Ceviche de coco fresco

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Ingredientes:
coco fresco
cebola roxa
pimenta dedo de moça
coentro
alho poró
cebolinha
tomate
limão siciliano
azeite
sal

Procedimento
Retire a polpa do coco com uma colher de sopa e pique em pedaços grandes. Misture em uma tigela os pedaços de polpa de coco, a cebola roxa, pimenta dedo de moça, coentro, alho poró, cebolinha, tomate. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva. Regue com suco de limão siciliano e misture bem. Espere marinar alguns minutinhos antes de servir e voilá.

Classificação da Receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR 

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Sabih

Sabih. Um.prato de influencia iraquiana. Uma camada de batata assada cortada em fatias grossas. Uma camada de berinjela grelhada. Ovos. Creme de tahine divino. Coentro e especiarias polvilhadas. Absolutamente saboroso.

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Preparo: 
Corte a batata assada, unte com sal azeite ou algum óleo de sua preferência e leve ao forno até dourar. Enquanto isso você pode grelhar a beringela, pode cortar da maneira de sua preferência, rodelas ou em fatias pequenas também.
Para finalizar faça uma camada com a batata assada, por cima a beringela grelhada, coloque por cima ovos cozidos partidos ao meio. Adicionar uma colher de Tahine.
Tempere a gosto com coentro e as especiarias que desejar!

Classificação da Receita – VEGETARIANA – SEM GLÚTEN

Tom Kha – Mingau com leite de coco

Veja o passo-a-passo da receita no slide abaixo;

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1) corte um pedaço de galanga com casca em rodelas de tamanho de uma moeda. (substitua por gengibre)
2) pique as folhas de kaffir lime com as mãos (substitua por folhas de limão)
3) corte os talos de lemongrass (substitua por erva doce)
4) corte uma echalote em quatro (substitua por cebola roxa pequena)
5) coloque uma pimenta dedo de moça inteira
6) corte o tofu em cubos médios
7) coloque uma concha de leite de coco caseiro grosso e leve a fervura
8) acrescente os legumes e tofu picados
9) coloque uma colher de açúcar de coco ou demerara
10) deixe cozinhar por alguns minutos e está pronto.

Classificação da Receita: VEGANA – SEM GLÚTEN

Som Tum Thai – Salada de mamão verde Tailandesa

Veja o passo-a-passo da receita no slide abaixo;

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1) descascar e ralar o mamão verde. (Este era um tipo que não tem nada de latex!). A técnica ensinada era bater a faca e ir fazendo cortes na polpa dura e depois passar o descascador. Assim se obtém tiras bem finas. Adorei!!!
2) num pilão colocar DEZ dentes de alho com casca e tudo
3) cortar 2 tomates pequenos no meio e colocar também no pilão
4) uma pimenta dedo de moça inteira
5) um limão cortado com casca e tudo
6) uma vagem diferente, comprida e bastante durinha, (acredito que pode ser substituída por aquela vagem de metro)
7) uma colher sopa de açúcar de palma (tem no Brasil, usamos no último#cursovivencial dos #5movimentos 😉☝️)
8) espremer os pedaços de limão com a mão
9) colocar o que sobrou no pilão, as cascas com o resto de polpa
10) socar suavemente tudo para o limão e o tomate irem soltando os líquidos e a pimenta e o alho serem prensados de leve.
11) finalmente acrescentar o mamão verde ralado, socar só um pouco e misturar tudo ajudando com uma colher.
12) servir com amendoins torrados por cima

Esta é a versão vegetariana. A original leva camarões secos por cima e caldo de peixe

 

Classificação da Receita: VEGANA – SEM GLÚTEN

Pão sem glúten de farinha de uva

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ingredientes: 
2 colheres (sopa) de linhaça dourada, 1 e ½ xícara (chá) de leite de arroz (morno), 2
colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de açúcar de coco, ½ colher (chá) de sal, 1
colher (sopa) de vinagre de maça, 2 e ¾ xícara (chá) de preparado de farinhas sem glúten, ½ xícara (chá) de farinha de uva, ¼ xícara (chá) de farinha de linhaça marrom, ¼ xícara (chá) de gergelim preto, ¼ xícara (chá) de semente de girassol, 2 colheres (chá) de
fermento biológico

preparo:
ferver a linhaça por 10 minutos em fogo brando e separar o gel formado (reservar)
colocar no liquidificador o fermento biológico, o açúcar e o leite vegetal morno
acrescentar os demais ingredientes (gel de linhaça, azeite, sal, vinagre, farinha
sem glúten, farinha de linhaça), bater até a massa ficar homogênea (se necessário
acrescentar mais leite vegetal morno), acrescentar e misturar os grãos (gergelim e
semente de girassol)
deixar crescer no mínimo por 3 horas
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180-200ºC por aproximadamente
uma hora

classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE 
*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce

Pão sem glúten de beterraba e quinoa vermelha

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ingredientes: 
2 colheres (sopa) de linhaça dourada (substituto do ovo)
2 xícaras (chá) de leite de
castanha de caju (ou outro leite vegetal de sua escolha)
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de açúcar de coco
1/2 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de vinagre de maça
2 xícaras (chá) de preparado de farinhas sem glúten
1 ½ xícara (chá) de quinoa vermelha
1 xícara (chá) de beterraba em pó
2 colheres (chá) de fermento biológico

paofogo2

preparo:
lavar e deixar de molho a quinoa vermelha por 4-6 horas (reservar)
ferver a linhaça por 10 minutos em fogo brando e separar o gel formado (reservar)
colocar no liquidificador o fermento biológico, o açúcar e o leite vegetal morno
acrescentar os demais ingredientes (gel de linhaça, azeite, sal, vinagre, farinha
sem glúten, quinoa vermelha e beterraba em pó) bater até a massa ficar
homogênea (se necessário acrescentar mais leite vegetal morno)
deixar crescer no mínimo por 3 horas
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180-200ºC por aproximadamente
uma hora
classificação da receita:  VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce