, cebola, mandioquinha, sal, azeite.

preparo: 1) couve de bruxelas: lavar bem as couves de bruxelas, cortando o final do cabo, colocar para dourar no azeite quente junto com as vagens, acrescentar sal a gosto, cozinhar em fogo baixo até as couves ficarem macias e firmes, acrescentar a cebola cortada em rodelas e deixar dourar; 2) purê de mandioquinha: cortar a mandioquinha e deixar cozinhando em fogo baixo coberta por água, acrescentar sal a gosto, completar a água na medida que for secando, quando estiver bem mole amassar com garfo;  3) shimenji: lavar o shimenji, colocar numa panela funda com água para ferver, depois que estiver bem cozido, desprezar a água, cortar o shinenji, colocar numa frigideira, refogar com muita cebolinha picada e shoyu.

acompanhamentos: batatas assadas no forno; saladinha de folhas verdes com cenoura e beterraba raladas e tomatinhos cereja, temperda com azeite extra virgem orgânico, vinagre balsâmico e sementes de gergelim preto cru.

observação: 1) se não houver restrição á lactose pode-se acrescentar leite, requeijão e/ou creme de leite no purê para ficar mais macio e temperar depois com queijo parmesão por cima.

2) se estiver usando esta receita durante o programa alimentar em 5 fases (detox) evite acompanhar com batatas assadas.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR  – RECEITA MÉDICA