Shimenji marinado com limão e shoyu

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ingredientes: shimenji branco, limão, sal, shoyu, gergelim preto, folhas de acelga.

preparo: lavar abundantemente  1 bandeijinha de shimenji branco; cortar em pedaços pequenos; colocar num recipiente de vidro ou louça; acrescentar um pouco de sal, o suco de 1 limão pequeno e 3 colheres de shoyu; misturar com a mão apertando levemente todos os cogumelos e deixando penetrar bem os sabores; reservar; servir num ninho de acelga crua e decorar com gergelim preto cru.

dica: o marinado fica melhor quando deixado por algumas horas para “curtir”; podem ser usados outros cogumelos comestíveis crus. O calor da mão ajuda a “cruzinhar” os alimentos.

classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR  – FERMENTADO  –  RECEITA MÉDICA 

( variação a partir de receita de Conceição Trucom  no Curso de Alimentação Crua e Viva)

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Mini-Abóboras recheadas com PTS (soja) e Hortelã

ingredientes: mini-abóboras, PTS (proteina texturizada de soja), hortelã, cebola, azeite.

preparo: deixar uma xícara de PTS de molho em água morna; refogar a cebola no azeite, colocar o PTS bem lavado e escorrido, refogar, acrescentar sal e hortelã picada, esperar a água secar; colocar as mini-abóboras numa panela funda com água fervendo e cozinhar deixando-as firmes; esfriar e cortar uma tampa na parte superior, retirar as sementes do interior deixando a parte interna o mias grossa póssivel; rechear com o PTS.

acompanhamentos: moyashi refogado no shoyu + arroz aromático tailandês jasmin com gergelim preto + folhas verdes 

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM GLÚTEN  –  SEM LACTOSE  –  SEM AÇÚCAR

Lasanha Verde de Shimeji e Couve-Flor aos 4 queijos

ingredientes: massa fresca de lasanha verde pre-cozida, shimeji, couve-flor, leite, maizena, gorgonzola, mozarela, requeijão, queijo parmesão, creme de leite, alho poró, cebolinha, shoyu, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: colocar a couve-flor numa panela com água, um fio de azeite e sal para ferver a fogo baixo até ficar macia e firme, retirar do fogo, separar as flores já cozidas do talo, reservar; lavar bem o shimeji inteiro e colocar para ferver numa outra panela com água, azeite e sal até ficar cozido, retirar do fogo e cortar pequeno, refogar com azeite e um pouco de shoyu numa frigideira, acrescentar bastante cebolinha quando estiver pronto, reservar; cortar um talo de alho poró bem fininho e refogar com azeite e sal, acrescentar a couve-flor já cozida, misturar e cozinhar mais um pouco, acrescentar um pedaço de gorgonzola picado, 1/2 pote de requeijão, 1/2 xícara de leite, engrossar com maizena até atingir uma consistência pastosa, reservar; montar numa forma de vidro untada com creme de leite a primeira camada da massa verde, colocar abundante recheio branco e acrescentar mozarela ralada e queijo parmesão, colocar a segunda camada de massa de lasanha, untar com creme de leite e colocar o shimeji, continuar com a próxima camada de lasanha e novamente o recheio branco e finalmente a última camada de massa verde, cobrir com creme de leite, mozarela e queijo parmesão; levar ao forno para gratinar.

observação: pode acrescentar nozes no recheio branco que combinam muito bem

classificação da receita:   LACTO VEGETARIANA  –  SEM AÇÚCAR  

Abóbora com Nozes, Shimeji e Nirá

ingredientes: abóbora, nozes, shimeji, cebolinha, nirá, shoyu, azeite extra virgem orgânico, sal.

preparo: cortar a abóbora em pedaços grandes com casca e colocar numa panela funda com água, um fio de azeite e sal, tampar e deixar cozinhar até ficar molinha; quando estiver pronta separar a cáscara com uma colher raspando e deixando os pedaços sem amassar muito, acrescentar as nozes picadas ao servir. Ferver o shimeji numa panela com água e sal até ficar amolecido; lavar e cortar após cozido; colocar numa frigideira com um pouco de shoyu e deixar refogando um pouco; desligar o fogo e acrescentar cebolinha picada. Colocar numa frigideira o nirá com um fio de azeite , sal e um pouco de shoyu, refogar sem deixar muito mole.

classificação da receita:   VEGETARIANA  –  SEM LACTOSE  –  SEM GLÚTEN  –  RÁPIDO