vegetariana

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Creme de couve flor e damasco

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ingredientes: couve-flor, papa de arroz, damasco, alho poró, nozes, sal.

preparo: 

  • cortar 1 couve-flor pequena deixando só as flores; colocar numa panela; cobrir com água
  • cozinhar até que a couve-flor esteja bem macia, quase desmanchando; temperar com sal a gosto.
  • coar e descartar a água; acrescentar um alho poró pequeno cortado bem fininho e 4 damascos cortados em troços pequenos; temperar com noz moscada, gengibre em pó e páprica (ou outros temperos ao seu gosto); refogar.
  • acrescentar 1 xícara de papa de arroz já pronta (vide receita aqui); misturar bem e deixar cozinhar por mais 10 minutos até desmanchar bem a couve-flor.
  • servir quente com nozes picadas e ciboulette.

observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já desde a 1a fase.

classificação da receita:   VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

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Creme de Abóbora e Papa de Arroz com Funghi Secchi

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ingredientes: abóbora cabotiá, papa de arroz, noz moscada, funghi secchi, sal.

para o complemento: funghi secchi, nirá, acelga chinesa, alho poró, tomilho fresco, azeite, sal.

preparo: 

  • lavar bem 1/2 abóbora cabotiá com casca, cortar em 4.
  • colocar numa panela funda com água e 1 colher chá de sal.
  • cozinhar durante 20 minutos com fogo médio ou até a abóbora ficar mole (não deixar desmanchar na água).
  • retirar (pode guardar a água para fazer uma sopa depois); retirar a casca com uma colher e amassar a abóbora num recipiente fazendo um purê; temperar com sal e noz moscada a gosto.
  • hidratar 1/4 xícara de funghi secchi com 1 xícara de água fervendo durante 15-20 minutos; reservar a água da fervura dos funghi.
  • colocar no liquidificador 2 xícaras do purê de abóbora e 1 xícara de papa de arroz (veja receita aqui) e um pouco da água de hidratação dos funghi (o tanto necessário para permitir bater no liquidificador até obter um creme)

preparo do complemento: numa panela refogar um pouco de nirá, acelga chinesa e alho poró picados, com um fio de azeite e um pouco de sal a gosto, acrescentar os funghi já hidratados e picados bem pequenos.

servir o creme de abóbora quente com os legumes refogados e os funghi secchi, decorar com tomilho fresco picado.

observação: quando seguindo o  Programa Alimentar de 5 fases, este creme pode ser incluído já desde a 1a fase porém sem o uso dos cogumelos, que só entram na 3a fase.

classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE  – RECEITA MÉDICA 

 

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Pasta de grão-de-bico crua (Hommus)

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ingredientes: grão-de-bico germinado, tahine (pasta de gergelim), alho descascado, sal, pimenta do reino, salsinha, azeite, limão, pimenta rosa em grão.

preparo: colocar 1 xícara de grão-de-bico de molho em água durante pelo menos 8 horas; lavar; deixar num coador durante 24 a 48 horas; lavar com água corrente 2 vezes por dia; aguardar até que os brotos tenham aproximadamente 1 cm; lavar abundantemente; retirar a casca dos brotos um por um; colocar no processador; bater até desmanchar; acrescentar 2 colheres sopa de tahine (pasta de gergelim), 1 dente de alho descascado e 4 colheres de azeite; temperar com sal a gosto e pimenta; acrescentar no processador 1/2 maço de salsinha (folhas e talos); espremer 1/2 limão e bater pelo menos por 5 minutos no processador em velocidade máxima e dando intervalos para não queimar o aparelho; acertar a consistência colocando mais aazeite ou suco de limão; colocar  num recipiente de vidro ou louça e decorar com pimenta rosa em grão. Coma com pão, com bastonetes de pepino e cenoura ou faça barquinhos em folhas de acelga.

dicas: 1) retirar a pele do grão-de-bico dá bastante trabalho, mas deixa a preparação mais leve e digerível; 2) o tahine pode ser comprado já pronto, prestando atenção ao rótulo para ver que seja feito só com gergelim, sem qualquer outro ingrediente ou pode ser feita em casa uma pasta com gergelim acordado; 3) pode se usar hortelã no lugar da salsinha ou não usar nenhuma folha; 4) o alho e a pimenta podem ser excluídas da receita caso não sejam do seu agrado.

classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – VIVA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR  –  SEM GLÚTEN