ingredientes:
inhame, taro (Colocasia esculenta)
preparo:
dica: o inhame pode ser congelado e utilizado em outro momento colocando diretamente no forno.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
ingredientes:
farina d’agua (ou outra farinha de mandioca), cebola, alho, alho-poró, cebolinha, salsinha, pimentões coloridos, cenoura ralada, tomates, pimenta em grãos moída na hora, sal a gosto + as PANC plantas alimentícias não convencionais disponíveis (taioba, ora-pro-nobis, pirarucu)
preparo:
dica: pode usar farinha de mandioca torrada ou outra farinha da sua preferênci
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
ingredientes: cogumelos paris grandes, espinafre, alho poró, cebola desidratada, alho crocante, sal, azeite.
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 2a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: abacate, azeite de oliva extra virgem, vinagre de maçã, molho de pimenta verde, suco de limão, alho, cebola, tomate, salsinha, sal, noz moscada, salmão.
preparo: coloque 1/2 abacate no liqüidificador, um dente de alho, 1 colher de cebola desidratada, 3 colheres de salsinha picada, 2 colheres de suco de limão, 1 pouco de molho de pimenta verde, um colher sobremesa de sal, 1 tomate picado, uma colher de noz moscada ralada, 2 colheres sopa de vinagre, 3 colheres sopa de azeite. Acrescente azeite para permitir que o liqüidificador consiga bater a mistura sem danifica-lo. Se for necessário pode acrescentar um pouco de água. Bata até obter um molho cremoso. Sirva frio como dressing do salmão frio e da salada. Consuma logo que preparar.
acompanhamento: salada de folhas verdes (alface, rúcula e endivia) + arroz com pimenta vermelha
classificação da receita: SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – FÁCIL
ingredientes: coco seco em pedaços, tâmaras sem caroço, óleo de coco, suco de limão, sal, cacau em pó.
preparo: colocara 400 gr de coco seco em pedaços no processador de alimentos; bater na velocidade máxima por aproximadamente 10 minutos, dando intervalos para não super-aquecer o aparelho; acrescentar 1 1/2 xícaras de tâmaras sem caroço, 1 xícara de água, 1 colher sopa de suco de limão e 1/2 colher café de sal; bater novamente; adicionar 2 colheres de óleo de coco; bater até formar uma massa homogênea; levar ao freezer por 15 miutos; moldar com as mãos em pequenas bolinhas; passar no cacau em pó; servir
classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
( variação a partir de receita de Kamalanath Das Gilberto (Gilberto Bassetto Jr.) no Curso de Culinária Viva)
ingredientes: lentilha germinada , sal, azeite de oliva extra-virgem, limão, vinagre balsâmico, páprica, pimenta do reino, hortelã, ciboulette, tomate cereja, gergelim preto.
lentilha germinada: lavar bem uma xícara de lentilhas; escolher as sementes com bom aspecto; colocar num recipiente de vidro com água e um pouco de suco de limão; deixar durante 8 horas de molho, preferencialmente á noite; após “acordar” as sementes, coar e retirar toda a água, deixar num vidro com a boca coberta com tule o filó escorrendo durante 24 a 48 horas, lavar pelo menos 2 vezes por dia; utilizar quando o broto da lentilha estiver do tamanho da mesma.
preparo: colocar num recipiente de louça ou vidro uma xícara de lentilhas germinadas e meia xícara de tomates cereja cortados; acrescentar o suco de 1 limão taiti, hortelã picada, ciboulette picada, azeite, vinagre balsâmico, uma pitada de pimenta do reino, páprica, sal a gosto; deixar marinar durante algumas horas; moer gergelim preto e misturar; servir.
acompanhamentos: saladinha de folhas com maçã + arroz com vagem e cenouras.
classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – VIVA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – RECEITA MÉDICA
ingredientes: 3 batatas grandes, 2 abobrinhas pequenas, 1 alho-poró, 1 xícara de cebola picada com salsinha, 2 dentes de alho picadinhos, 1/2 xícara de pimentão amarelo cortado em cubinhos bem pequenos, sal, azeite extra-virgem, 1 colher sopa de açúcar demerara, 1 xícara de ameixas secas sem caroço cortadas em pedaços pequenos, queijo gorgonzola, requeijão, queijo parmesão ralado, musarella.
preparo: descascar as batatas e coloca-las inteiras numa panela com água para ferver, depois que a água ferver cozinhar durante uns 10 minutos, desligar o fogo, retirar as batatas cozidas porém bem firmes e colocar no freezer durante pelo menos 2 horas; ralar as abobrinhas com casca em tiras bem finas; reservar; numa panela dourar a cebola e o alho com um pouco de azeite e sal, acrescentar o alho-poró picadinho, o pimentão amarelo e a ameixa seca e refogar; colocar o açúcar demerara e caramelizar; reservar; logo que as batatas estiverem bem frias e duras, ralar no ralo mais grosso, obtendo tiras finas; numa frigideira grande colocar azeite e a metade das batatas raladas cobrindo bem a frigideira; colocar o recheio com uma camada de abobrinhas ralada crua, uma camada do refogado caramelizado; acrescentar os queijos; mais uma camada de abobrinha ralada e finalizar com a batata ralada; deixar dourar bem, descolando as laterais com uma espátula; quando estiver bem dourado (dá pra sentir na espátula que vai ficando uma crosta mais durinha por baixo) colocar uma tampa ou um prato do tamanho da frigideira para poder virar com todo o cuidado possível e cozinhar do lado que não ficou ainda em contato direto com o fundo da frigideira; cozinhar mais um tempo ate sentir que fiou bem torradinho por baixo.
classificação da receita: LACTOVEGETARIANA – SEM GLÚTEN
ingredientes: quinoa colorida, alho-poró, cebola, sal, azeite, açúcar demerara, suco de limão, morangos.
preparo: colocar uma xícara de quinoa de molho em água morna por 2 horas; numa panela dourar a cebola com um pouco de azeite e sal, acrescentar o alho-poró picadinho e refogar; colocar 2 colheres de sopa de açúcar demerara e caramelizar, acrescentar a quinoa bem lavada; colocar 1 xícara de água e deixar cozinhar em fogo baixo e semi-tampado, se necessário ir acrescentando água para não grudar; acrescentar o suco de 1 limão espremido na água de cozimento; quando a quinoa começar a abrir colocar uma bandeijinha de morangos maduros picados ou cortados em rodelas e mexer delicadamente; finalizar o cozimento da quinoa; servir decorando com 1 morango inteiro.
acompanhamentos: saladinha de endivias e rúcula com gergelim preto + ervilhas frescas e cenouras refogadas.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE – FÁCIL
ingredientes: palmito pupunha desfiado, damasco, abobrinha, cravo, alho, sal, azeite, molho de pimenta verde Tabasco.
preparo: numa panela dourar o alho com um pouco de azeite e sal, refogar a abobrinha cortada em pedaços bem pequenos (ou pode ser ralada); acrescentar o damasco cortadinho; refogar e ir acrescentando um pouco de água para não grudar e para cozinhar bem a abobrinha até desmanchar; colocar um fio de molho de pimenta verde Tabasco e alguns cravos-da-índia; acertar o tempero; deixar cozinhar em fogo baixo e semi-tampado; acrescentar finalmente o palmito desfiado.
acompanhamentos: batata doce assada com sal grosso e temperos + arroz preto + shimenji com nirá refogado
observação: se estiver usando esta receita durante o programa alimentar em 5 fases (detox) evite o uso do molho de pimenta verde e as batatas doces assadas.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FÁCIL – RECEITA MÉDICA
ingredientes: quinoa colorida, banana prata, alho-poró, alho, sal, azeite, molho de pimenta verde Tabasco.
preparo: colocar uma xícara de quinoa de molho em água morna por 2 horas; numa panela dourar o alho com um pouco de azeite e sal, acrescentar o alho-poró picadinho e refogar; acrescentar a quinoa bem lavada; colocar 1 xícara de água e deixar cozinhar em fogo baixo e semi-tampado, se necessário ir acrescentando água para não grudar; quando a quinoa começar a abrir colocar uma banana picada e mexer até a banana desmanchar; finalizar o cozimento da quinoa; servir com um fio de molho de pimenta verde decorando o prato.
acompanhamentos: legumes refogados (batata, cenoura, abobrinha, tomate e berinjela) + lentilhas + saladinha de endivias com cenoura ralada e gergelim preto
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FÁCIL
ingredientes: arroz arborio integral, alho, azeite extra-virgem, sal, noz moscada, alho poró, rúcula, tomate cereja, cream cheese Philadelphia, queijo parmesão ralado.
preparo: colocar uma xícara de arroz arborio integral de molho em água morna por 1 hora; numa panela dourar o alho e o alho poró cortado bem fininho com um pouco de azeite e sal; acrescentar o arroz bem lavado e refogar; colocar água e deixar cozinhar com a panela semi tampada em fogo baixo até o arroz ficar “al dente”; acrescentar um pote de cream cheese Philadelphia e misturar bem; temperar com um pouco de nóz moscada; colocar um maço de rúcula picado e uma xícara e tomates cerejas inteiros; finalizar com queijo parmesão ralado por cima.
acompanhamentos: lentilhas + saladinha verde com amêndoas
classificação da receita: LACTOVEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – FÁCIL
ingredientes: melancia, mirtilos, uvas crimson
preparo: colocar numa forma de gelo uma frutinha ou um pedaço de melancia, colocar água filtrada e congelar; servir num copo com água para obter uma água visualmente mais atrativa e com um discreto sabor da fruta.
variações: hortelã, casquinhas de limão, morango, cereja, rodelas de gengibre
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FÁCIL
(variação a partir de uma foto que vi na internet)
ingredientes: quinoa colorida, uva crimson, abobrinha, cebola, sal, azeite, salsinha, vinho tinto.
preparo: colocar uma xícara de quinoa de molho em água morna por 3 horas; numa panela dourar a cebola e a salsinha picadas com um pouco de azeite e sal, acrescentar a abobrinha picada e refogar; acrescentar a quinoa bem lavada; colocar água e deixar cozinhar; até a quinoa “abrir” (a quinoa branca abre primeiro que a mais escura); colocar as uvas e um fio de vinho tinto.
acompanhamentos: ervilhas frescas refogadas com azeite e sal + saladinha verde
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FÁCIL
ingredientes: duas xícaras de melancia cortada em pedaços, uma xícara de água de coco, tres fatias de gengibre de aprox. 1 cm de espessura, um cará pequeno, uma cenoura, uma maçã, 2 folhas de couve,
preparo: colocar a melancia, o gengibre, a cenoura cortada, o cará descascado e cortado em pedaços, a maçã com casca e sem as sementes; bater; acrescentar a couve picada em pedaços com a mão; bater bastante novamente; coar (em coador de tule é melhor); depois acrescentar a água de coco e bater novamente. Pode adicionar gelo se preferir. Servir.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – RÁPIDA – FÁCIL
ingredientes: uma xícara de amêndoas cruas com pele, água.
preparo:
variações: acrescentar um pouco de canela, de baunilha o de açúcar segundo o gosto de cada um para variar o sabor.
dicas:
classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – RÁPIDA – FÁCIL – RECEITA MÉDICA
ingredientes: couve-de-bruxelas, uva, champignons, azeite extra-virgem, sal, vinho tinto, pimenta rosa em grãos.
preparo: numa frigideira aquecer um pouco de azeite e colocar a couve-de-bruxelas após ter limpado bem, retirando as folhas mais externas e cortando parte do cabo, temperar com sal a gosto, refogar até ficarem cozidas porém firmes; acrescentar os cogumelos Paris e as uvas com casca, deixar cozinhar mais um pouco para pegar gosto e cor, adicionar uma taça de vinho tinto, finalizar com um pouco de moho de pimenta rosa em grãos para decorar. Sirva quente.
observação: se estiver usando esta receita durante o programa alimentar em 5 fases (detox) evite o uso do vinho tinto.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – RÁPIDA – FÁCIL – RECEITA MÉDICA
SAÚDE NA COZINHA 