Pão sem glúten de farinha de uva

paoagua

ingredientes: 
2 colheres (sopa) de linhaça dourada, 1 e ½ xícara (chá) de leite de arroz (morno), 2
colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de açúcar de coco, ½ colher (chá) de sal, 1
colher (sopa) de vinagre de maça, 2 e ¾ xícara (chá) de preparado de farinhas sem glúten, ½ xícara (chá) de farinha de uva, ¼ xícara (chá) de farinha de linhaça marrom, ¼ xícara (chá) de gergelim preto, ¼ xícara (chá) de semente de girassol, 2 colheres (chá) de
fermento biológico

preparo:
ferver a linhaça por 10 minutos em fogo brando e separar o gel formado (reservar)
colocar no liquidificador o fermento biológico, o açúcar e o leite vegetal morno
acrescentar os demais ingredientes (gel de linhaça, azeite, sal, vinagre, farinha
sem glúten, farinha de linhaça), bater até a massa ficar homogênea (se necessário
acrescentar mais leite vegetal morno), acrescentar e misturar os grãos (gergelim e
semente de girassol)
deixar crescer no mínimo por 3 horas
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180-200ºC por aproximadamente
uma hora

classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 
*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce

Pão sem glúten de pistache e ervas

paopistache

ingredientes: 
2 colheres (sopa) de linhaça dourada (substituto do ovo), ½ maço de salsinha e alecrim a
gosto batidos em 2 xícaras (chá) de leite de castanha do Pará (ou outro leite vegetal de
sua escolha), 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de açúcar de coco, 1/2 colher
(chá) de sal, 1 colher (sopa) de vinagre de maça, 2 e ¾ xícara (chá) de preparado de
farinhas sem glúten *, ¾ xícara (chá) de farinha de pistache, ½ xícara (chá) de semente de
girassol, 2 colheres (chá) de fermento biológico

preparo:

ferver a linhaça por 10 minutos em fogo brando e separar o gel formado (reservar)
colocar no liquidificador o fermento biológico, o açúcar e o leite vegetal morno
acrescentar os demais ingredientes (gel de linhaça, azeite, sal, vinagre, farinha
sem glúten, farinha de pistache), bater até a massa ficar homogênea (se
necessário acrescentar mais leite vegetal morno), acrescentar e misturar os grãos
(semente de girassol)
deixar crescer no mínimo por 3 horas
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180-200ºC por aproximadamente
uma hora

classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 
*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce

Pão sem glúten de beterraba e quinoa vermelha

paofogo
ingredientes: 
2 colheres (sopa) de linhaça dourada (substituto do ovo)
2 xícaras (chá) de leite de
castanha de caju (ou outro leite vegetal de sua escolha)
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de açúcar de coco
1/2 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de vinagre de maça
2 xícaras (chá) de preparado de farinhas sem glúten
1 ½ xícara (chá) de quinoa vermelha
1 xícara (chá) de beterraba em pó
2 colheres (chá) de fermento biológico

paofogo2

preparo:
lavar e deixar de molho a quinoa vermelha por 4-6 horas (reservar)
ferver a linhaça por 10 minutos em fogo brando e separar o gel formado (reservar)
colocar no liquidificador o fermento biológico, o açúcar e o leite vegetal morno
acrescentar os demais ingredientes (gel de linhaça, azeite, sal, vinagre, farinha
sem glúten, quinoa vermelha e beterraba em pó) bater até a massa ficar
homogênea (se necessário acrescentar mais leite vegetal morno)
deixar crescer no mínimo por 3 horas
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180-200ºC por aproximadamente
uma hora
classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce

Curau caseiro vegano

5f8ea8c7-f0a4-4923-b2f9-f7628f70ba63ingredientes: 

12 espigas de milho verde, 1 ½ litro de leite de coco, açúcar de coco a gosto

preparo:

  • cortar o milho bem rente ao sabugo e reservar
  • bater no liquidificador o milho e o leite de coco
  • peneirar a mistura e levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar
  • servir quente ou frio

classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 

Conheça o coração da bananeira

coraçãoNos tempos atuais estamos sendo cada vez mais encorajados a redescobrir novos lugares nos nossos hábitos alimentares, ingredientes já quase esquecidos voltam a instigar nossa criatividade, nossa vontade de inovar nossos pratos e sabores. Um ingrediente exótico e belo que vem chamando a atenção é o coração da bananeira. Aqui ensinaremos formas de preparo para usar como base em diversas receitas!

1) Ao abrir as folhas do coração você encontrará diversas florzinhas em várias camadas, separe as flores em um recipiente com água e limão (é importante para que não fiquem escuras e para que já comecem a perder um pouco do amargor)
2) Mais ou centro do coração, quando forem acabando as folhas, existe algo similar a um palmito. Fatie e também deixe-o na água com limão junto com as flores.
3) Coloque as flores e o “palmito” para cozinhar em água fervente
4) Como o coração da banana é muito amargo é necessário trocar a água de cozimento algumas vezes. Você pode ter duas panelas para ir intercalando. É importante trocar de água pelo menos 2 vezes ou até diminuir o amargor.
5) Ao final, escorra a água e está pronto para ser utilizado!

O coração pode ser servir de base para muita receitas, pode ser usado em saladas, refogados, recheios… É só explorar sua criatividade!

Maionese de Couve-Flor

maionese de couve flor


ingredientes: 

2 unidades pequenas de couve-flor
½ xícara (chá) de azeite
1 dente de alho sem o miolo
suco de 1 limão siciliano
sal e pimenta a gosto

 


preparo:

  • cozinhar a couve-flor (somente os buquês) até desmanchar
  • adicionar a couve-flor cozida e os demais ingredientes pouco a pouco no liquidificador e bater até ficar uma pasta homogênea
  • colocar em um recipiente de vidro limpo e esterilizado.
  • conservar em geladeira.

classificação da receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – MOVIMENTO FOGO

 

***baseado no site presuntovegetariano.com.br

Cheesecake Vegano com Tofu e Kefir

Jpeg

ingredientes: 

para a massa: castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, tâmaras.

para o recheio: tofu, kefir, castanha de caju, suco de limão, tâmaras, leite de coco, manteiga de coco, sal rosa, limão desidratado em pó.

para a cobertura: morangos, amoras e mirtilos frescos, blueberries desidratados, cranberries desidratados, gojiberries, uva-passa pretas, tâmaras.

preparo massa:

  • coloque no processador 200 gramas de nozes variadas previamente acordadas por pelo menos 4 horas; aqui usei 50 gr de castanha de caju crua, 50 gr de amêndoas cruas, 50 gr de nozes pecan e 50 gr de castanha do pará (pode usar as nozes que tiver no dia, não necessariamente estas descritas na receita)
  • processe até virar uma farinha grossa, com pequenos pedacinhos ainda visíveis
  • acrescente 1/2 xícara de farinha de arroz, 5 colheres sopa de farinha de linhaça e processe mais um pouco para misturar bem
  • tempere com 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de canela
  • adicione 2 colheres sopa de óleo de coco e 10 tâmaras previamente hidratadas em 2 xícaras de água morna para desmancharem bem e soltarem bastante açúcar na água (reserve a água doce) e misture bem no processador até virar uma bola ou esfarelar bem.
  • coloque numa frigideira antiaderente e torre a mistura até ficar seca e parecendo uma farofa, cuidado para não queimar, mexa constantemente, sinta o cheiro que impregna a cozinha
  • espere esfriar e acrescente a água das tâmaras aos poucos até formar uma bola
  • forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma forma redonda desmontável
  • coloque a massa no fundo, aperte e distribua até cobrir toda a superfície com a mesma altura
  • leve ao freezer por pelo menos 2 horas

preparo recheio:

  • coloque no processador 200 gramas de tofu fresco firme, 1 xícara de castanhas de caju hidratadas por pelo menos 2 horas, 1 xícara de tâmaras hidratadas, suco de 1 limão, 1/4 xícara de leite de coco caseiro (ver receita no link), 1/4 xícara de kefir de água, 1 colher sopa de manteiga de coco, 1 pitada de sal rosa,  1 colher chá de limão em pó
  • processe tudo até virar uma pasta homogênea
  • verta na forma com o fundo já durinho
  • leve ao freezer até congelar

preparo cobertura:

  • pique os morangos e as tâmaras em pedacinhos bem pequenos e coloque numa bacia com água morna
  • acrescente amoras e mirtilos frescos inteiros e os berries que tiver disponíveis, frescos ou desidratados, inclua uva-passas
  • deixe repousar por pelo menos 2 horas para soltar o açúcar próprio das frutas no liquido e amolecer as frutas
  • coloque por cima da torta já gelada e retorne ao freezer para congelar
  • retire uma meia hora antes de servir e decore com frutas frescas

dicas: alguns ingredientes não são imprescindíveis e pode ser feita a receita mesmo sem eles: kefir, manteiga de coco, limão em pó.

para a receita ser consumida por celíacos não foi acrescentada aveia, porém se o caso for só limitar a ingesta de trigo, pode-se usar uma xícara de aveia em flocos finos no preparo da massa para render mais já que as nozes costumam ser bem mais caras

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN  – SEM LACTOSE