Cheesecake Vegano com Tofu e Kefir

Jpeg

ingredientes: 

para a massa: castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, tâmaras.

para o recheio: tofu, kefir, castanha de caju, suco de limão, tâmaras, leite de coco, manteiga de coco, sal rosa, limão desidratado em pó.

para a cobertura: morangos, amoras e mirtilos frescos, blueberries desidratados, cranberries desidratados, gojiberries, uva-passa pretas, tâmaras.

preparo massa:

  • coloque no processador 200 gramas de nozes variadas previamente acordadas por pelo menos 4 horas; aqui usei 50 gr de castanha de caju crua, 50 gr de amêndoas cruas, 50 gr de nozes pecan e 50 gr de castanha do pará (pode usar as nozes que tiver no dia, não necessariamente estas descritas na receita)
  • processe até virar uma farinha grossa, com pequenos pedacinhos ainda visíveis
  • acrescente 1/2 xícara de farinha de arroz, 5 colheres sopa de farinha de linhaça e processe mais um pouco para misturar bem
  • tempere com 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de canela
  • adicione 2 colheres sopa de óleo de coco e 10 tâmaras previamente hidratadas em 2 xícaras de água morna para desmancharem bem e soltarem bastante açúcar na água (reserve a água doce) e misture bem no processador até virar uma bola ou esfarelar bem.
  • coloque numa frigideira antiaderente e torre a mistura até ficar seca e parecendo uma farofa, cuidado para não queimar, mexa constantemente, sinta o cheiro que impregna a cozinha
  • espere esfriar e acrescente a água das tâmaras aos poucos até formar uma bola
  • forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma forma redonda desmontável
  • coloque a massa no fundo, aperte e distribua até cobrir toda a superfície com a mesma altura
  • leve ao freezer por pelo menos 2 horas

preparo recheio:

  • coloque no processador 200 gramas de tofu fresco firme, 1 xícara de castanhas de caju hidratadas por pelo menos 2 horas, 1 xícara de tâmaras hidratadas, suco de 1 limão, 1/4 xícara de leite de coco caseiro (ver receita no link), 1/4 xícara de kefir de água, 1 colher sopa de manteiga de coco, 1 pitada de sal rosa,  1 colher chá de limão em pó
  • processe tudo até virar uma pasta homogênea
  • verta na forma com o fundo já durinho
  • leve ao freezer até congelar

preparo cobertura:

  • pique os morangos e as tâmaras em pedacinhos bem pequenos e coloque numa bacia com água morna
  • acrescente amoras e mirtilos frescos inteiros e os berries que tiver disponíveis, frescos ou desidratados, inclua uva-passas
  • deixe repousar por pelo menos 2 horas para soltar o açúcar próprio das frutas no liquido e amolecer as frutas
  • coloque por cima da torta já gelada e retorne ao freezer para congelar
  • retire uma meia hora antes de servir e decore com frutas frescas

dicas: alguns ingredientes não são imprescindíveis e pode ser feita a receita mesmo sem eles: kefir, manteiga de coco, limão em pó.

para a receita ser consumida por celíacos não foi acrescentada aveia, porém se o caso for só limitar a ingesta de trigo, pode-se usar uma xícara de aveia em flocos finos no preparo da massa para render mais já que as nozes costumam ser bem mais caras

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE

Tofu com Mostarda

mostarda

ingredientes : 500 gr tofu fresco, 1 cc sementes de mostarda marrom, 1 cs azeite, 1 cs vinagre, 1 cs de cebola desidratada, alho, pimenta do reino, sal a gosto.

preparo:

  • bater as sementes de mostarda no pilão até desmancharem
  • ferver 1/4 copo de água
  • colocar a cebola, alho com a água fervendo para rehidratar
  • acrescentar pimenta, sal e a mostarda moída, azeite e vinagre
  • esmiuçar o tofu com a mão
  • acrescentar o caldo temperado e misturar bem

dica:   pode acrescentar 2 cs de mel se não tiver restriçoes para seu uso, ou tâmaras para dar um gostinho adocicado

observação:  quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já partir da 2a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO

Patê de Tofu com manjericão

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ingredientes : 500 gramas de tofu (queijo de soja) fresco, 2 colheres sopa de azeite, 2 colheres sopa de tahine (pasta de gergelim), 2 colheres sopa de missô (massa de soja fermentada), 2 colheres sopa de limão, 1 colher sopa de manjericão fresco picado, 1 pitada de pimenta do reino.

preparo:

  • misturar  bem o missô, com o tahine e o azeite
  • acrescentar o suco de limão
  • reservar
  • amassar com as mãos o tofu até esmiuçar bem
  • juntar à mistura
  • colocar um pouco de pimeta do reino
  • acertar o sal
  • incrementar com as folhas de manjericão fresco picado

dica: podem ser usados infinidade de temperos no lugar de pimenta e manjericã, inclusive agridoces com tâmaras ou uvas passas. 

Como o tofu naturalmente não têm  um sabor bem definido, ao acrescentar a mistura de azeite, missô, tahine e limão ressalta mais seu sabor. 

observação:  quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO

Mix de Cogumelos com Algas e Tofu

Jpeg

ingredientes : cogumelos secos shitake (Lentinula edodes), funghi secchi chileno (Boletus luteus), algas hijiki desidratadas, tofu, brotos de girassol, cenoura, cebola desidratada,óleo de gergelim, shoyu, azeite, vinagre de maçã, gengibre em pó, sal, castanhas de caju.

preparo:

  • colocar 2 colheres sopa de algas hijiki para hidratar em 1/2 xícara de água morna
  • hidratar 1/2 xícara de mistura de cogumelos secos
  • ralar 1 cenoura
  • colocar numa frigideira ou wok 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, esquentar
  • refogar a cenoura ralada, junto de 2 colheres sopa de cebola desidratada
  • acrescentar aos poucos 1 colher sopa de shoyu, uma colher de azeite de oliva e 2 colheres sopa de vinagre de maçã
  • temperar com sal a gosto e 2 colheres chá de gengibre em pó
  • lavar os cogumelos, desprezar a água, picar em pedaços medianos e acrescentar
  • despejar na frigideira as algas já hidratadas, inclusive com a água
  • cozinhar durante 10  a 15 minutos, com cuidado de não deixar secar, se for necessário acrescentar água aos poucos
  • amassar 1/2 xícara de tofu com garfo e acrescentar ao mix
  • misturar bem e deixar aquecer
  • finalizar com brotos de girassol sem misturar muito para não danifica-los
  • desligar o fogo e servir com 5 castanhas de caju picadas por cima

dicas:

  • servir acompanhando arroz integral ou misturar o arroz na frigideira/wok
  • podem ser usados outros cogumelos como Shineji, Portobello, Champignon, secos ou frescos

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Creme de Tofu com Limão e Gengibre

Jpeg

ingredientes: tofu fresco, limão, gengibre, sal.

preparo:

  • colocar 250 gramas de tofu fresco no liquidificador
  • acrescentar o suco de 1/2 limão
  • temperar com sal a gosto e um pouco de gengibre em pó
  • bater na velocidade mínima e ir acrescentando o suco da outra metade do limão até formar uma pasta homogênea mas não muito liquida

dicas:

  • pode usar outros temperos como mostarda, tandori, ervas finas, cebola, alho, berinjela.
  • pode ser usados para comer junto com legumes cortados em tiras, como patê nas bolachas de arroz, ou junto com sopa fria

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

Tofu com Couve de Bruxelas e Sementes de Girassol

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ingredientes: tofu, couve de bruxelas, sementes de girassol sem casca, shoyu, ervas finas, sal.

preparo:

  • limpar um pacote de couve de bruxelas retirando as folhas estragadas e os cabos.
  • refogar em uma frigideira com um pouco de shoyu e ervas finas até ficarem macias porem ainda firmes (pode usar um garfo para sentir a consitência).
  • cortar fatias finas de tofu e colocar delicadamente na frigideira, acrescentando mais shoyu para não grudar; manter as couves de bruxelas junto, por cima, para dar mais gosto.
  • finalizar acrescentando 2 colheres sopa de sementes de girassol sem casca

observação: quando seguindo o  Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já desde a 1a fase, sem o uso das sementes de girassol.

classificação da receita:    SEM GLÚTEN  –  SEM AÇÚCAR  –  SEM LACTOSE  –  FÁCIL  –  VEGETARIANO  –  RECEITA MÉDICA

Tofu assado

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ingredientes: tofu fresco, nirá, shoyu, gengibre.

preparo: cortar o tofu em fatias finas; colocar numa assadeira antiaderente; regar com shoyu; acrescentar nirá cortado e gengibre ralado; deixar marinar; levar ao forno; deixar até obter a consistência e cor preferidas.

dicas: pode ser deixado de um dia para outro marinando para pegar mais gosto. Pode deixar no forno até ficar bem sequinho, quase como se fosse uma torradinha ou retirar antes ainda com uma consisitência mole.

classificação da receita: VEGETARIANA – MACROBIÓTICA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FÁCIL – RECEITA MÉDICA